雙匯宣稱“十八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”，但豬肉不檢測(cè)“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。那么瘦肉精是什么？有什么危害呢？一、“瘦肉精”的化學(xué)本質(zhì)　　瘦肉精的化學(xué)名為鹽酸克倫特羅。它是一種人工合成的β-腎上腺素能興奮劑，具有擴(kuò)張支氣管的作用，常用來(lái)防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。當(dāng)其應(yīng)用劑量達(dá)到治療量的5~10倍時(shí)，又具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此俗稱為“瘦肉精”。在畜牧業(yè)生產(chǎn)中一些非法生產(chǎn)者將其作為一種生長(zhǎng)促進(jìn)劑添加到動(dòng)物飼料中，用以改善胴體的品質(zhì)，同時(shí)也造成食品中瘦肉精的殘留。所以，瘦肉精既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)和人體健康的毒品。該品為白色或類白色的結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味苦、易溶于水。　　二、生豬食用“瘦肉精”后的表現(xiàn)　　1、豬毛色光亮，皮膚紅潤(rùn)，喜睡不愿動(dòng)，吊肚，臀部肌肉豐滿緊繃，脂肪薄，有經(jīng)驗(yàn)的肉販用手抓捏臀部肌肉的厚度，即可判別該豬是否食用瘦肉精。有的豬背部肌肉豐滿凹下成槽，驅(qū)趕時(shí)起身困難，氣喘，個(gè)別跛行。　　2、高溫季節(jié)驅(qū)趕豬易發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，表現(xiàn)為豬行走困難，站立不穩(wěn)，四肢發(fā)抖，全身肌肉震顫，并伴有呼吸困難，喘氣急促，很快就會(huì)死亡。　　3、一般在臨上市前20天在飼料或飲水中臨時(shí)添加喂食，在庫(kù)存飼料中檢測(cè)難以發(fā)現(xiàn)，如喂食超過(guò)20天，豬會(huì)出現(xiàn)站立不穩(wěn)，肌肉震顫等跡象。　　4、宰后胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結(jié)實(shí)、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。而未食用“瘦肉精”的豬肉相對(duì)色淡，脂肪較厚、肌肉切面容易滲出液體，由于肉販誤導(dǎo)，消費(fèi)者不會(huì)區(qū)分的話，就很容易買到不健康的豬肉，一些不法肉販為了自己的利益，要求農(nóng)戶喂食，否則壓級(jí)壓價(jià)，甚至不予收購(gòu)，導(dǎo)致該毒品在生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中蔓延。 三、瘦肉精殘留對(duì)人體的危害　　瘦肉精的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在體內(nèi)不會(huì)破壞分解，以原形排出體外。研究顯示瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經(jīng)126℃油煎5分鐘才會(huì)破壞減半。因此常規(guī)烹調(diào)對(duì)肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒(méi)有足夠休停時(shí)間(一般停藥28天以上)，則在肌肉和內(nèi)臟器官有較高濃度的藥物殘留。人食用后重者出現(xiàn)心慌、肌肉震顫、頭疼、神經(jīng)過(guò)敏等癥狀;輕者感覺(jué)不明顯，但長(zhǎng)期食用可致“慢性中毒”，引致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。　　四、瘦肉精的檢測(cè)　　“瘦肉精”在組織中殘留的檢測(cè)方法有高效液相色譜法、氣質(zhì)聯(lián)用測(cè)譜法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法等。現(xiàn)常用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法進(jìn)行檢測(cè)，所需儀器設(shè)備：酶標(biāo)讀數(shù)儀、離心機(jī)、震蕩器、微量移液器。所需試劑和材料均由試劑盒廠商提供。檢測(cè)結(jié)果小于1.0ng/ml時(shí)可判為未檢出，大于時(shí)判為檢出。此結(jié)果應(yīng)根據(jù)需要與否而決定是否進(jìn)行定量確證。　　肉的質(zhì)量直接關(guān)系到咱老百姓的健康，是不可忽視的大事。與前些年社會(huì)普遍關(guān)注的“注水肉”問(wèn)題相比，含瘦肉精的豬肉對(duì)人體的傷害更直接，又因其在肉的外觀上不易辨別，故這種形式的傷害也更具隱蔽性，也更厲害。

總結(jié)

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