黃芥醬偏辣。且具有一定刺激性。芥末醬由芥末粉或山葵。辣根或其他粉類經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品。具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受。可以作為夏季涼拌菜的調(diào)料。

芥末醬為一種黃褐色稠狀物。具有強烈鮮明的味道。由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水。醋或酒類調(diào)制而成。亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色。如添加姜黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個種類的籽。包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。在中國芥末歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用。

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總結(jié)

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