主料栗子1500g 輔料色拉油20g白糖90g紅糖80g 步驟1.栗子洗凈用剪子或刀子在栗子表面劃開十字口2.分次放在微波專用碗中，蓋蓋，高火2-3分鐘，趁熱剝?nèi)ネ馄?.這可是大工程呀4.蒸鍋加水倒入栗子仁煮熟5.栗子仁撈出，分批用料理機打成栗子蓉（料理機里要加一些煮栗子的水，不然不好打）6.看看是不是很細膩了7.一種是油炒法：炒鍋加入10克油倒入栗子蓉中小加熱開始炒8.中途再加入10克油繼續(xù)炒9.加入紅糖或白糖繼續(xù)炒啊炒10.炒到水份全部蒸發(fā)，11.盛出即可12.還有一種方法：就是栗子蓉加糖倒入微波專用容器，不加蓋高火加熱30-40分鐘13.中途要拿出攪拌幾次，同時給微波爐放放熱氣14.直到水份全部蒸發(fā)，這種的做法原汁原味、無油清

先用少量涼水溫水，兌開溶解。然后加入滾燙的開水，攪拌。成為栗子糊。冷卻，凝固后，成為廬山上吃的冰粉，涼粉，可按自己的喜好，加入糖，或酸梅湯，或者其他口味的東西。這是我自己失敗很多次后，摸索出來的方法。自己感覺和我在廬山上的口感差不多。

方法/步驟　　看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質(zhì)一般較好。若外殼變色、無光澤帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。　　捏果：可以用手捏栗子，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆粒空殼、則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。　　手搖：將一把栗子抖在臺上或放入手里搖，有殼聲音，果肉已干硬、可解是隔年栗子或原栗子冒充新鮮栗子上市。　　品嘗：好的板栗果仁淡黃、結(jié)實、肉質(zhì)細、水份少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃、吃口美；反之，硬性無味，吃口差。　　　　鑒粒：栗子顆粒并非越大越好。我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克在70－80只左右、扁園形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好。名牌店如新長發(fā)等大多進質(zhì)量好的北栗。

材料：即食栗子7粒、咖啡半杯、牛奶2/3杯、椰糖1-2茶匙。注意事項：1、攪拌機高速攪打，可以讓栗子牛奶產(chǎn)生奶泡感。2、可用現(xiàn)磨咖啡豆或咖啡粉沖泡咖啡。3、栗子可用腰果或杏仁代替；椰糖可用黃糖代替。方法如下：1、將牛奶放入碗中備用。2、將咖啡沖泡好。3、將栗子、牛奶、糖一起放進攪拌機攪打至細滑狀。4、再倒入沖泡好的咖啡中，攪拌均勻。5、一杯栗子粉就泡好了。

板栗粉有生熟兩種、精細兩個類型。 　　粗的，粒度在10目至100目之間，用手揉捏有顆粒感。適用于各類食品的餡料，如月餅等。10目以下的屬于板栗仁了。 　　細的，顧名思義，就是板栗淀粉了。粒度在150目以上，手感細滑。吃起來細膩留香，主要用于食品的配料。 　　生的，就是在板栗去殼后加工生產(chǎn)而成的。由過濾得出粗細，但在包裝出售前要進行烘干處理。不然會壞。還有，沒加防腐劑的顏色沒有新鮮板栗的好。主要是食品廠、糕點作坊使用。 　　熟的，粗的是把板栗煮熟后烘干打細即成。而細的則是采用干法制成。熟的無須防腐劑。主要是家庭使用，存放時間長。 　　在現(xiàn)實生活中，板栗粉蒸肉、板栗粉餡月餅等是用粗板栗粉；而細的則是加工成餅、派等食品，也有做特定菜時用來代替普通淀粉的。根據(jù)不同的用途選擇不同的粉類別。板栗粉是怎么生產(chǎn)的，經(jīng)過咨詢生產(chǎn)商現(xiàn)在讓我來告訴你吧！A、首先是要把原料進行篩選。（就是說板栗的大小要一樣，保證沒有蟲眼、病果、雜質(zhì)。）B、采用全自動板栗脫皮機去皮。（板栗外層的硬皮及內(nèi)層的紅衣。）C、去皮后的栗仁用專用切片機切片。（薄厚要一樣。）D、切好的板栗片進行低溫速凍。（速凍就是要在瞬間由常溫降到零下45度，由于凍結(jié)速度快，板栗的分子結(jié)構(gòu)不會改變。）E、速凍后的板栗片立即升華干燥脫水。（用專用設(shè)備把板栗片所含水分氣化掉，也就是利用升華原理把冰直接變成氣，這樣就保持了板栗原有的型態(tài)、色澤、香味。）F、脫水后的板栗片進行超微粉碎。（用超微粉碎機磨粉。）G、好了下面要進行稱量、裝袋、封口、噴碼、裝箱了。

自制栗子豆粉餅做法1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣后小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出2.用搟面杖將板栗碾碎并過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，沒加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放涼冷藏后使用4.枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時5.面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。6.一塊面皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。7.在圓球上拍一點面粉，把圓球面團放進月餅?zāi)Ｗ印Ｗ灾瓢謇踉嘛灥淖龇ú襟E88.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）9.繼續(xù)烤制15餅皮金黃，冷卻后密封回油

總結(jié)

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