食品冷鏈物流中各類商品溫度要求

(

一

)1

、冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸

(

凍結(jié)點(diǎn)以上

——

4

℃

)

；鮮魚最佳冷藏溫度為零下

3

度，可以貯存

7-10

天。溫度在

-1-0

℃

之間，鮮肉可保存

5

～

7

天。

鮮蝦貯存條件和貯存期：

整條蝦

用冰保存

室溫

2

～

6

℃

保存

3

天

無頭蝦

用冰保存

室溫

2

～

6

℃

保存

5

天

去殼蝦

用冰保存

室溫

0

℃

保存

5

天

去殼去腸腺蝦

用冰保存

室溫

0

℃

保存

5

天

2

、冷凍畜禽肉、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷

凍調(diào)制食≤

-18

℃。

在

-18

℃條件下，豬肉可保存

4

個(gè)月左右，牛羊肉可以貯

6

個(gè)月左右；在

-23

℃條件下，豬肉可保存

10

個(gè)月左右，牛羊肉可以貯

11-13

個(gè)月。存放時(shí)，

不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質(zhì)量。

一般魚類在

-18

℃可貯存

9

個(gè)月，如果在

-24

℃可貯存

1

年。例如：凍鰻、

鲅魚、帶魚、沙丁魚等(多脂魚)在

-18

℃情況下貯存

6

個(gè)月；

-25

℃情況下可

貯存

10

個(gè)月；

-30

℃情況下可以貯存

16

個(gè)月。凍鱈魚、鯛等(中脂魚)

-18

℃

情況下可貯存

8

個(gè)月，

-25

℃情況下可貯存

12

個(gè)月。

凍比目、

黃花魚

(低脂魚)

在

-18

℃情況下可貯存

10

個(gè)月，

-25

℃情況下可貯存

14

個(gè)月；

-45

℃以下適合

存放三文魚等，但是存放金槍魚需要

-60

℃的溫度。

凍蝦的貯存要求在

-18

℃以下。

據(jù)測(cè)試在

-18

℃時(shí)可貯藏

12

個(gè)月，

-23

℃可

貯藏

14

個(gè)月，

-29

℃可貯藏

16

個(gè)月，溫度越低，貯藏期越長(zhǎng)。

貝類：

蟶

(縊蟶、

蟶子)

用塑料袋套裝后裝箱，

冷藏庫(kù)貯存在

-18

℃～

-25

℃，

相對(duì)濕度

95

～

98

％、凍藏期限

6

～

10

個(gè)月。牡蠣(海蠣子、蠣黃)

用塑料袋

套裝后裝箱在

-18

℃以下低溫冷藏庫(kù)中貯存。

創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽新人創(chuàng)作獎(jiǎng)勵(lì)來咯，堅(jiān)持創(chuàng)作打卡瓜分現(xiàn)金大獎(jiǎng)

總結(jié)

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