都可以。建議使用冰糖。用冰糖炒糖色的上色效果更佳。味道和色澤比白糖做出來的要好。但是炒制方式較為復(fù)雜。需要有嫻熟的技巧。否則容易炒黑。

炒糖色是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)顏色的一種方法。炒糖色時(shí)油的用量不能大。只是起到潤鍋的作用即可。

水炒糖色方法：

1、將鍋燒熱。下入準(zhǔn)備好的砂糖；

2、倒入相當(dāng)于糖分量二分之一的清水。用中火燒；

3、邊燒變攪拌。直至白糖融化；

4、注意觀察。糖水從大泡泡變成小泡泡。顏色變成淡黃色；

5、待小泡泡開始變粘稠。顏色會(huì)變得更深；

6、最后顏色從深黃變成淺棕色。小泡泡又變回大泡泡；

7、顏色明亮。呈棕紅色時(shí)就可以了。這時(shí)就可以下入肉或者菜上色了。

缺點(diǎn)：需要時(shí)間較長。炒出來的糖色亮度相對低一些。

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總結(jié)

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