燜豬腳1：把豬腳的毛去掉2：把豬腳砍大塊一點，入鍋加老抽、姜塊、糖、料酒、鹽、蠔油、胡椒粉、十三香腌二十分鐘。3：加入少量清水燜八成熟撈起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中，冷卻后撈起放入原鍋中加少量蠔油、蒜粒同原汁拌勻后燜熟。注：胡椒粉、十三香易上火少放。水一定要冰越冰越好。燜：燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經(jīng)油炸（或油滑、或水燎）后，再放適量的湯和調(diào)料蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調(diào)方法和用料都一樣，只是調(diào)料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。

材料主材料：豬腳，花生調(diào)味料：蔥姜蒜，醬油，料酒，香料（八角一個，桂皮一個，香葉一個，陳皮一個），糖做法1.先將花生浸泡三小時或以上，花生衣不要除掉2將豬腳洗凈，放進(jìn)有姜片和蔥段的開水里焯一下，去掉血水和異味，撈起待用3熱鍋，放進(jìn)一勺糖在油中，中火燒至糖變焦黃，放下豬腳翻炒，裹上糖后再放進(jìn)蒜蓉，姜絲，蔥段炒香4準(zhǔn)備一個高壓鍋，鍋內(nèi)放進(jìn)香料和蒜粒，再將炒好的豬腳放進(jìn)高壓鍋里，倒入水，醬油，料酒，糖，大約快要淹沒豬腳，最后倒入花生，蓋上鍋蓋，燒至出氣20分鐘。5.準(zhǔn)備一個砂鍋。待高壓鍋的氣出完再燜10分鐘，打開高壓鍋將豬腳全部倒入砂鍋中，蓋上蓋用文火燜半小時以上就可以了

甜酸豬腳豬腳一對，蘿卜一個蒜蓉，姜片，生抽，老抽，白糖，幾粒的冰糖，燒酒，白醋（陳醋）。豬腳去毛，斬件，先飛水（快速的在煮滾的水里燙一下，待血水，泡沫排清），再用清水充分的沖洗，時間可稍長，這樣燜出來的豬腳，口感會更好。蘿卜削皮，滾刀切塊狀，備用，瓦煲燒熱放油，先爆香姜片，再放已飛水的豬腳，略爆，翻弄數(shù)下，蘸酒，加糖，待酒，糖的香味一升起，加生抽，老抽，白醋，兩三粒冰糖，一起再爆一下，加適量的水份，把煲蓋蓋嚴(yán)實了，大火燜十分鐘，轉(zhuǎn)細(xì)火燜五十分鐘，汁水濃稠即收火。注：因這甜酸豬腳，用了白醋（陳醋也可）來燜，還放了冰糖，會比較快淋，所以燜的時間可比其他做法稍短，要注意一開始就要放夠水份，不要中途再加，火候要掌控好，以防干水，盡量不要多次揭起煲蓋，來察看，燜至豬腳淋身，汁水濃稠狀，即收火，但不要馬上揭開煲蓋，讓豬腳在離火的狀態(tài)下，繼續(xù)燜一會（不會黐底，口感更好的）。喜歡酸蘿卜的，還可加蘿卜（最后放入一起燜）。

總結(jié)

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