皮蛋的家常做法？
以下是皮蛋的家常做法：
材料：
- 鴨蛋（6個）
- 堿水（12克，約1湯匙）
- 生抽（2湯匙）
- 老抽（1湯匙）
- 鹽（1/2茶匙）
- 料酒（1湯匙）
- 生姜（3片）
- 桂皮（1段）
做法：
1. 將鴨蛋加入一鍋水中，煮沸5分鐘，然后將火關掉，靜置10分鐘。
2. 取出鴨蛋，沖入冷水，用筷子輕輕敲打鴨蛋殼，使得殼表面出現裂紋。
3. 再用清水將鴨蛋洗干凈，放入容器中備用。
4. 在一碗中加入堿水，將堿水溶解，然后加入生抽、老抽、鹽、料酒、生姜和桂皮，混合均勻，倒入鴨蛋容器中。
5. 將鴨蛋置于腌制液中，將液體倒入鴨蛋內部，直至鴨蛋完全浸入腌制液中。
6. 蓋上容器蓋子，放入冰箱中腌制3-4個小時，或者隔夜。
7. 將皮蛋取出，去掉外殼，切成塊狀即可食用。
注意事項：
- 鴨蛋必須完全浸入腌制液中，否則剛剛腌制的皮蛋內部會有白色的部分。
- 取出皮蛋后切割時要小心，可先將皮蛋放在一把鋒利的刀下，然后輕輕地敲擊刀刃，逐漸切下。
總結
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