鹵水是桂林米粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。根據(jù)鹵水的口味可分為香鹵桂林米粉和濃香鹵桂林米粉。下面我就詳細(xì)介紹下兩個(gè)桂林米粉的做法。

　　

取一個(gè)大鍋，取出20公斤純凈水，加入2公斤豬骨和25克姜片，煮三個(gè)小時(shí)，肉湯就熟了。

　　

配料:300克切粉(也叫沙河粉或扁粉)

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數(shù)據(jù):純凈水25公斤，豬骨1.5公斤，牛骨1.5公斤，高強(qiáng)度白酒75克，冰糖100克，醬油2.5公斤，味精80克，鹽3公斤。

　　

調(diào)料:豆豉50克、草果5克、羅漢果3克、桂枝25克、玉果25克、山黃皮25克、茴香2克、白芷2克、砂仁2克、肉桂2克、老皮2克、甘草1-2克、沙姜1-2克、胡椒1-2克、檳榔1-2克

　　

制造過(guò)程:

　　

1.將香料用紗布包好，用溫水浸泡10分鐘，取一個(gè)不銹鋼大缸，取出純凈水、牛骨、豬骨，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢慢煮沸5小時(shí)以上，然后取出醬油、高級(jí)白酒、鹽、味精、冰糖，調(diào)味制成鹵水。

　　

2.將切好的粉煮熟，舀入碗中，舀一勺備好的鹵水和半勺湯，然后取出適量的脆黃豆、大蒜、酸豆等。(這些可以根據(jù)地方口味切下來(lái)，也可以把一些肉制品取出來(lái)，直接放入鹵水中腌制切片)，撒上蔥花，就準(zhǔn)備了一碗香噴噴的桂林米粉。

　　

　　

　　

關(guān)注事件:

　　

第一，香料煮開(kāi)后不要去掉鹽水，晾干，反復(fù)主導(dǎo)三次。每次使用前用溫水浸泡5分鐘。

　　

2.鹵水制成后，要好好生活。每天煮一次，夏天煮兩次，防止變質(zhì)。

　　

三、配菜大致確定。調(diào)味要根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍硜?lái)做。吃辣的話要加一點(diǎn)辣椒粉。

　　

材料:植物油20克，純凈水40公斤，豬骨2公斤，姜片25克，牛骨2公斤，蔥段20克。

　　

調(diào)料:豆豉200克，草果20克，花椒2克，高良姜2克，八角2克，高良姜2克，肉桂2克，川椒2克，丁香6克，砂仁2克，砂仁7克，蓽茇7克，香脂7克，桂枝7克

　　

　　

　　

制造方法:

　　

1.將鍋加熱，取出20克植物油，放入香料羅漢果，除甘松和豆豉外，將剩余的香料放入鍋內(nèi)，小火翻炒，慢慢翻炒至香味溢出，關(guān)火備用。

　　

2.取一個(gè)不銹鋼桶，取出純凈水，加入油炸香料，然后加入豬骨、牛骨、姜片和羅漢果，用大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煮沸5小時(shí)，然后放入甘松，繼續(xù)煮沸，分組煮沸18小時(shí)，然后取出豆豉，煮沸2小時(shí)。

　　

3.煮至差不多后，除去香料，取出白糖1公斤，精鹽4公斤，味精50克，醬油適量(可由大家根據(jù)顏色深淺自行配制)，攪拌均勻制成濃香型鹵水。

　　

4.將切好的粉末煮熟，舀入碗中，舀一勺調(diào)制好的鹵水和半勺肉湯，然后取出適量的脆黃豆、大蒜、酸豆等。(這些可以根據(jù)地方口味切下來(lái)，也可以把一些肉制品取出來(lái)，直接放入鹵水中腌制切片)，撒上蔥花，就準(zhǔn)備了一碗濃香桂林米粉。

　　

　　

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的正宗桂林米粉的做法和图片都在这里，不要急着收藏的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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