對于普羅大眾來說，啤酒就是天氣熱時想要來一瓶的涼爽酒類，似乎怎么喝就是那回事。但近年來，北京有一群人由于對啤酒的熱愛，開始自己在家釀制啤酒飲用，后來甚至為了這個嗜好，放棄了自己原本的全職工作，無怨無悔地投入“精釀啤酒”這個行業，希望與大家分享他們精心釀造的好喝啤酒。我們將帶領讀者通過這些充滿理想和熱血的釀酒師，認識一下北京這股“精釀啤酒”的風潮。文 王昱鈞 攝影 馬進

“精釀啤酒”，近幾年在國內漸漸流行起來，是相對于一般常見工業啤酒(青島、燕京等)的一種啤酒類型。但老實說，要用簡單的一句話來為它下定義，是很困難的。畢竟各地的文化和環境大不相同，因此也會對它產生出不同的解釋。為了更了解“精釀啤酒”的內涵，我們走訪了京城內幾家精釀啤酒館，讓釀酒師來談談他們眼中的“精釀啤酒”，并帶大家了解一下他們酒館的風格特色。

【高泰山 Carl Setzer】

大躍啤酒釀酒師

TO:精釀啤酒跟一般工業啤酒有什么區別？

如果單看啤酒本身，兩者都一樣，只有好喝與不好喝的差別而已。在中國，兩者最大的差別就在于工業啤酒有很大的規模，有權力去生產，而我們因為政策的限制，只能在餐廳酒吧販賣。一般的客戶會覺得差別在價格上，或者在什么情況會喝什么酒，比方你去燒烤店，大部分都是喝工業啤酒，但你去酒吧、餐廳、酒店，那些高端一點的地方，就會想喝高端一點的成品。

其實如果是愛啤酒的人，就不應該批評工業啤酒不好或說精釀比較好。說直白點，現在有很多精釀啤酒，他們有好的釀造想法，但這些想法還沒有變成好的口味。如果你去看燕京、青島那些酒廠，他們用的設備和技術都是很專業的，這方面很多精釀啤酒坊達不到 。在這種情況下，兩者的差別就不是在杯子里(的成品)，而應該說差別在釀酒師的能力。像那些工業啤酒的釀酒師，并不是想做一款啤酒而做不來，他們就是按酒廠需求，用自己的專業去釀造出酒廠想要的結果。如果你個人不喜歡喝工業啤酒，這只能說明它不是你想要喝的，不代表這種工業啤酒就是不好。

TO:您覺得做出好的精釀啤酒，關鍵是什么？

以我自己的經驗，技術和配方的穩定度都很重要。在最好的情況下，如果我們想做的配方材料沒有變，做出來的結果也應該沒有差別。其次，影響成品的好壞也跟材料有關系。比如說秋天某一個時段的南瓜質量最好，我就用那個時段的南瓜去釀酒，因為它的含糖量會比較高，味道也比較濃郁。

TO:關于釀造啤酒的口味品種，您的靈感來源是？

最開始研發酒的品種，都是看中國有什么特色的材料。像一開始我想用花椒來釀一批啤酒，而這一批就是現在店里賣得最好的甫子啤酒。后來我特別想用茶葉，大部分都是用烏龍茶、鐵觀音、滇紅，一些比較黑黑的、有巧克力味的茶葉。之后，我開始用些比較古怪的材料，比方咖啡豆、肉豆蔻等，其他的也有一些比較普通的口味，比如肉桂、冰糖那些。當然，我了解我是一個外國朋友，是在這邊借用一些中國的特色材料，但我還是希望我們的啤酒能創造出一個新的行業，做出屬于中國的精釀，不是復制美國或歐洲，而是一個全新的市場。

TO:您在釀酒材料的挑選上，有什么講究？

我們用的材料都是中國產的。包括剛剛說的花椒、茶葉那些，就連啤酒花也是。剛開始的時候，賣啤酒花的公司不懂我為何要買青島大花，他們說這個太低端了，你應該用進口的、高端的。甚至在比賽中，百分之九十的釀酒師都會覺得北美的、歐洲的啤酒花比青島大花好。但我就是覺得青島大花的口味和味道特別不錯，何況如果你只是參照別人的意見，你就無法創造新的東西。如果說我們的公司是一棟房子，我們房子的基礎就是青島大花。現在店里賣得最快、最好的啤酒，都是用青島大花釀的。我認為我們在中國就應該用中國的東西，讓本地人能喝到真正的中國精釀。這是我們的目標。

【潘丁浩】

貓熊精釀釀酒師

TO:您覺得精釀啤酒的特色是？

精釀啤酒在用料上面是特別好的。比如我們自己釀酒，就是在全世界的范圍內找最好的原料，釀造的工藝也是有別于一般工業啤酒。比如我們這里只用全麥的料，我們找的麥芽是澳洲或者歐洲那些,啤酒花選的是美國和一些歐洲的,酵母都是用比利時的，在風味添加上，我們用的是中國特有原料。

例如說這個苦丁啤酒，加的是茶；還有一款蜂蜜啤酒，加的是中國特有的百花蜜，這種蜂蜜只有中國的本地的“中華蜂”才能采到。這種蜜蜂擅長于采集各種各樣的花，而不是單一品種的花，所以這種百花蜜也可說是中國的特產了。我們希望強調啤酒原有的好味道，比如說，麥芽香味、果香味等。這些是現在普通的工業化啤酒里面喝不到的。所以說精釀啤酒與一般的差異就是在于香味；還有喝的話，也能很明顯感受得到。如果先喝普通啤酒，再喝我們的精釀啤酒，一下就能喝出來哪個好，這個是絕對很明顯的。

TO:比起精釀啤酒，本地一般工業啤酒的質量如何？

本地工業啤酒對我來說，就跟世界其他地方的一樣，類似于一些比較便宜的拉格，基本上它們喝起來都很像。那么，喝那些酒有什么錯嗎？當然沒有。這就好像有時候你會想吃麥當勞、方便面，有時會想吃一頓好的，這是一樣的道理。只是我覺得人生苦短，應該多喝一些不一樣的啤酒，所以希望用最好的材料，做出新鮮而味道飽滿的啤酒，這一點是與工業啤酒不同的地方。

TO:您覺得做精釀啤酒的困難和樂趣各是什么？

每次釀新酒的時候，都是一次新的考驗。這有點像科學與藝術的結合。當你有某個想法的時候，你開始試著選材料，并嘗試把它們用正確的方法組合起來，做出你想要的啤酒。

不過這跟做一道菜或烤杯子蛋糕不一樣，做菜時你如果不喜歡這次的成品，很快就可以重新開始新的嘗試。但是做啤酒，就得花上三到五周才能品嘗到結果，也就是說需要很長的時間才能證明你釀造的啤酒的質量，也就是在啤酒完成之前，你永遠不知道它最后會是什么樣子。不過那也是最好玩的地方。

除了釀酒有趣，看人們品嘗(也許是他們初次的)精釀啤酒也很有趣。中國人本來就喜歡啤酒，但是卻沒有機會體會什么是好的啤酒，味道濃郁的啤酒，包括各種風格及變化。所以我們很開心有機會介紹這種新型式的精釀啤酒給大眾，此外也很高興能在中國釀出原本在中國沒有人釀過的啤酒。因為這里有很多有趣的水果、香料，是過去沒有在釀啤酒時使用過的，所以我們在整個過程中得到很多樂趣，像是把桂花、四川的花椒、大興的西瓜，這些材料放進我們的啤酒中，并且嘗試釀造出有中國特色、風味十足的啤酒。

TO:怎么判別釀出來的啤酒好或不好呢？

可以看看酒的顏色、外觀，然后聞聞它的氣味是什么樣的。如果釀制的啤酒有什么問題的話，光聞味道就可以知道了，最后再看看麥芽的味道如何，碳酸、溫度，以及這個酒整體的感覺。一般的程序就是這樣的。對我來說，如果我能聞到啤酒中帶有很多香氣，一般來說這個酒就沒有問題，因為氣味和質量兩者之間關系很強，也就是說氣味是酒好不好的指標。

啤酒會因為很多原因而變味(off-flavor)，有可能是因為氧化，跟空氣接觸到，啤酒就產生紙箱的味道。又或者是以某種釀造法，會得到一種DMS(Dimethyl Sulfide，二甲硫基)、有點像是玉米、蔬菜的味道。這些東西可以很容易地從香氣中判別，一喝也能喝到。

TO:您覺得精釀啤酒的魅力是什么？

其實好的精釀啤酒是可以像紅酒那樣去品，甚至比紅酒的口感、變化要多得多。啤酒有包羅萬象的各種風味，甚至包含威士忌還有紅酒的味道。有時候我們在冬天會釀一些高度數的酒，叫barely wine，也就是大麥酒。這是全世界的啤酒大類里一直存在的酒，比較接近于威士忌，還有一些比較重口味的紅酒的味道。這種酒精濃度一般到九度左右就可以稱做是barely wine級別了，但現在有人追求把酒精濃度沖到最高，像之前有來自英國和德國的啤酒公司，就互相PK過酒精濃度，通過反復的萃取，提醇，最高能達到六十多度，就是把啤酒做極限的精釀，等于是沖這個酒精度。

TO:您家的精釀啤酒的強項是？

拉格(Lager)是我的看家本事。很多人釀酒時不愿意做拉格，因為相對于濃郁的啤酒，這種拉格比較容易，也就比較難體現出自身釀酒技術。但反過來說，拉格它有一點雜味、一點變化都能喝出來。那些味道比較復雜的啤酒，假如這個層次不好，馬上就會進行到下一個層次，只要那層的香氣一拉高，感官一下全部給淹沒了，你就會認為這啤酒酸一點也沒關系。所以越單純的東西，其實越有技術含量。

TO: 啤酒泡沫的濃度是根據什么決定的？

首先要看原料。大麥、燕麥、小麥這三種原料產出的泡沫優于大米和玉米做的，結構比較細膩。當泡沫的直徑越小，泡沫就越綿密，越像奶油。從喝啤酒的第一口開始，可以注意泡沫會不會掛杯，如果它一直隨著往下掛，且上面一直保留一層泡沫，哪怕擱一個小時、擱一天，上面的泡沫一直都在，這種泡沫的結構就是比較成功的了。

TO:據說您本人不太能喝酒，怎么會想釀啤酒呢？

其實自己喝酒特少,但就是喜歡。之前喝過別人自己釀的，那時喝的還是家釀而不是精釀，但喝完當時我說，哇！感覺怎么和燕京不一樣啊？于是開始自己研究，那種啤酒喝起來的感覺為什么和工業化啤酒不一樣，開始上網查數據，自學釀造啤酒的過程要怎么弄。當時沒有什么正規說法，都是互相交流，包括從一些有經驗的釀酒師他們分享的經驗。后來機緣巧合，有個精釀酒吧有淘汰下來的器具，于是開始往專業的精釀啤酒發展。我一開始是開車行，賣摩托車的。后來為了釀酒，就把車行盤出去；人家問我要去干嗎，我就說我是一個科學家，要去當科學怪人，去釀酒了。

大躍啤酒

目前大躍啤酒在北京已開了三家店，早期開在豆角胡同的第一家店，至今仍維持它只賣啤酒的經營方式，“因為我們最主要的是想要大家能了解，什么是精釀啤酒，以及大躍的啤酒是什么樣子的，所以我們一開始就沒有設定過要供餐”，同為大躍啤酒創始人，也是釀酒師妻子的劉芳說，開業前三年一直都有人問“你們為什么不賣拍黃瓜呀，賣個拍黃瓜也比什么都沒有強”。但是在這個過程當中，他們發現這么做的效果非常好，因為真正去那里喝酒的，都是為了啤酒而來，不是因為可以提供什么餐。而現在去喝啤酒的客群，也從早期都是外國人，轉變到現在有八成都是本地人。這些對釀酒師來說，無疑是非常大的肯定。

不過若是習慣有供餐食服務的，也可以去新中街或新源里的分店，那里分別提供美式漢堡和比薩。現在每家分店都有約二十個酒頭，其中有五六款經典酒款是固定長期供應，其他的十幾款則會隨季節更新，九月、十月預計會開始供應像南瓜、栗子口味等啤酒。店內音樂播放列表時常會更新，但是相對來說都是播放不那么激烈的音樂，好方便顧客能輕松聊天、喝酒，所以不會像夜店或酒吧播放那么激烈的音樂，即便是播放搖滾，也不是那種重金屬的類型。

推薦啤酒

子龍IPA(Chesty Puller IPA)，非常清香而濃郁的暢飲型啤酒，英文以美國歷史上得勛章最多的Chesty Pullar中將來命名，中文用的是趙子龍的子龍，呈現出兩個歷史人物的交融：都是武官出身，都很愛中國，并且個人質量也很類似。

孟德(Aggressor)，一款蘇格蘭式的啤酒，酒精度數較高，顏色偏棕色。劉芳形容，這款酒非常傲慢，因為它喝起來有一種可可的苦味，還有麥芽的甜味，你可能感覺不到它有那么高的酒精度，但是它一下就能把你放倒，所以說它個性很傲慢、很囂張，就跟挾天子以令諸侯的曹操曹孟德一樣，因而以此命名。

劉勇烏啤(Liu the Brave Stout)，一款以劉芳的父親來命名的啤酒，意在紀念其早逝的父親，因為其父的性格和這款酒的特征很像，是非常濃郁、非常冒險，讓人覺得喝下的第一口，就會馬上感覺到它的厚重。

電話: 010-64166887

地址: 東城區新中街乙12號紫銘大廈101

熊貓精釀

對于釀酒師，也是熊貓精釀的創始人潘丁浩來說，自釀啤酒是一個生活方式的提醒，比如說騎自行車，做DIY的東西；他更多是親近于對生活的一種要求，就好像對味道的追求，選擇自己做一些更好味道的菜，也是對生活的選擇。未來他還會持續開發新的酒種，會做單一麥芽，單一酒花那種，很干凈，很直接的類型。接下來進入秋季，也會嘗試運用一些當季的水果來釀啤酒。除此之外，他也希望去測試麥芽的品質，試試看用一些特別干凈、簡單的配方，能不能做出更好的酒，因此對單一麥芽的要求會更高。

餐點方面，熊貓精釀也有供應，像豬肋排，小吃拼盤，都是不錯的選擇。店內還設有投飛鏢的游戲區域，適合和小伙伴們相約一起去店里喝一杯，樂一樂。

推薦酒款

若是想挑戰高酒精度的啤酒，可以試試店里最濃郁的“唐朝苦瓜”。 這是取了“糖炒栗子”一樣的諧音，由于它本身的苦度很高，但是通過釀造時使用的較高含量的焦香麥芽，讓這個焦糖和苦味到達一個平衡，因此可以嘗到又苦又甜的那種味道。若沒有勇氣挑戰高度數啤酒，可以點度數最低的“青年小麥”，或者帶有蜂蜜香甜的“正紅蜂蜜”。目前店里有一些酒(如正紅蜂蜜)，因為賣得好，已有裝成瓶裝出售。

電話: 010-64087922

地址: 東城區東四北大街14號

云雀精釀

由于云雀先前做過音樂相關的工作，因此店里的音樂都是他自己挑選的，照時段分類型播放。比如下午時段是挑比較陽光、舒緩的咖啡音樂；晚上的話，就是爵士、雷鬼、布魯斯這些多一點。此外，“若是來了一波比較理性的客人，比如文青、IT公司的人，就可以用音樂來帶動，像是把音樂調大聲一點，讓音樂超過他說話的音量，然后他自己的音量就會跟著大起來；等到客人的情緒被帶動了，再把音量往回調，有點像個DJ，要配合環境調整音樂。”看來他不但對釀酒有講究，對音樂也是挺有自己的想法。

近日開始，在店里除了喝酒，也開始有供應如比薩、烤腸、炸魷魚圈一類的餐點，如果點了德式烤腸，再來杯具有德國啤酒代表性的拉格，就是一個美味又止饑的組合。

推薦酒款

隨著季節改變，人的需求也不同。老板兼釀酒師云雀建議，像夏天就需要比較“爽”的啤酒，像是拉格，小麥白啤酒這些，秋天大家就需要暖一點，酒底厚一點的蜂蜜啤酒、楓糖啤酒、淡色艾爾、南瓜啤酒這些，比較厚實的品種。

電話: 13911302258

地址: 東城區東直門內大街277號(地鐵5號線B口右轉第一家)

和平自釀酒館

這家酒館的風格應該是最隨興、最有親切感的一個了。店內布置了各種老板的收藏，從酒瓶蓋到海賊王公仔、復古明信片等，好不熱鬧，但又不會給人壓迫感，反而還想一一去瞧瞧那些有趣的裝飾。老板自己還謙虛地說，他們家除了給人親切、放松的感覺，也沒別的了。事實上，這就是一種服務，帶給人舒適、不受拘束，像回家一樣的輕松感，但又有服務客人精神，只要喊一聲，店里包含老板的幾個服務員都會很積極地來照顧你的需求。這一點也反映在店里播放的音樂上：你想聽什么歌都可以點，無論是雅、是俗，是民謠還是重金屬，只要你喜歡，都可以播。

關于餐點，這里主要是提供中式的口味，像是烤串、雞翅等小食都頗受歡迎。

主打的酒款

目前店里的酒款主推“西楚”、“雪蓮”這兩種。西楚口味比較重，“喝不慣的就會說傻苦傻苦的”，釀酒師笑著說。雖然平時他都會聽取來客的意見，對釀造的啤酒做出若干調整，但他自己也會判斷，當一種酒調到最合適的時候，配方就不再變動了，“畢竟不能一味地遷就初級的朋友呀！”而雪蓮這款，則是加了不同的啤酒花，釀出來有一點澀，味道有點像雪蓮，給人干凈高雅的感覺，所以給酒取了這個名字。另外，九月份將推出一款新的洛神花啤酒，喜歡嘗鮮的酒友不妨前去一試。

電話: 18611996686

地址: 西城區前門西河沿街200號

京A Taproom

釀酒師Alex & Kris說，整個中國、尤其是北京，為他們帶來許多釀酒的靈感，有些是原料方面，也有些是關于北京這個城市的故事。比如“空氣大爆表(Airpocalypse Double IPA)”，就是根據霧霾給人的感覺，做成很強酒精濃度(8.8%)的酒，苦度已超越指標，店內甚至會隨著空氣污染程度，對這款酒做出促銷活動，相當有意思。此外，由于京A兩位釀酒師總是不斷地在嘗試將新的元素加入啤酒中，這次經過了數十次的試驗之后，終于選出了曲和酵母最合拍的種類，將在九月推出最新款濃郁強勁的“曲啤酒”，挑戰一下酒客的味蕾。

京A Taproom，一如它的老板兼釀酒師，給顧客帶來活力、歡樂的感覺，店內總是響著能讓人跟著打節拍的音樂，總是站滿了金發碧眼的外國人，仿佛置身異國。平日店里提供美式餐點，如奶酪果仁拼盤、烤芝士三明治、炸魚薯條等，現在周末還提供早午餐。如果喜歡吹吹自然風，外面草皮上也有桌椅可使用。

推薦經典款啤酒

藝妓的胭脂(Koji Red Ale)，用紅曲米、姜、芥末等制作而成，有著有趣但平衡的口味，這跟一般典型的啤酒很不一樣，味道上更有水果味，甚至帶點木頭的味道。

飛拳IPA(Flying Fist IPA)，這款IPA已經連續兩年拿到亞洲啤酒大獎 中國最高等級的啤酒獎項。這是許多啤酒愛好者都很喜歡的IPA，帶有非常豐富的水果香氣和啤酒花的風味。

電話: 010-65018883

地址: 朝陽區工體北路4號院1949會所內

其他自產精釀啤酒館:

Slow Boat Brewery Taproom悠航鮮啤：東城區東四八條56-2號(65385537)

Nbeer Pub 牛啤堂：西城區護國寺大街護國新天地一層(83288823)

牛頭梗啤酒店：通州區物資學院地鐵站A口向西300米 (13910607096)

手工精釀啤酒節

由悠航鮮啤主辦的2015北京秋韻手工精釀啤酒節，即將在9月25日至26日，于北京東隅酒店廣場舉行。在去年第一屆的啤酒節中，共有11家酒廠，以及10家北京的餐廳及食物供應商共襄盛舉。今年活動來到第二屆，將會是地區最大規模的中國手工精釀啤酒盛會，聚集來自全國8個省份的14 家精釀啤酒廠，其中包括北京的大躍啤酒、京A、悠航啤酒等；美食方面則有本壘美式烤肉、葉書日餐廳、洛杉磯廚房等5 家北京知名的人氣美食品牌。

今年的啤酒節比以往提前兩周舉辦，為的是利用北京秋高氣爽的宜人時節和清新空氣，讓精釀啤酒愛好者們，能在知名DJ的音樂助興之下，充分享受啤酒與佳肴的完美結合。目前距啤酒節場地最近的新地鐵站已經啟用，參加啤酒節只需搭地鐵14號線到將臺站，再步行不到200米，就能抵達活動現場。本次啤酒節不收取門票費用，家長們可以帶著孩子過來，讓他們盡情享受這里的超大游樂園；購買啤酒與食物時，直接前往展位帳篷即可。

日期: 2015年9月25、26日

時間: 9月25日下午4點 晚12點、9月26日中午12點 晚12點

地點: 朝陽區酒仙橋路22號東隅酒店頤堤港廣場

你不能錯過的下酒小食

喝啤酒時，很多人直觀想到的配餐就是羊肉串。不過老吃串未免有些單調，而西餐的漢堡類也不是人人都吃得慣，因此我們找了一些同樣是亞洲風味的小食，豐富一下大家伙的配酒食單！

新加坡南洋風味

新加坡章記餐廳

新加坡的人口組成，除了有許多中國南方移民，還有很多馬來西亞人、印度人等，因此在料理的口味上，類似于在中餐的基礎上，再加入一些南洋風情的佐料調味。新加坡章記餐廳的張大廚在當地學藝多年，把最地道的星國口味帶來北京，店里的顧客甚至有大老遠從天津過來，就是為了這一口令他難忘的好味道。這里除了主食的海南雞飯相當正宗，其他佐餐的下酒菜也很讓人驚艷。比如鹵豬腳，用的是從新加坡老店飄洋過海而來的六十年老鹵，里面加了三十幾種調料，光是燉煮就要花上兩個小時，因此吃起來非常軟爛，即使放涼了肉質依然柔軟，可以悠哉地吃口肉再喝口啤酒，也不用擔心豬腳一涼就回縮變硬。

一般餐廳做內臟料理，為了成本考慮，會單獨購買成批的內臟，但這么做卻不能掌握食材質量。由于張大廚非常重視食材新鮮度，因此白灼雞胗和雞肝拼盤，就是使用每天做海南雞飯時所取出的內臟；不過由于一只雞也就一副雞胗雞肝，所以每天能供應的拼盤數量有限，如果去晚了還不一定能吃到。此外，在料理過程中，由于雞胗和雞肝都很新鮮，所以只需簡單以料酒去腥燙熟，吃的時候蘸點盤中的醬汁就很有滋味，比起烤串那種加了各種粉的做法，這樣吃既健康又不會讓食材本身的味道被過多的化學調料掩蓋。

另一道南洋鳳爪，也是很清爽的口味。別以為白色的鳳爪好像沒什么味道，事實上光一上桌，就能聞到拌鳳爪的洋蔥、鮮檸檬、香菜等香氣，吃進嘴里，更能感覺到冰鎮后的彈牙鳳爪，和天然無添加的新鮮佐料，在口中完美地結合在一起。喜歡酸甜口又怕胖的女孩們，一定要試試這道風味足且完全無油的南洋鳳爪！

餐廳地址：朝陽區甜水西園萬科公園5號底商(近建設銀行)

營業時間：11:00 - 23:00

電話：15718857479

人均：70元

港式靚點

京雅堂

三里屯酒吧一條街的最里面、那個相當有設計感的瑜舍酒店里，有一家只有中午才供應港式點心的中餐廳 京雅堂。這里的紫金蒸鳳爪，和前面提到的南洋鳳爪大不相同，吃起來有著豆豉香，且入口即化，骨頭只需稍微用嘴抿一下，就可以挑出來了，一點都不費力。香茜牛肉球，是在牛肉餡里加入了馬蹄和香菜，讓富有彈性的肉丸子吃起來更多了香和脆爽。同樣是加了馬蹄的，還有馬蹄鮮蝦腸粉。馬蹄和蝦仁的組合出乎意料的搭配，馬蹄的脆和蝦仁的彈，相得益彰，加上外面包裹的滑溜粉皮，吃了一口就會上癮，不小心就會吃掉大半盤。這里的點心都有一個共同的優點，就是口味不會過咸，比如像鳳爪雖然看起來顏色深，但吃起來卻沒有想象中那么重口味，是可以一根接著一根吃的適口狀態。

目前在京雅堂只有中午時段能吃到的港式點心，可以單點，也可以按每位128元的價格無限量點餐，但要注意，店里為提倡不浪費食物的觀念，若點太多吃不了可是會罰錢的呢。

餐廳地址：朝陽區三里屯路11號院1號樓(瑜舍酒店內)

營業時間：12:00 - 22:30(港式點心于12:00 – 15:00之間供應)

電話：010-64105230

人均：230元

泰式酸辣口

蘇泰辣椒

喜歡口味重一點的小食，一定要試試蘇泰辣椒的泰式酸腸。起源于泰國東北的酸腸，是由豬肉和糯米混合發酵后，再拿去炭火上烤，最后和蘸汁、姜片、朝天椒和生高麗菜葉一起端上桌。吃的時候，建議可以先嘗嘗這酸腸的原味，接著再蘸點汁吃，然后再一口酸腸、一口姜片、辣椒和生菜葉。這么吃的好處是能感受到酸腸與不同佐料激出的火花：由辣椒、姜、蒜、醬油和泰式豆醬調制成的蘸汁，可以解除酸腸比較油膩的口感；之后再加入隨餐附上的姜片、朝天椒，就是最地道的吃法，酸辣與肉香齊發，好不過癮！不過要注意，這里的辣椒來自泰國，辣度十分驚人，不能吃辣的人最好酌量取用，或者加片生菜一起吃，可以降低一點辣椒的刺激感。

其他下酒小食，如脆炸四寶盒，炸軟殼蟹也很不錯。脆炸四寶盒里包含了炸春卷、雞翅、餛飩和肉丸子這四樣。炸春卷和炸餛飩都是以新鮮的蝦仁為主要餡料，尤其炸餛飩的餛飩皮，酥脆得像是在吃排叉似的，卻又不會過于油膩。炸肉丸子一口吃下時，能嘗到豬肉香伴著馬蹄的脆口，加上香菇和芹菜，讓整個丸子味道更有變化。炸雞翅由于是不裹面糊或面包粉直接下油鍋，因此皮薄而肉緊實，且有著泰式經典的香茅風味，配上啤酒一起吃特別香！

值得一提的是，蘇泰辣椒因為對食材的講究，廚房里還設置了專門養殖海產的魚缸，讓客人隨時能吃到新鮮的海鮮，而這里介紹的軟殼蟹也是現點現做，不是普通冷凍半成品。炸好的軟殼蟹整只都可以食用，搭配旁邊的酸芒果一塊吃，酸甜脆爽，更能襯托出新鮮軟殼蟹的好滋味。

餐廳地址：朝陽區麥子店街38號北京三全公寓(亮馬花卉市場東邊)

營業時間：11:30-14:30／17:30-22:30

電話：010-65077326

人均：140元

臺式炸物

龍涎居

說到臺式下酒小食，就一定得提到“鹽酥雞”。在臺灣，當一個人說要吃“鹽酥雞”的時候，一般不可能真的只點“鹽酥雞”這一項，常常是除了鹽酥雞之外又會加點例如炸豆腐、甘梅薯條、米腸等；有的時候甚至連“鹽酥雞”也沒要，但當別人問他吃了什么，他還是會說“吃了鹽酥雞”。也就是說，在臺灣人的認知里，“鹽酥雞”除了單指“鹽酥雞”這道菜，也是一個統稱，包含了賣鹽酥雞的攤子上能買到的各類炸物。

在龍涎居吃到的臺灣三寶，就是這種廣義的“鹽酥雞”。一份臺灣三寶，現在供應的是鹽酥雞、甘梅紅薯和雞卷這三樣。這里的鹽酥雞是將雞肉去骨后裹粉炸成，而甘梅紅薯則是在切成粗條炸好的紅薯上，撒上梅子粉。這種梅子粉除了有梅子的酸、蔗糖的甜，還有甘草的甘味，因此吃起來不但不膩口還很開胃。雞卷雖然名字有“雞”這一字，但食材倒是跟雞肉沒有直接關系。早期還沒有冰箱的年代，為了不浪費食物，主婦們想出將當天多余的菜肴，用豆腐皮卷起后再下鍋油炸，做成新的一道菜。在閩南語中，“多”與“雞”音近，于是在口耳相傳下“多卷”就成了“雞卷”。到現在，雞卷內餡的做法早已不是用剩菜來做，大多是用魚漿和肉餡、荸薺、紅蘿卜等食材混合而成。龍涎居的雞卷中則又加入了包裹著海苔的肉腸，吃起來的味道更豐富，可說是過去雞卷的華麗轉身哪！

如果吃得不過癮，其他算是“鹽酥雞”類的，還有炸豆腐、酥炸小生蠔可以選擇。炸豆腐用的百葉豆腐，是由大火蒸制而成，本身口感扎實而有彈性，但切成小塊炸過后，吃起來外皮酥脆，里頭像棉花一樣松軟，令人欲罷不能。酥炸小生蠔，用的就是“蚵仔煎”里面的“蚵仔”。龍涎居的蚵仔是每天從威海直送到店，顆顆新鮮飽滿，裹上臺灣進口地瓜粉炸至金黃，吃的時候佐以胡椒鹽和檸檬汁，鮮香味美，作為下酒小菜絕對稱職。

餐廳地址：朝陽區僑福芳草地下二層

營業時間：11:00-22:00

電話：010-5690-7804

人均：70元

總結

以上是生活随笔為你收集整理的do还是doing imagine加to_啤酒，还是精酿好的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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