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鸡肉会致癌？牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌症风险，可信吗

發(fā)布時(shí)間：2024/1/11 万象百科 83 OS

生活随笔收集整理的這篇文章主要介紹了鸡肉会致癌？牛津大学研究：吃鸡或会增加3种癌症风险，可信吗小編覺得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.

吳大叔今天在刷手機(jī)時(shí)彈出了一條推送，推送上顯示牛津大學(xué)發(fā)布研究，吃雞肉與患癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)！

這個(gè)推送讓吳大叔嚇得不輕，因?yàn)樗依锔羧钗寰蜁?huì)燉雞湯。沒想到吃了這么多年的食材，竟然是致癌物。

吳大叔趕緊打電話讓兒子帶一家人去體檢，接到電話的兒子覺得哭笑不得，現(xiàn)在的老年人總是聽風(fēng)就是雨的，之后細(xì)細(xì)給吳大叔解釋了這件事。

但吳大叔還是有點(diǎn)放心不下來，雞肉到底還能不能吃呢？吃了真的會(huì)致癌嗎？

一、吃雞肉或增加3種癌癥風(fēng)險(xiǎn)？可信嗎？

這個(gè)說法來自于一篇“牛津大學(xué)新研究：吃雞肉關(guān)聯(lián)患癌風(fēng)險(xiǎn)，包括三種特定癌癥”的帖子。

帖子稱牛津大學(xué)的研究人員對(duì)47.5萬英國(guó)成年人的飲食及習(xí)慣以及2006~2014年的患病數(shù)據(jù)進(jìn)行了調(diào)查，共發(fā)現(xiàn)有2.3萬人罹患癌癥。

通過分析發(fā)現(xiàn)，攝入雞鴨等家禽類食物與黑色素瘤患病風(fēng)險(xiǎn)增加呈正相關(guān)關(guān)系。具體來看，每日攝入30g禽肉，會(huì)導(dǎo)致黑色素瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加20%。前列腺癌也會(huì)因此升高患病率。

但國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示，該研究的結(jié)論十分片面，并不具有代表性。且沒有明確證據(jù)表明攝入雞肉會(huì)增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，更多是表明了二者之間存在一定相關(guān)性，不能作為雞肉會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生的權(quán)威證據(jù)。

相反，雞肉是個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其內(nèi)里的蛋白質(zhì)與人體結(jié)構(gòu)相近，可以很好幫助人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，且是個(gè)低脂肪的食物，適量攝入對(duì)健康有益，吃雞肉與癌癥之間沒有過多的聯(lián)系。

二、“速成雞”激素含量超標(biāo)，土雞更營(yíng)養(yǎng)？

還有傳言稱，現(xiàn)在市面上所售賣的雞肉都是“速成雞”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很差，要吃就得吃家養(yǎng)的“土雞”，這個(gè)說法是不是真的呢？

成都市第七人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任梁清月表示，所謂的“速成雞”其實(shí)是經(jīng)過科學(xué)優(yōu)化的品種——白羽雞，這類品種的雞特點(diǎn)就是生長(zhǎng)速度快、肉多且嫩，并不是打了激素后速成的。

雖說雞在生長(zhǎng)過程中不會(huì)注射激素，但會(huì)打抗生素和疫苗來預(yù)防疾病，所以部分雞肉內(nèi)會(huì)有一定抗生素殘留，但這些激素一般在3天內(nèi)即可代謝完畢。

日常購(gòu)買雞肉要選擇正規(guī)場(chǎng)所售賣的，完全可以放心食用。

至于營(yíng)養(yǎng)方面的問題，土雞和大規(guī)模養(yǎng)殖的肉雞其實(shí)沒有太大的區(qū)別，其中存在的些許差異完全可以忽略不計(jì)。無論是肉雞還是家養(yǎng)的土雞，都可以食用。

三、想要科學(xué)健康吃雞，專家給出四點(diǎn)建議

雞肉是個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露提醒，在吃雞肉時(shí)要注意這幾件事，做到安全吃雞。

1、安全買雞，避免風(fēng)險(xiǎn)

購(gòu)買雞肉要去正規(guī)的商超市場(chǎng)，這樣做可以最大程度規(guī)避買到問題雞肉。

2、雞肉雖好，需要適量

我國(guó)膳食指南建議每日禽畜肉攝入量為40~75g，日常攝入量要有所控制，避免攝入過量給身體帶來負(fù)擔(dān)。

3、選擇靠譜的烹調(diào)方式

烹飪方式要盡量以蒸煮等清淡口味為主，避免煎炸、烤制等方式，這些方式不僅會(huì)破壞食物本身的營(yíng)養(yǎng)，還容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、這四個(gè)部位不建議吃

梁清月醫(yī)生提醒，雞皮、雞屁股、雞脖以及雞腦這幾個(gè)部位建議最好不要吃，這些部位可能存在一些對(duì)健康有害的成分，且脂肪含量較高，攝入對(duì)健康不利。

四、想要健康長(zhǎng)壽，這3種肉真的要少吃

《BMC醫(yī)學(xué)》上一項(xiàng)涉及50萬人的研究指出，紅肉、加工肉攝入過量與25種疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，其中包括心臟病、肺炎、出血性卒中等。

日常尤其要注意，這三種肉盡量少吃。

高溫烤肉：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員郝孟忠表示，肉類在高溫烤制過程中，會(huì)產(chǎn)生苯并芘、多環(huán)芳烴等致癌物，長(zhǎng)期攝入對(duì)健康極為不利。

臘肉：廣東深圳市中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師曾瑤池提醒，臘肉在腌制過程中會(huì)添加大量的鹽分，讓其內(nèi)里的亞硝酸鹽含量超標(biāo)，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)換成亞硝胺，該物質(zhì)是明確的致癌物。

加工肉：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生表示，日常常吃的火腿、香腸等均屬于加工肉，這些肉內(nèi)有亞硝酸鹽、硝酸鹽以及酰胺等成分，而這些物質(zhì)均是致癌前體物，長(zhǎng)期攝入對(duì)健康不利。