門頭豆腐是贛州的傳統(tǒng)食品，在加工時需要走一些特殊的步驟。 1. 選購新鮮大豆，并浸泡八小時以上，之后磨成豆?jié){。 2. 把豆?jié){煮開后，加入少量的石膏和白醋，攪拌均勻。 3. 將豆?jié){倒入容器中，用重物使其凝固，變成厚實的豆腐塊。 4. 將豆腐塊切成長條狀，在竹篾上架空晾干。 5. 晾干后，將豆腐條切成門頭豆腐的形狀，并在豆腐的表面劃上幾刀，方便入味。 6. 熱鍋加油，加入豆腐條煎至兩面金黃。 7. 剁碎生姜、蒜和辣椒，加入鹽、雞精、糖、醬油、醋、料酒等調(diào)料，拌勻。 8. 最后將調(diào)料拌入鍋中煮沸，加一些水或湯，放入煎好的門頭豆腐煮一會兒，讓豆腐充分吸收湯汁。 9. 裝盤，撒上一些青蔥和香菜即可享用。

總結(jié)

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