排骨湯發黑的原因主要有四種： 1. 煮的時間過長或溫度過高，導致肉和骨頭中的鐵質氧化形成黑色物質。 2. 湯中的雜質過多，如蛋白質、油脂等，與鐵質結合形成黑色物質。 3. 儲存不當導致細菌感染或氧化變質，導致變黑。 4. 使用的排骨存放時間過長或質量不佳，導致變質變黑。 為避免排骨湯發黑，建議在烹飪時按時煮，控制溫度和煮的時間，配料盡量簡單清爽，避免湯中混入油脂和雜質，食用后要及時加蓋保存，清晰管好食品衛生。

總結

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