門釘肉餅的做法，共11個步驟1關鍵調料：花椒水，花椒20幾粒加75ml水煮開晾涼備用。2將牛肉餡加上姜末、鹽、醬油、料酒、香油、味精、白砂糖和少許色拉油各種調料調好口味，順著一個方向攪打上勁，分4、5次加入熬好的花椒水，不斷攪打，直到水分完全與肉餡融合就好了加入剁碎的洋蔥稍微攪拌一下。3最后在表面撒上切碎的大蔥末，記住：大蔥不要與餡料攪拌，包的時候，舀餡的時候順帶扒上些就可以了。4餳好的面分成均勻的小劑子，比餃子劑略大一點點，用搟面杖搟成薄薄的圓形餅皮，放入一大勺餡料，包成包子的形狀，褶子朝下放在案板上，手掌相對，立著把餅坯輕輕搓成“高個圓饅頭”狀備用。5就象包包子一樣。6不用等全部包完，包好5、6個，就可以烙頭鍋了，下鍋之前，手掌相對，立著把餅坯輕輕搓成“高個圓饅頭”狀。7餅鐺（或者用普通平鍋）燒熱后調成中小火，加50ml油，“高個圓饅頭”餅坯褶子朝下小心放到鍋里，注意別破壞形狀加上適量水（大約50ml），蓋上鍋蓋悶，使餡料容易成熟，俗稱“悶餡”。大約6-8分鐘后，聽到鍋內吱吱啦啦的響聲基本沒有了，水就差不多收干了。。。水下去后立即蓋上鍋蓋。8揭開鍋蓋，觀察餅坯的底部煎成金黃色時，就可以將餅翻個兒面朝下，另外一面繼續煎至金黃即可。想要皮更酥脆些，可以反復再多翻幾次面。切記：千萬別著急，火不要大了，否則餅的色澤不好看。9繼續烙另一面。。。。記住要小火，并且要勤轉動平鍋，因為整個鍋底受熱是不均勻的，轉鍋可以避免把餅烙成“陰陽臉”！10呵呵！香噴噴的、外焦里嫩的、兩面兒金黃色的門釘肉餅出鍋了！11。。。。。。。

總結

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