一、外觀不同1、石斑魚體長橢圓形稍側扁，口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點。2、老虎斑魚身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。二、分布區域不同1、石斑魚沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質的海區。2、老虎斑魚印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。三、特征不同1、石斑魚，體披細小櫛鱗，背鰭強大，體色可隨環境變化而改變。2、老虎斑魚具11鰭棘（稀少為10個），14～18條鰭條，臀鰭具3鰭棘，8～9鰭條，第鰭棘最強。

主料老虎斑魚800克輔料油適量鹽適量料酒適量小蔥適量姜適量蒜頭適量粽葉2片步驟1.老虎斑魚處理干凈。2.蔥姜蒜切碎。3.將魚的身體和頭尾分開。頭尾做他菜用，肉切片。4.粽葉清洗干凈，鋪在盤上。5.把魚肉整齊放入。6.撒上姜蒜，淋上料酒，油，鹽，7.待水沸騰后放入魚盤大火蒸8分鐘。8.最后撒上蔥花即可。9.上菜了！很香哦!

用料 老虎斑1條（1.2-1.4斤）姜、蔥若干鹽、酒、糖少量蒸魚豉油少量食用油（玉米油、葵花籽油均可）少量料酒少量步驟 1去除魚鱗魚鰓，清洗魚身體各部位，洗凈魚肚內血水，稍瀝干后用鹽擦拭魚身體各部位，包括魚肚內，靜置約10-15分鐘；步驟 2準備大蒸鍋，煮沸一鍋水，將蔥切大段，姜切片；步驟 3再次清洗魚身，沖掉所有鹽水，用廚房紙擦干魚身。在魚背兩面斜深切兩刀至中間魚骨處，在切口中夾入蔥段和姜片，盡可能將魚肚分開，讓其趴在盤子上，淋上少許料酒，待水沸后上鍋蒸大火蒸7到7.5分鐘。步驟 4此時將蔥切成碎末或者用手撕成絲狀待用，準備一干凈無水小鍋，倒入少量食用油。步驟 5待時間到后關火燜10秒，取出，將魚盤內的水全部倒掉，去除魚身上的蔥段姜片，將蔥花或蔥絲均勻撒在魚身上，撒上幾粒砂糖，均勻淋上蒸魚豉油，燒熱小鍋內的食用油，均勻淋在魚身上即可。小貼士1.買魚時務必請攤主幫忙把魚鱗去干凈些，老虎斑生命力極強，魚鱗長得也十分貼合身體，自己較難去除干凈。2.魚身清洗后會有粘液，無法完全去除，可用鹽擦拭，既可以清潔魚身，又可以讓魚入味，且可以緊實魚蛋白，但不可時間太久，且蒸之前務必清洗干凈。3.第五步去除魚盤內蒸魚留下的水是關鍵步驟（此乃萬腥之源），最好兩人操作，一人記得帶好防燙手套，端著盤子傾斜，另一位用筷子頂住魚嘴部位不讓魚滑下去，倒完水后順勢去除蔥段姜片。4.一般1斤左右的魚蒸7分鐘，1.2斤左右的蒸7.5分鐘，全程旺火蒸，不可開蓋。

龍膽石斑肉嫩刺少，我身邊很多人都喜歡吃清蒸石斑.石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚燒芋艿，原本是嵊泗漁區一道家常菜，如今卻成為享譽海內外的珍貴菜。

龍膽石斑肉嫩刺少，我身邊很多人都喜歡吃清蒸石斑.石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。石斑魚燒芋艿，原本是嵊泗漁區一道家常菜，如今卻成為享譽海內外的珍貴菜。

清蒸老虎斑魚食材主料老虎斑魚800g 輔料油適量鹽適量料酒適量小蔥適量姜適量蒜頭適量粽葉2片 步驟1.老虎斑魚處理干凈。2.蔥姜蒜切碎。3.將魚的身體和頭尾分開。頭尾做他菜用，肉切片。4.粽葉清洗干凈，鋪在盤上。5.把魚肉整齊放入。6.撒上姜蒜，淋上料酒，油，鹽，7.待水沸騰后放入魚盤大火蒸8分鐘。8.最后撒上蔥花即可。小貼士待水開后再放魚盤蒸。

總結

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