什么意思(燒餅的做法和配方)2021-07-01 10: 04閃電新聞

你還記得《水滸傳》里嗎？

老實忠厚的吳大郎熬夜做蛋糕。

你早起是為了挑起賣燒餅的重擔嗎？

看到這一幕，真想回去試試。

吳大郎做的蛋糕有什么好吃的味道？

但是當時書中的做蛋糕

我們現在是在說芝麻餅嗎？

燒餅是怎么出現在中國的？

今天，麥琪麥和呂國就帶大家一起來了解一下。

★燒餅≠芝麻餅★

餅干現在是燒餅了？還是煎餅？不，現在只是饅頭。

宋代《靖康神仙雜記》記載“凡以面為食者，謂之餅”。古時候叫燒餅，蒸鍋蒸的叫饅頭。饅頭，一種主食，歷史悠久，存在于秦朝。只是到了宋朝才改名。

因為“蒸”字在讀音上與宋仁宗“趙真”的“射”字相近，為了避諱，不能稱之為蒸餅，所以我們把蒸餅改成了煮餅。吳大郎賣燒餅——饅頭(現)。

★芝麻餅是什么時候傳入中國的★

據史料考證，燒餅源于漢代班超時期的西域。

《續漢書》記載:“靈帝愛胡餅。”胡餅是最早的芝麻餅，流行于唐代。

當時，長安著名的芝麻餅店是復興坊。為此，詩人白居易寫了一首詩說:“芝麻餅如京都，面脆油。送給饑腸轆轆的楊大使，品一品清香，仿佛是互補。”

所以白居易說“面酥油”。這種做法類似于現代燒餅。

然而，在北魏的《齊姚敏書》中，卻記載了燒餅的做法:“燒餅的制作方法:一桶面，兩斤羊肉，蔥白、醬油、鹽混合，煮至熟。主，面子當令。髓餅法:將面團與髓脂和蜂蜜混合。四五分鐘厚，六七英寸寬。然后把它放在面包烤箱里煮。不要重復。這蛋糕很肥，可以吃很久。”這種芝麻餅需要在胡餅爐中烹制，所以從這個角度來看，應該是漢族人的主食胡餅。

★古代芝麻餅有哪些做法★

1.類似于當代披薩的做法

胡餅的做法是隨著時間演變的，不同的地方有不同的做法。《唐玉麟》中記載的胡餅另一種新做法:將餅分多層，每層鋪上羊肉、胡椒粉、黑豆，然后在整個餅上涂上酥油，再放在爐子里烤，中熟時吃，類似于當代的披薩做法。

2.類似于現代芝麻餅

據說，長安復興坊的芝麻餅曾經是北京達官貴人和普通市民的最愛。唐代燒餅的制作工藝，以及新出爐的燒餅的口感和味道，幾乎與現代社會的燒餅無異。然而，在現代社會，燒餅的風格和味道因為工藝更加精良而更加豐富。

在宋代，蛋糕作為主食，是人們餐桌上不可或缺的一部分。燒餅又稱胡餅，開封胡餅店返銷，品種有斗門油、菊花、寬焦、厚面、髓餅、麻等。有些芝麻餅無疑沾了芝麻，而油餅店則賣蒸餅、糖餅、包裝餅等品種。食品店和夜市也賣白肉胡餅、豬胰胡餅、菜餅等。

3.像火一樣

宋代所著《清》一書記載:“儺族幸蜀食，有宮人出方巾舉面，鄉親獻酒，蘸面酒，鋪餅入內，哭曰:‘此賑災餅。’乞求力量值半個便士。\"這種先烙后烤的方法和現在一樣. \"“消災餅”不需要芝麻，大概就是現在的火吧。

總結

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