土鱉君是個重度炊具和調味品愛好者，雖然偶爾下廚房，但極愛收集各種炊具，家中的各種鍋具也是一應俱全。經過不斷的嘗試，土鱉君在選鍋和用鍋方面或是積累了一定的心得。市面上常見的炒鍋大體上可以分為鑄鐵鍋、熟鐵鍋、窒化鐵鍋、不銹鋼鍋、銅炒鍋、鋁炒鍋、蜂窩不粘鍋、涂層不粘鍋等，另外還有昂貴的琺瑯炒鍋和鈦合金炒鍋等等。不同材質制作的炒鍋有不同的特點和稟賦，適合于不同的烹飪方式和食材，比如用涂層鍋去炒鮑魚、海虹這些帶有硬殼的食材，用不了幾次鍋就該扔掉了。下面土鱉君就根據自個的日常經驗，分材質給大家盤一盤那些好用的炒鍋。壹丨鑄鐵炒鍋鑄鐵鍋又叫生鐵鍋，是中國最傳統的鍋具之一，它的鍋體是用含碳量比較高的鐵水，通過模具鑄造而成。然后再通過手工打磨，最終成型。由于是用鐵水直接鑄造的，鑄鐵鍋比較脆，非常容易開裂，鍋壁厚，分量足，導熱性差，儲熱性好，對開鍋和養鍋的要求相對較高。鑄鐵鍋對于烹飪新手來說非常不友好，首先如果鍋沒開好，或者養鍋不當的話很容易粘鍋或者生銹。另外由于鍋壁太厚，預熱過程很長，要么炒菜的時候容易出水，要么稍不留神菜就燒糊了，力氣小的人單手還拿不起。因此，如果您是個廚房小白的話，土鱉君就不建議您用鑄鐵鍋炒菜。利用其儲熱性好的特點來燉菜、炸菜或是非常不錯的，土鱉君家的炸菜鍋就是一口巨大的鑄鐵鍋，這鍋偶爾還可以客串一下煎牛排的鐵板用一用。關于鑄鐵鍋的牌子，土鱉君沒啥好推薦的，自個家的那口是從農村大集買回來的。貳丨熟鐵炒鍋熟鐵鍋又叫精鐵鍋，是鑄鐵鍋的升級產品，我們在《舌尖上的中國》上看到的章丘鐵鍋就是這種鍋具。熟鐵鍋是由鐵匠鋪中工匠用燒紅的鐵塊一錘一錘的鍛打成鐵皮之后，再用鐵皮加工成型的鍋具。當然，目前手工鍛打的成本非常高，市面上常見的熟鐵鍋都是用機器沖壓而成的。由于熟鐵鍋的鍋體在鍛打過程中經過了反復的熱處理，其金屬韌性好，可以將鍋壁做的很薄，因此相比鑄鐵鍋來說它導熱更快、重量更輕、更加適于使用。但是與鑄鐵鍋類似，它對開鍋和養鍋的要求也比較高，如果鍋沒開好，或者養鍋不當的話也很容易粘鍋或者生銹。由于熟鐵鍋的鍋壁比較薄，熱傳導效率高，鍋底的溫度能瞬間升溫，能瞬間鎖住食材水分。同時，它的分量還非常輕，女士單手顛鍋都沒問題。因此，它非常適合爆炒，做出來的菜肴不僅漂亮，還有鍋氣。當然因為需要保養，土鱉君也不建議廚房小白使用。鑄鐵鍋自從上了《舌尖》之后就成了熱銷產品，市面上的牌子很多，也很亂。土鱉君推薦大家購買抖音烹飪天團—老飯骨家的鑄鐵鍋，就是大爺、二伯在視頻中使用的那款，也是土鱉君最常用的一口鍋。土鱉君用的是33口徑的，重量約為1.47千克，足夠的輕巧。而且，導熱極快，基本放到火上就能熱，握把的手感也非常好，最關鍵是價格才不到300元，性價比非常高。叁丨窒化鐵鍋窒化鐵鍋又叫氮化鐵鍋，這是鐵鍋家族的終極產品。它是在熟鐵鍋的基礎上增加了一道“滲氮”的防腐工藝后制作而成。這種工藝一般用在飛機、汽車、機床等產品的金屬加工過程，日本人率先將其應用于制造鍋具。窒化鐵鍋除了繼承了熟鐵鍋一切優良品質之外，還增加了防粘和防銹的物理屬性，拿來就用，用完就放到那里，省去了開鍋和日常保養，簡直就是烹飪新手的好朋友。但它的缺點就是貴，隨便一口就是大幾百，甚至上千，對于廚房老手來說性價比有點低。好的窒化鐵鍋都產自日本，吉川、極鐵和神田號稱日本窒化鐵鍋三杰。吉川COOK-PAL窒化高純鐵鍋，吉川的中高端產品，廚友們嘴里的“神鍋”，使用體驗與涂層不粘鍋基本一致，價格在700元左右。日本極鐵鍋（RIVER LIGHT）神炒，極鐵是窒化鐵鍋的鼻祖，熱傳導快，重量輕，手感好，就是價格貴的離譜，1200元左右一口。神田KANDA窒化槌目紋炒鍋，這是三大神鍋中性價比最高的一款，600元左右一口，鍋體采用了槌目紋工藝，還送了個實木的木蓋，顏值也相當在線，因此這也是三大神中在我國銷量最好的一款。肆丨不銹鋼鍋不銹鋼鍋的鍋體由304或316不銹鋼鍛造而成，316材質的好于304材質的。其優點是顏值高、不生銹、耐磨損，不用保養。但缺點是如果是新手的話，掌握不好火候會非常非常容易糊鍋，糊到懷疑人生的那種，因此不銹鋼鍋適合用來燉菜。不銹鋼鍋的價格不便宜，性價比不高，土鱉君就不推薦了。伍丨涂層不粘鍋市面上常見的涂層不粘鍋包括特氟龍涂層鍋、麥飯石涂層鍋、陶瓷涂層鍋，一般是用用鋁合金、鐵、不銹鋼等材料等作為基底，表面附上一層0.2mm左右的不沾涂層制造而成，利用涂層的化學性質來保證食材不粘鍋。特氟龍涂層鍋，最傳統的涂層不粘鍋，在鍋體上附著一層聚四氟乙烯，這層涂層又薄又軟又怕熱，非常的嬌氣，不可以用堅硬物品剮蹭，不能干燒、也不能加熱物體后馬上倒入涼水。另外要注意的是，一旦涂層開始脫落，那這口鍋就應該馬上扔掉，據說涂層吃進去之后對身體有害。好在不粘鍋都比較便宜，用個一兩年換個新鍋也無所謂。土鱉君要說的是，所謂的麥飯石涂層不粘鍋就是特氟龍涂層鍋，只不過噴成麥飯石一樣的顏色而已，跟麥飯石沒任何關系，不要交智商稅。特氟龍涂層鍋的創始牌子是法國的特福，價格有點小貴。其實國產的蘇泊爾紅點炒鍋，無論是工藝、顏值或是價格都非常合適。蜂窩不粘鍋，特氟龍涂層鍋的進階版本，即鍋體附著上涂層之后，在鍋體上蝕刻出蜂窩網以保護涂層。其本質上說或是一種涂層不粘鍋，只是有了蜂窩的保護之后更加耐用了而已。這個土鱉君也不推薦了，老老實實用特氟龍鍋吧。陶瓷涂層鍋，新一代涂層不粘鍋，在鍋體上附著了一層陶瓷，利用陶瓷的釉質實現防粘。相比特氟龍涂層，陶瓷的顏色更加靚麗，顏值更高。但它比特氟龍鍋還怕刮蹭，只可以用特制的硅膠鏟。陶瓷鍋的鼻祖是日本的京瓷，它家的鍋工藝精良，結實耐用，就是價格非常貴。相比來看，國產的愛仕達硬氧陶瓷炒鍋性價比就非常高了，300元左右一口，值得推薦。其他的鋁制、銅制、鈦合金制炒鍋都是非常規鍋，要么價格高，要么對人體有害，土鱉君也就不推薦了。下面我再跟大家說說鐵鍋如何開鍋和保養吧。陸丨熟鐵鍋的開鍋與保養開箱之后，先用清洗劑加面堿給鐵鍋做個無死角馬殺雞，然后用家里吸水性最好的抹布把鍋仔仔細細的擦干。把干燥的鐵鍋放到天然氣爐上，用最大的火力燒它，直至表面出現一層藍盈盈的“烤藍”。注意，此時要時不時的轉動鐵鍋，讓“烤藍”均勻分布。這一步完成后，讓鍋自然降溫，等溫度完全降下來后，再重復第一道工序，然后再將鐵鍋燒至冒出白煙，關火。此時，我們需要拿一塊肥點的五花肉，一點一點的沿鍋壁涂抹均勻。最后倒入炸過東西的廢油，加熱至沸騰后，關火，靜置1-3天，讓油均勻緩慢的進入鍋表面的縫隙中。靜置完成后，用鍋隨便炒一臺青菜，用蔬菜中的纖維素吸附一下異味，刷干凈，開鍋就算結束了。熟鐵鍋日常使用最重要的就是防銹，盡量不要在鍋里留有水漬，每次洗刷完后，最好再放到爐頭上烤一下。長時間不用時，要在鍋的表面均勻的刷上一層油。為了保護鍋表面那層防粘的油膜，盡量不要用去油能力強的洗潔精刷鍋，用老絲瓜瓤最好。不粘鍋不需要開鍋，只要做到不干燒、不用鐵質鍋鏟、不用鋼絲球刷鍋、不炒帶有堅硬外殼的食材、不做湯就好了。好了，以上就是我的回答，希望能夠幫助您。我是土鱉君，一臺愛吃、愛喝、愛烹飪的書生。關注我，持續為您帶來有價值的回答。

爺爺給買的，沒包裝的，村里老人給打的。家里老人常說一句話，買鍋就要買鐵鍋。鐵鍋是中國人自古以來烹飪食物的一樣傳統廚具，用鐵鍋炒菜又香又好吃，它不含有其他的化學物質，最關鍵的是鐵鍋在燒菜時可以釋放微量的鐵元素，人體吸收有很大的好處?？墒氰F鍋也分鑄鐵鍋和精鐵鍋，鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋，它是用模型澆注制成的，傳熱慢且均勻，鍋環厚，精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓制成，鍋環薄傳熱快，鑄鐵鍋相較于精鐵鍋來說它有一臺特性就是當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會散發一定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。所以對于一般家庭而言，是用鑄鐵鍋更好一點。一款非常實用的純鑄鐵炒鍋，在使用一段時間后油脂還會深入鐵質細微毛孔產生天然健康的不粘效果。加厚式的鍋底設計讓受熱更加均勻，還可以減少一些油煙。純鐵鑄造對于貧血的患者來說也有極佳的補鐵效果。想要燒出一鍋好菜一定少不了一口好鍋，純鐵鍛造的炒鍋，材質堅固耐磨也不易生銹，無涂層容易滲透油脂也不會粘鍋。炒菜的時候如果用上一口超厚的鑄鐵鍋，炒菜翻炒時會更加的入味。還可以補充充分的鐵元素。

我用過炊大皇的個人感覺還不錯，他們家有鐵鍋也有其他的材質的，但是我個人用過的他們家的不粘鍋的鍋或是不錯的。我記得上次我炸雞排，第一次蠻舍得油的，放了很多油，最后或是炸焦了，炸出了很多的黑渣，沒有粘鍋。第二次有一點摳，我放了很少的油，本來是為了避免上次的問題所以少放了一點油，炸了一兩個之后鍋的中部就空了，然后就干炸雞排，又糊了。不過幸好沒有黏住，哈哈哈哈。就這樣幾次之后我就突然覺得這家還挺好的，至少不粘鍋是真的不粘鍋。其實我個人在家里用的鍋都是很老的那種鐵鍋，不知道大家會不會有印象，就是農村的那種鍋，可能連牌子都沒有，但是一臺鍋可以用好多好多年，而且個人覺得質量也很好，幾乎家家戶戶都用的是這種的鍋。所以我倒覺得鐵鍋的話不一定非得要一些大牌，一些老工藝做出來的鐵鍋可以，一些小牌子的鍋也很好。只能說見仁見智吧。

我用過最好用的炒菜鍋不是鐵鍋而是不粘鍋，我用的是T-fal的真的很好用，炒菜一點都不粘，而且非常的輕，好收納。用鐵鍋炒菜，很重而且生鐵銹，對于外表控的我來說有點不能接受。曾經還用過有些大牌子的有不銹鋼炒鍋，這種鍋可以說是最不好用的炒菜鍋，炒什么都粘，炒后就變成黑色，超級難洗，也許這許這些大牌就不是為做中國菜而生的吧！

其中之一，沒有牌子的鐵鍋，就是菜市場邊30元買的，只是自個覺得，大小，重量自個剛好合適，用久了順手，就好用，也用了幾年了！另外一口鍋，蘇泊爾的，商場打折買的，不粘鍋，這個鍋的好處是，可以用少量的油，用來煎魚（家里娃娃愛吃鯽魚），魚就不粘鍋，比普通的鍋好很多很多。另外一用處，煎手抓餅，這個鍋是首選，不容易糊，也好翻面！油煙少點！但是，炒菜不用這個鍋，加溫太慢了，多久都炒不干水分（個人觀點，并非詆毀哈）至于啥牌子的都不重要，最重要自個覺得好用，味道來自于做菜技術，與鍋的差別不大！

要說牌子炒菜鍋，德國雙立人若是稱第二，沒人敢稱第一了。德國雙立人作為德國百年傳承牌子，在歐洲幾乎是家喻戶曉的存在——質量自然是口碑的第一位了。那么德國雙立人廚具為啥如此好用呢？讓我們來扒一扒這其中的奧秘吧。公元1731年6月13日，以雙子座作為最初的構想，在德國美麗的萊茵河畔小鎮索林根創立了雙立人牌子（Zwilling是德文，雙胞胎）。如今，作為世界最知名的刀具、鍋具專家，雙立人擁有超過2000種產品，在傳承德國優秀傳統與工藝的同時，引領雙立人摩登廚房的理念: 自由、現代、色彩及高品質，讓烹飪成為一種享受，把居家生活拓展到一臺全新的境界，帶給人們看得見的完美品質和生活情趣。而這之中，最受中國人喜歡的則是30cm超大容量花崗巖不粘鍋。5層材料保證了熱量分布均勻，緊緊貼合的玻璃蓋外觀完美，更節約能源和保持溫度。長手柄，無涂層鋼，適于所有類型的灶具（包括電磁爐）。鍋身輕，單手輕松翻炒。

總結

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