若涼皮偏碎，可以嘗試以下方法： 1.在制作涼皮的時候，加入適量的玉米淀粉或馬鈴薯淀粉，可以增加涼皮的韌性和彈性，降低碎裂的風險。 2.調整面團的水含量，如果水多了，面團會過于松軟，容易碎裂，可以適當減少水分來調整。 3.在涼皮出鍋前，將它放在冷水中浸泡1-2分鐘，這樣可以使涼皮更加柔韌，不容易碎裂。 4.將涼皮拌上少許食用油，可以增加涼皮的滑潤性，避免過度擠壓和碰撞，也可以有效降低涼皮斷裂的風險。 5.在制作涼皮的過程中，盡量不要讓面團和涼皮在攪拌和搟面的時候太過受力，避免體積變小，導致涼皮過于脆弱。

總結

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