怎么样做红烧鱼 红烧鱼的制作步骤和技巧？
生活随笔
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怎么样做红烧鱼 红烧鱼的制作步骤和技巧？
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紅燒魚是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)名菜，下面是紅燒魚的制作步驟和技巧：
材料：鯉魚一條、料酒、鹽、蔥姜蒜、豆瓣醬、紅辣椒、糖、醬油、香醋、清水、淀粉、植物油。
步驟：
1.鯉魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈瀝干水分，兩側(cè)切三刀，直切成三片。
2.蔥姜蒜切末，紅辣椒切段備用。
3.熱油鍋，放入魚片兩面煎至兩面呈金黃色，盛出備用。
4.鍋中留底油，放入蔥姜蒜末煸炒，加入豆瓣醬和紅辣椒炒香。
5.加入適量的水，放入少量鹽、糖、醬油、香醋，順次煮沸。
6.再把煎好的魚片放入鍋中，煮至魚熟爛，味道入味，再用淀粉勾芡。
7.煮好的紅燒魚裝盤，撒上蔥花即可。
注意事項(xiàng)：
1.魚片不要剁得太小，否則易煮爛或斷裂。
2.在烹調(diào)紅燒魚時(shí)，調(diào)味料的配比和時(shí)間的掌握是非常關(guān)鍵的，需要根據(jù)個(gè)人口味和魚的大小進(jìn)行參考。
3.如果想要魚的口感更加細(xì)膩，可以在煮魚前先用鹽和料酒腌制約30分鐘。
4.清湯不宜過多，以剛剛沒過魚片為宜，過多過少都會(huì)影響口感。
5.烹制時(shí)需要及時(shí)翻轉(zhuǎn)魚片，讓魚的味道均勻滲透。
總結(jié)
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