上海生煎的做法，共5個步驟1將面用開水燙好，揉勻，水要試探著放，千萬不要和的沾手那樣，那樣口感不好。2把餡切好，我做的是西葫蘆和海米的，這個比較鮮，(可以做很多種的例如：胡蘿卜牛肉，芹菜和肉等看你的喜好)，西葫蘆用插菜板插好，用鹽沙一下，（等下就不用放鹽了記得哦，不然會咸的）切一下，加入油，切好的蔥，少量味素，花椒面適量。OK了。3拌好的餡！英子小貼士：海米一定先用油炒下，要不然腥。4這個時候面也快醒好了，如果怕醒不好可以早點把面和好的，把生煎包好，平底鍋加入少量油，把生煎碼放到里面，看到上面有油泡崩起，生煎底部變黃色了，倒入一小碗水，蓋好蓋，中間千萬不要打開，調(diào)中火，把湯靠的快沒了，大概3--4分鐘（如果是肉餡的可以再多加半碗多湯，因為肉餡熟的慢）改大火，這時候一定要把平底鍋進行旋轉(zhuǎn)以防糊鍋，因為開大火了，看到湯沒了就關(guān)火，裝盤就OK了。5生煎成品！2010.2.18小英子廚房

總結(jié)

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