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• 蘑菇變黑幾天還能吃嗎？
• 蘑菇有沒有辦法不變黑？
• 平菇變黃了還能吃嗎？

蘑菇的種類很多，我們應該選擇人工栽培的食用蘑菇。對于一些野生的蘑菇，或者來歷不明的真菌，一定要小心食用，尤其是一些顏色鮮艷的蘑菇，大多有毒。食用菌有很多種，有些是白蘑菇，但是放一會兒就會有點黑。這正常嗎？

蘑菇變黑幾天還能吃嗎？

蘑菇變黑是因為它們富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚在酶的催化下很容易被氧化，產生許多棕黑色的物質。發黑只影響視覺效果，不影響食品安全。只是變味了，味道更差。有臭味或者發霉就不要吃。

蘑菇有沒有辦法不變黑？

1.鹽水浸泡:將鮮香菇根部去除雜質，用1%的鹽水浸泡10-15分鐘，瀝干水分，放入塑料袋中腌制3-5天。

2.清水浸泡:將鮮香菇洗凈，放入容器中，倒入清水浸泡香菇，香菇浮起壓碎重物。這種方法適合短期儲存。注意不要用鐵容器，以免新鮮蘑菇變黑。

3.如果量大，將鮮蘑菇放入空空氣中晾干，然后放入有色金屬容器中，在鮮蘑菇上撒上一層鹽。這種方法可以保存一年以上。清水泡水可以隔絕空氣，使蘑菇慢慢變色，使身體飽滿。但要求水質含鐵量低，鐵器具和含鐵量高的水不宜浸泡。

4.冷凍冷藏:蘑菇一般分為大、中、小三個等級。傘面直徑大于40毫米，30-40毫米，小于30毫米。不同規格的蘑菇用流化單體單獨快速冷凍，最適合-35°c，根據不同規格分開包裝，一般每袋250克、500克或1000克，密封時應排除袋內空氣體，最后包裝冷藏。

平菇變黃了還能吃嗎？

最好不要吃黃色的平菇。因為發黃是變質的標志，如果正常風干，顏色不是黃色，而是有點黃。這種風干的平菇經過水浸泡后，仍然可以正常食用。平菇可以在常規環境下保存3-5天。隨著溫度的升高，濕度也隨之升高。蘑菇量少時，可以將平菇放入裝有少量冷水的罐子中，密封罐子。即使溫度達到15℃-16℃，也能保鮮一周左右。

總結

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