龍井蝦仁的做法，共5個(gè)步驟1將鮮活的西湖河蝦，剝?nèi)ノr殼；把蝦仁在水中不斷沖洗，漂洗去血水后，擦干蝦仁水份。2將蝦仁放些鹽和雞蛋清，輕輕攪拌至有粘性，再放入淀粉上漿后靜置。3取一小茶杯，將龍井茶葉，在小茶杯里用開(kāi)水沖泡開(kāi)；一分鐘后濾出茶水，留茶葉和茶汁待用。4另起油鍋，當(dāng)炒鍋里油溫四五成熱時(shí)，將蝦仁倒入；快速劃散，蝦仁變白色即可撈出。5炒鍋里留少量油，將滑好的蝦仁倒入，加酒翻顛；然后，迅速將茶汁水和茶葉倒入鍋內(nèi)，加鹽翻炒幾下入味即可。

總結(jié)

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