芹菜炒肉芹菜要焯水。焯水主要是為了使芹菜經過焯水后。已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。還有些是為了保持蔬菜色澤。或除掉異味、澀味和草酸等。某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析。焯水可增加水溶性營養成分的損失。小白菜在100℃的水中燙兩分鐘。維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上。維生素C幾乎損失殆盡。因此。焯水應采用適當方法。盡量減少營養成分的損失。

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1、將瓊脂在清水中浸泡； 2、2小時后將半鍋水煮沸，放入瓊脂煮至完全溶解； 3、將此瓊脂液體倒入你做的其他加熱的液體例如糖水，豆沙等攪拌均勻，放涼就可以了將瓊脂在清水中浸泡； 4

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總結

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