辣椒牛肚的做法，共2個步驟1將準備好的牛肚切片盛盤備用，先用鍋中煮沸的熱水將牛肚焯一下去腥，然后撈出牛肚再放入涼水中焯一下，這樣以來可使牛肚口感飽滿溢香。2待到鍋熱時，將油倒入鍋中，油熱之后再將蔥，姜，蒜，辣椒（一定要夠辣）一并放入鍋中翻炒，接著把牛肚放入鍋中急火翻炒，然后倒入黃酒翻炒兩下將鍋蓋蓋上，過十幾秒后鍋中會溢出白氣此時黃酒已充分入味，將打開鍋蓋加入醬油（根據口味適量），翻炒兩下后放入味精和鹽，即可出鍋了，操作時一定要急火快炒，這樣才能使牛肚在鍋中充分均勻的受熱口感才會鮮嫩爽口。

總結

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