? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?各種食用油的正確烹飪方法

實際上，在烹調(diào)方面，動物油也有著不可替代的優(yōu)勢。從烹調(diào)穩(wěn)定性來說，可以把油脂分為三類：


第一類：不宜高溫烹調(diào)的油脂。


主要是大豆油、亞麻籽油、紅花油、小麥胚芽油等。它們的不飽和脂肪酸含量過高，高溫下容易氧化。


它們適合用作涼拌菜、燉煮菜的用油，也可以用來輕炒，也就是制作不冒油煙前就放菜，溫度較低的那種炒菜。


“色拉油”是用來制作沙拉醬的油脂產(chǎn)品，原料可以是大豆油或其他植物油，特點是在家庭冰箱的冷藏室中可以保持清澈透明的流動狀態(tài)。要想具備這樣的特性，其中不飽和脂肪酸含量需達到80％以上。


它們也不適合用于高溫烹炒。


第二類：可以日常煎炒的油脂。


主要是菜籽油、花生油、葵花籽油等。它們富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能“過火”，不適合于油炸，也不能反復加熱。橄欖油也屬于這一類，但由于它價格高昂，人們一般舍不得用它做高溫烹調(diào)，故而往往被歸入第一類。用不同類型油脂配合而成的各種“調(diào)和油”通常具有良好的熱穩(wěn)定性，適合于日常炒菜使用。


第三類：可以高溫油炸的油脂。


主要是棕櫚油、豬油、牛油、黃油、植物奶油等。它們熱穩(wěn)定性好，高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，加熱后不易變黑，通常用于制作各種煎炸食品。


雖然煎炸食品總體而言對健康有害無益，但一定要享用煎炸食品美味時，還是要記得使用動物油或棕櫚油。每月食用一兩次，再配上大量新鮮蔬菜水果，還是可以接受的。


特別需要注意的問題是，現(xiàn)在出售的“植物奶油”或“植物黃油”為大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，營養(yǎng)價值較黃油更低，不應給兒童和老人經(jīng)常食用。


第四類：市場上出現(xiàn)的新詞匯。


很多消費者都發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場上的油脂包裝上，往往寫著“非轉(zhuǎn)基因大豆油”等字樣，這是為什么呢？也有一些油標明“維生素A油”，裝在不透明的桶里，這又是為什么呢？


根據(jù)我國的食品相關法規(guī)，要求所有含有轉(zhuǎn)基因成分的油脂都必須在包裝上標明，以保障消費者的知情權，讓消費者作出自己的選擇。


目前，轉(zhuǎn)基因嫌疑最大的油脂便是大豆油，因為美國等國家已經(jīng)普遍種植轉(zhuǎn)基因大豆，而我國目前消費的豆油當中，有一部分來自進口大豆。


轉(zhuǎn)基因食物是一個新生事物，僅僅出現(xiàn)十多年，研究還不夠深入。


目前尚未發(fā)現(xiàn)它有任何急性毒性，但長期食用幾十年后的作用，沒有人能夠預測。同時，轉(zhuǎn)基因植物可能引起的生態(tài)問題，也引起了很多環(huán)保主義者的擔憂。故而，許多人還是不愿意食用轉(zhuǎn)基因大豆油。但另一些消費者認為，既然沒有毒性，價格又比其他油脂便宜，還是值得購買的。


消費者警惕轉(zhuǎn)基因油，為的是自己的健康；而在油脂中添加維生素A，則是為了大眾的營養(yǎng)供應。維生素A是我國居民普遍容易缺乏的一種營養(yǎng)素，而它又是一種脂溶性物質(zhì)，也就是說，它必須溶在油脂當中才能被充分吸收。因此，在油脂當中添加維生素A，使人們在烹調(diào)時每天都能得到補充，不失為一種簡單有效的營養(yǎng)改善措施。


很少吃綠葉蔬菜，也不吃奶制品的人，特別是飲食不規(guī)律、卻又整天看電腦看電視的人，最容易缺乏維生素A，因為眼睛盯著閃爍不定的顯示屏和電視，會消耗大量的維生素A。這些人不妨經(jīng)常選購維生素A油，可以減輕眼睛的干澀感，還能提高對感染性疾病的抵抗力。


然而，維生素A的特點是容易氧化，特別是在光照和高溫的時候，損失比較大。因此，維生素A油總是被珍貴地裝在不透明桶中，回家之后如果轉(zhuǎn)移到透明瓶子當中，就一定要注意避光保存。此外，維生素A油也不宜用于高溫烹炒和煎炸。

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總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的各种食用油的正确烹饪方法的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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