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1、清燉牛肉湯　　材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

2、　　調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

3、 B料：鹽適量。

4、 做法： 先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。

5、 2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。

6、 ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。

7、也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。

8、　　麻辣牛肉湯　　材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

9、 鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。

10、 調(diào)味料： A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。

11、 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。

12、 做法： 將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。

13、 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。

14、再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。

15、 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。

16、　　做法：　　1 將大塊牛肉洗凈后整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水；　　2 大火燒開后煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；　　3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；　　4 加入蔥段、姜片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開后用中小火壓半小時關(guān)火；　　5 等自然冷卻排氣后，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、姜片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；　　6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

總結(jié)

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