點(diǎn)線面立體構(gòu)圖(點(diǎn)線面立體構(gòu)圖創(chuàng)意圖)餐飲創(chuàng)作大學(xué)課堂2019-01-10 22:15

藝術(shù)在于味蕾的發(fā)育，餐飲美學(xué)的風(fēng)向標(biāo)往往與菜肴的藝術(shù)風(fēng)格不謀而合。

今天，紅廚師君從“點(diǎn)、線、面”的角度為大家?guī)砹侠砑记伞Ｏ嘈拍阋材艹蔀橐粋€(gè)制版高手。

“點(diǎn)、線、面”是一切視覺元素的起點(diǎn)。制作的菜肴制作精美，對于把握點(diǎn)、線、面、立體的裝飾非常重要。

今天，紅廚師君從“點(diǎn)、線、面”的角度為大家?guī)砹侠砑记伞Ｏ嘈拍阋材艹蔀橐粋€(gè)制版高手。

“點(diǎn)、線、面”是一切視覺元素的起點(diǎn)。制作的菜肴制作精美，對于把握點(diǎn)、線、面、立體的裝飾非常重要。

要點(diǎn):

點(diǎn)在構(gòu)圖中有聚焦和吸引視線的作用。

幾何上，一個(gè)點(diǎn)只有位置，沒有面積。

但是在實(shí)際構(gòu)圖中，中點(diǎn)在形式上應(yīng)該是可見的，并且有不同大小的區(qū)域。

與錯(cuò)位感的“面”相比，作為“點(diǎn)”的菜肴尤為突出。

點(diǎn)的連續(xù)性會產(chǎn)生線的感覺，點(diǎn)的集合會產(chǎn)生面的感覺，點(diǎn)的大小不同也會產(chǎn)生深度和層次感，幾個(gè)點(diǎn)會有虛面的效果。

行:

線條的粗細(xì)可以產(chǎn)生距離關(guān)系。

垂直線有一種莊重感和上升感；

水平線有一種靜止和平靜的感覺；

對角線有運(yùn)動(dòng)感和速度感。

線條在建模中的位置非常重要，因?yàn)橐粋€(gè)面的形狀是由線條定義的，也就是形狀的輪廓。曲線有自由流動(dòng)和柔和的感覺。

比利時(shí)霍夫·范·克里夫餐廳的弧形產(chǎn)品被包裝成各種顏色，成為一道美麗的風(fēng)景。

面部:

曲面是物體的表面，由直線定義，具有一定的形狀。有幾何形狀、有機(jī)形狀、偶然形狀等等。

面條分為兩類

一個(gè)是真實(shí)表面，另一個(gè)是虛擬表面。

實(shí)面是指形狀清晰、能真實(shí)看到的表面；虛平面是指由點(diǎn)和線的密集機(jī)動(dòng)而形成的不真實(shí)但我們能感覺到的東西。

再來說說中餐和西餐最大的區(qū)別。

中餐和西餐的主要區(qū)別在于用餐制度和用餐制度。中國人講究團(tuán)圓的家庭氛圍，分享美食的形式和習(xí)慣也影響著菜肴的設(shè)置。這也是中國食品中經(jīng)常使用圓盤容器的原因。......

西餐有很大的靈活性，會關(guān)注很多菜品以外的東西，比如季節(jié)、餐廳風(fēng)格、菜品主題等。沒有固定的模式，但同一道菜里不同食材的口味絕不會互相影響。中餐講究傳統(tǒng)習(xí)慣、色香味的綜合結(jié)合。隨著中西方的交流，中餐逐漸多元化。

如今中餐廳的傳統(tǒng)菜品越來越注重?cái)[盤效果，可見擺盤效果直接影響著食者的食欲。另外，在移動(dòng)社交時(shí)代，食物的擺盤效果直接影響朋友圈的曝光率。

▲芥菜菠菜

鐘擺的基本形式:

混合擺盤:

此盤適用于不同顏色、不同食材的菜肴，可搭配混合汁。

隔板:

將不同口味的原料或菜肴放在同一個(gè)盤子的不同分區(qū)是很常見的。

三維搖擺板:

在西餐中很常見，現(xiàn)在經(jīng)常用中餐。這種形式需要設(shè)計(jì)感和想象力，錯(cuò)落有致的立體造型可以呈現(xiàn)出時(shí)尚感和現(xiàn)代感。

平面擺動(dòng)板:

覆蓋在容器上，適用于片狀冷食，如冷鮮肉等。

圓柱形擺盤:

和立體擺盤一樣，但不需要復(fù)雜的造型設(shè)計(jì)，只要將食物放入盤內(nèi)成圓柱形，主體美觀整潔即可。

徑向擺盤:

有統(tǒng)一感，主次分明，輻射圖案更整齊。

鐘擺技巧:

1、選擇符合食物特點(diǎn)的餐具。

2.盤子很大，很容易塑造菜肴的風(fēng)格。

3.食材的質(zhì)地和材質(zhì)一般遵循軟到硬、粗到滑、干到粘等規(guī)律。

4、食物應(yīng)擺放整齊，不要超出盤子邊緣。

5.不要添加太多內(nèi)容。

6.主菜突出，避免篡奪主人的角色。

7.注意食品衛(wèi)生。

讓我們來看看這五個(gè)米其林星級的盤子。

其實(shí)擺盤的技巧有很多很多。只有不斷吸收新事物，自我更新，掌握經(jīng)驗(yàn)，記錄不足，才能創(chuàng)造出獨(dú)特的設(shè)定風(fēng)格。

(注:內(nèi)容真實(shí)性已核實(shí)，圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。如有侵權(quán)，請聯(lián)系作者刪除)

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的点线面立体构成（点线面立体构成创意图）的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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