先介紹一下切洋蔥導致流淚的原理： 在切洋蔥時，把洋蔥細胞切破，它會釋放出一種可生成propanethialsulfoxide氣體的酶。這種氣體與眼睛接觸后，迅速與眼淚發生反應，產生濃度適中的硫磺酸。這種酸對眼睛產生刺激，促使大腦給眼睛里的淚腺發出信號，命令它們生成更多液體，把硫磺酸沖出來。所以你切碎的洋蔥越多，生成的刺激性氣體也就越多，因此你流出的眼淚也就會更多?！　《已笫[會發生化學反應，引起流淚的化學物質氧化。洋蔥的化學反應是一個抵制有害物的防衛機制，是通過進化產生的。剝切洋蔥或者碾碎洋蔥的組織會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸。次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。洋蔥的組織被破壞30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達到了高峰，并在大約5分鐘后完成其化學變化。至于不同人對切洋蔥的敏感度有差異，我覺得原因是不同人體質對硫磺酸敏感度的差異，當然本質原因可能是某個基因起作用，但是目前還沒看到相關報道。

對洋蔥的氣味敏感是因為洋蔥內含有一種揮發油，油中主要成分是強烈刺激性的物質——正丙硫醇，也叫蒜素。這種蒜素平時被蔥的表皮緊緊包裹著，貯存在蔥白里。當你剝去蔥的表皮，特別是切碎破壞了蔥白的纖維后，蒜素便由液體變成氣體，從蔥白里跑出來，向四周擴散。這時蒜素就會隨著空氣鉆進你的鼻子里、眼睛里，眼和鼻子受到蒜素的刺激，便會流起淚來。

洋蔥催人淚下的原因在于，一個由兩種酶催化的生化反應過程產生的”催淚因子“刺激人的淚腺的結果。洋蔥中的催淚因子（lachrymatory factor, LF）主要是由一類烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO）經一些特殊的酶作用而產生的。最早的時候，人們一直以為催淚因子只是由蒜氨酸酶多帶帶作用產生，直到2002年日本學者發現洋蔥中還存在另一種關鍵酶的作用——催淚因子合成酶。這種酶也影響洋蔥催淚因子的產生。 完整的洋蔥細胞只存在風味前體物質ACSO，這種物質是一類含硫的物質（硫是洋蔥生長過程中重要的元素，也是形成辣味的元素），目前發現種類主要有4種：即S-甲基-L-半胱氨酸亞砜(MCSO)、S-丙基-L-半胱氨酸亞砜(PrCSO)、S-丙烯基-L-半胱氨酸亞砜（1-PeCSO）和S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜（2-PeCSO），其中，1-PeCSO占最多，ACSO在鮮洋蔥中占0.668%，其中80%為PeCSO，其他只占20%。其中，風味前體物質在細胞質中，而蒜氨酸酶在液泡中，相互過著和平的日子，互不打擾。 但當用刀切洋蔥的時候，細胞受到外力作用破碎，液泡中的蒜氨酸酶就會獲得與ACSO接觸的機會，并將ACSO水解成硫代丙醛-S-氧化物，同時還生成丙酮酸和氨，其中，硫代丙醛-S-氧化物就是導致人眼睛流眼淚的主要成分，也被人們稱之為“催淚因子”。在這個生化反應過程中，蒜氨酸酶是分解ACSO的關鍵酶，而催淚因子合成酶則是作用于催淚因子合成過程中的關鍵物質。 這些分解產生的物質有熱辣味并使嘴唇有灼燒感，由于具有揮發性，它還可以刺激人眼部角膜的神經末梢，人體則通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質沖走。這就是洋蔥使得人們情不自禁留眼淚的原因。

在網上查到有說，切洋蔥流眼淚是因為在切的時候，被破壞的洋蔥細胞會釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋蔥揮發性油脂中的含硫化合物，會被轉化為一種氣體狀化學物質。這種物質可以刺激人眼部角膜的神經末梢，人體則通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質沖走。

關于切洋蔥流淚的原因上述各位已做詳細闡述，不再重述。我要指出的是，每個人對某一事物的應激性敏感度不一樣，自然也就會有不同的表現，不一定是基因作用，這個作用是多方面的。人的應激性在不同時間，不同地點，甚至不同心情都是不同的。這種遇洋蔥流淚應激性是可以適應的，長期在接觸洋蔥癥狀或許會有較大改觀。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的对洋葱气味的敏感与否是否也是和基因有关的？为什么有的人很敏感，有的就不那么敏感？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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