扒皮鱼的家常做法？
材料：
扒皮魚、姜片、蔥段、料酒、鹽、糖、生抽、老抽、雞精、香油、水淀粉。
做法：
1.將扒皮魚放入清水中浸泡20分鐘，然后刮去魚鱗，洗凈備用。
2.鍋中放油，燒熱后放入姜片和蔥段爆香。
3.加入適量料酒和水，放入扒皮魚，大火煮開，撇去浮沫。
4.加入鹽、糖、生抽和老抽，翻動(dòng)魚身，讓醬汁盡量均勻分布在魚身上。
5.加入適量水，水量以覆蓋魚身為宜。
6.轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約8分鐘。
7.打開鍋蓋，加入適量雞精和香油，再煮幾分鐘，讓醬汁浸透魚身。
8.水淀粉勾芡，淋在魚身上即可。
小貼士：
1.扒皮魚烹飪時(shí)千萬(wàn)不能翻面把魚皮刮破。
2.煮的時(shí)候水隨時(shí)加，不能讓魚肉露出水面。
3.醬汁多放一些，煮的時(shí)候要讓醬汁浸透魚身。
4.最后加入的雞精和香油可以讓扒皮魚更加鮮美。
總結(jié)
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