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• 黃油真空低溫比目魚食譜
• 真空低溫比目魚溫度
• 秘訣
• 工作方法

藐視魚的做法(真正蒸大菱鲆的做法)

黃油真空低溫比目魚食譜

True 空低溫烹飪每次都能把大比目魚做得很完美。

選擇合適的溫度可以為您提供完全可定制和可重復(fù)的結(jié)果。

釣大比目魚不是很有趣(想想:在幾百英尺的冷水中卷起一個200磅重的浴墊)，但是它們好吃嗎，伙計(jì)？這種堅(jiān)硬的薄片、質(zhì)地和味道比市場上廣泛銷售的其他白魚更豐富。大比目魚做得更像是一塊厚厚的牛排——皮是棕色的，結(jié)痂了，中間多汁嫩滑。而且，就像牛排一樣，烹飪真正的空低溫烹飪每次都能幫你找到一個適中的稀有中心。這是怎么做到的？

真空低溫比目魚溫度

材料的質(zhì)量

溫度

剛開始剝落，嫩嫩的，接近綠色的一層。

120華氏度(49攝氏度)

非常潮濕，柔軟，易剝落。

130華氏度(54攝氏度)

濕滑，片狀，致密，就在堅(jiān)韌的邊緣。

140華氏度(60攝氏度)

秘訣

四片比目魚，每片約6盎司(170克)

猶太鹽和新磨碎的黑胡椒

新鮮草本植物，如百里香、歐芹或蒔蘿(可選)

芳香劑，如切碎的蔥或磨碎的橘子皮(可選)

4湯匙(55g)無鹽黃油，分開。

工作方法

用鹽和胡椒給比目魚調(diào)味。

將比目魚的底層放入一個或多個拉鏈袋中。在袋子之間均勻地分配2湯匙黃油。必要時，加入一些溫和的香料，如百里香、歐芹或蒔蘿；蔥切片；或者磨碎的橘子皮。(不要加入大塊的食物，會破壞魚的形狀，也不要加入酸性成分，會破壞魚的質(zhì)地。)合上袋子，讓大比目魚在冰箱里至少靜置30分鐘10分鐘，直到過夜。

根據(jù)圖表設(shè)置真空低溫煮鍋的溫度，待比目魚靜止時預(yù)熱。用水置換法去除袋內(nèi)所有空氣體，然后將袋裝大比目魚加入預(yù)熱好的水浴中。1寸魚片煮30-45分鐘，2寸魚片煮45分鐘-1小時。

用手或魚鏟小心地從袋子里取出大比目魚。放在雙層紙巾上，然后用另一張紙巾輕輕擦干表面。丟棄香料(如果使用)，去除并丟棄比目魚皮。

在中高溫煎鍋中加熱剩下的2湯匙黃油，直到泡沫消退。小心地加入大比目魚，面朝下，保持不動，煮30到45秒直到變成淺棕色。(一次可以炒一到四片。)如有需要，加入百里香、大蒜、小蔥等香料，然后繼續(xù)烹飪，將鍋傾斜，用熱黃油涂抹大比目魚，直到第一面變成棕色，大約1分半鐘。翻過來，第二面棕色翻15到30秒。

將比目魚轉(zhuǎn)移到紙巾上，以吸收多余的脂肪。立即上菜。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的比目鱼的做法（正宗清蒸多宝鱼的做法）的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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