姜蔥炒九節蝦材料九節蝦，姜蔥，生抽，老抽，喼汁，白糖，鹽做法1、將蝦洗凈濾干水分，內用鹽和酒先腌一容下。2、再用生抽、老抽、喼汁和白糖調一個汁。3、起鑊放油燒熱，放入姜蔥爆香后倒入九節蝦炒香，濺酒后倒入調好的汁，加少許清水加蓋焗片刻。4、放鹽調味（因為汁已經有一定的味道，鹽只須少許就夠）后勾芡后上碟便可。1、將蝦洗凈濾干水分，用鹽和酒先腌一下。2、再用生抽、老抽、喼汁和白糖調一個汁。3、起鑊放油燒熱，放入姜蔥爆香后倒入九節蝦炒香，濺酒后倒入調好的汁，加少許清水加蓋焗片刻。4、放鹽調味（因為汁已經有一定的味道，鹽只須少許就夠）后勾芡后上碟便可。

你好，我是一名廚師，其實基圍蝦就是麻蝦的別名，一般的麻蝦是放在池塘養殖，基圍蝦是在海邊圍網養殖的麻蝦，所以又叫基圍蝦，基圍蝦跟麻蝦外形差不多，基圍蝦味道比較鮮甜，基圍蝦也叫海麻蝦，一般售價30元左右，九節蝦是海蝦，個頭比麻蝦大，肉結實鮮味十足，九節蝦外殼比較硬，背上有明顯的節痕，這也是九節蝦名稱的由來，九節蝦價錢比較貴，一般要100元每斤，九節蝦的做法多為芝士焗或者蒜開邊蒸或白灼，麻蝦多數白灼，或開邊蒸，注意吃麻蝦不要點豉油王焗，椒鹽麻蝦也不能點，這兩種做法百分之九十是用死蝦的。呵呵，還是九節蝦比較好吃，個頭大肉多又鮮甜。分析得清楚了嗎？

蒜蓉九節蝦1.辣椒切抄碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎2.加入融化的黃油拌勻，加鹽調味。3.九節蝦洗凈4.九節蝦開邊5.洗去腸子，穿上竹簽6.將蒜蓉等填入蝦中7.烤箱預熱230度，烤到熟。8.出爐，擺盤即可。

不是同一種蝦。基圍蝦是利用主要分布于廣東省珠江河口一帶的叫做“基圍”的養育池養殖的河口蝦。主要品種是對蝦科的刀額新對蝦，還有一些屬近緣新對蝦、哈氏仿對蝦等品種。其主要特征之一是額角突起（稱為額劍）上緣有鋸齒，下緣無鋸齒，因單面開刃算做刀，這是它的學名名稱由來，又是區別于對蝦屬的顯著特征之一。刀額新對蝦在中國主要分布于福建、臺灣和廣東、廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值，同時對低鹽（即淡水）、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水后也可較長時間不死，適于活蝦上市。九節蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節蝦的個頭也不小，加上肉質清爽且富于彈性，因而備受歡迎。這種蝦殼硬且肉質比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。大抵是因為喜歡“自殺”的個性嚇怕了漁民，九節蝦多為野生，價格比較貴。拓展內容營養分析蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。蝦籽非常好。

主料九節蝦：400g輔料蔥 ：1顆蒜頭 ：2粒鹽 ：1匙老抽 ：半勺姜：3片食用油 ：3勺糖 ：半匙生抽 ：1勺料酒 ：1勺具體步驟第一步1.九節蝦買回來洗凈剪去胡須和尖刺…蔥葉和蔥白分開切粒～蒜頭切粒…姜切絲第二步2.熱鍋…下油～蔥白姜蒜下鍋爆香第三步3.下九節蝦翻炒第四步4.炒至蝦變色后下料酒第五步5.下生抽和老抽翻炒第六步6.下鹽翻炒第七步7.下糖翻炒第八步8.加少許水悶煮至熟第九步9.起鍋裝盤…撒上蔥花

用料主料蝦750克姜3片蔥1根油少許鹽3克輔料檸檬冰水1盆灼燙九節蝦的做法1.昨天買的九節蝦，全是活的新鮮【去蝦線就在第2節輕劃一下用牙簽挑出蝦線】2.這個步驟圖丟了，找了張自己做的差不多的圖代替下！鍋下水燒開，下姜和蔥、鹽小煮5分鐘撈出3.倒入九節蝦來回穿燙，2分鐘后撈出放入裝著冰水的盆里【冰水加點檸檬汁】5分鐘后撈出4.簡單的煮法，還原食材的美味5.弄點沾料【蒜頭3個、醬油1匙、老陳醋少許混合】就是人間美味

總結

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