做豆豉時(shí)，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會(huì)有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時(shí)候會(huì)覺得沒熟。所以煮的時(shí)候，就煮到剛剛過心最好，火小一點(diǎn)，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動(dòng)。第二步便是要讓它發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會(huì)有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發(fā)酵時(shí)還要注意的一點(diǎn)就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風(fēng)，太薄會(huì)使水分蒸發(fā)太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發(fā)酵的，這樣能保證通風(fēng)和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響。豆豉上面可以什么都不用蓋，當(dāng)然如果覺得有點(diǎn)干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴(yán)，一定要保持通風(fēng)。否則豆子還沒成豆豉就會(huì)爛掉了。冬季較冷，發(fā)酵時(shí)間一般15到25天，也要視當(dāng)時(shí)的濕度條件稍作斟酌。發(fā)酵好后，每顆豆子上面都會(huì)包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會(huì)稍差一點(diǎn)。要吃的時(shí)候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調(diào)，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。絕對(duì)美味哦！

1.小排泡半小時(shí)去血水2.瀝干水分或者用廚房紙吸干3.加入大半勺白糖4.加入半勺花生油5.加入數(shù)片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)6.陽江豆豉沖干凈用刀背拍扁7.大蒜剁碎8.腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘9.加入厚濕淀粉10.水開后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

蒸魚頭

材料黃豆 2斤半自制剁椒 2斤嫩姜 1斤鹽 適量做法1、黃豆洗凈泡一夜；2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒里，加50克左右的鹽調(diào)勻，保存在冰箱里；3、黃豆溫度降到手溫時(shí)，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發(fā)酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋?zhàn)影藗€(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，給發(fā)酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發(fā)酵好的豆子外表會(huì)有粘液；4、將嫩姜剁成姜末，沒有嫩姜的話使用老姜也可；自制剁椒（見后面?zhèn)渥⒔榻B）；5、發(fā)酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、姜末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當(dāng)加些純凈水或涼開水。6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家里如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。8、注意在制作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

豆豉吃法很多，比如做豆豉魚，紅燒豆豉排骨，豆豉雞塊，這些美味都很好吃，我很愿意吃豆類的菜肴

蒸魚頭

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的豆豉怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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