主料鮸魚：750g豬肥肉 ：150g輔料紅薯淀粉 ：適量鹽 ：適量姜汁 ：適量料酒 ：適量白糖 ：適量具體步驟第一步將鮸魚開肚洗凈。第二步將鮸魚從脊背部入刀，剔除魚頭、魚骨、魚刺。第三步將純魚肉刮出。第四步將純魚肉刮出。第五步將豬肥肉切小丁。第六步將魚肉和豬肥肉一起剁成肉茸。第七步在肉茸中加入姜汁、鹽、白糖、料酒。第八步再加入紅薯淀粉，攪拌均勻。第九步將攪拌均勻的肉茸捏成橢圓的丸子。第十步起油鍋將肉丸炸成表面金黃。第十一步將炸好的魚餅放在蒸鍋上蒸15分鐘。第十二步蒸好出鍋切片裝盤即可。第十三步裝盤。烹飪技巧魚肉要提前進行腌制，這樣味道更加鮮美可口。

食材用料：深海魚肉300g 五花肉150g土豆淀粉3大勺 雞蛋清1個姜適量相克食物 鹽適量糖1小匙相克食物 雞精可有可無菜譜做法：1.魚剔骨去皮。2.魚肉和五花肉切丁兒，和在一起跺成泥。3.姜切小細丁兒，倒點清水滲出姜汁。4.剁碎的五花肉與魚肉，已經很均勻了。5.加入適量鹽、白糖、雞精、蛋清、姜汁、水淀粉抓勻。6.抓勻后，手抓起一直往一個方向砸，直到砸的魚肉和五花肉完全融合一起。7.做成一個個橢圓的肉餅，用水淀粉拍勻，免粘鍋。8.放入油鍋里炸，用慢火炸至表面金黃撈出。9.炸好的魚餅。10.放在蒸鍋上蒸，差不多要蒸15分鐘。11.蒸好的魚餅，已經聞到魚餅的香味兒了。12.放涼，切片兒。13.裝盤，溫州民間特產！

一般都用冕魚、馬鮫魚作魚肉原料不知道你們哪里有沒有這兩種海水魚主要原料：豆腐、山粉、魚肉、雞蛋打成長條，放在蒸籠里蒸熟，而后再放在油鍋里去炸畢竟不是專業的，我們做起來肯定沒有菜市場里那么好吃，不過能像愛因斯坦做小板凳每次都有點進步。下面是具體操作過程（參考網絡）：1、菜場買馬鮫魚（或冕魚）2、剖殺干凈后，從中間剖成兩半，剔除魚骨和魚刺還有魚皮（去魚皮是為了魚餅的色澤），然后魚皮那面朝下，開始用刀刮魚絨。3、刮好的魚絨放于一容器中4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，作成餅形，加2個雞蛋黃（記住是黃，別放蛋青）5、再放上面粉（開始學少放點不會錯，面粉少了太糊，多了就成面團了）6、混合均勻，要多攪一會兒，這樣味道會韌一點，也就是有嚼頭7、上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋蒸熟8、如果下油鍋，炸的時候開小火，油5成熱就行?；鸫?，魚肉變硬，魚香味也喪失了。9、兩面都金黃的時候就好了，出鍋。10、制作完畢，美味呈現眼前。即食，可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。

一。自制溫州魚餅材料/配料/調料：主料魚肉1500g番薯淀粉150g肥肉400g鹽30g白糖適量料酒適量生姜適量二。做法：魚肉去骨去皮打成魚泥。肥肉和魚泥一起剁碎。放入大容器徒手揉捏拍打，加人所有配料，慢慢加入淀粉，揉至光滑細膩。（注意殘留魚骨）在手掌中沾點水，將魚肉泥做成長條形或者橢圓形的餅，用蒸屜大火蒸12-14分鐘。取出晾涼；在油鍋中煎至兩面金黃色，撈出瀝干多余的油，切片裝盤。食用時可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。特點：味道鮮美，營養豐富；剔除了魚骨刺后，吃起來更Q,更筋道，沒有腥味；尤其適合小孩子吃，既能多讓小孩子吃魚肉又沒有挑刺的麻煩。

材料：冕魚（可用小黃魚），木薯粉或者淀粉。青菜根，紅蘿卜絲，香菇，蔥，胡椒粉。鹽，白糖，料酒，味精或者雞精。做作：1：冕魚去頭去尾去骨，取魚肉備用。案板上撒少許淀粉，取小部分魚肉裹上淀粉。3：啤酒瓶洗干凈擦干撒上淀粉敲魚肉。4：慢慢敲成薄片，邊上多余出來再卷近來再敲，最好能敲成圓圓的一張魚片。5：敲的時候啤酒瓶經常會粘出魚肉，這個時候要經常撒淀粉在瓶子上防止粘住。敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的魚片放在干凈的紙上，一片一張紙，可疊起來放。鍋里冷水燒開放入敲魚片滾開后即可撈出放入冷水里，燒的時候切片或者切絲。準備青菜，紅蘿卜，香菇浸泡好，（最好再弄點肉末就更好了）鍋里油加熱，倒入青菜，紅蘿卜，香菇翻炒片刻，加入鹽，白糖，冷水，水開后加入少許料酒，再加入切好的敲魚片，打個滾加入胡椒粉蔥，關火加入雞精即可。

在溫州吃過現做的魚餅以后一直念念不忘，終于還是自己上網搜了方法，然后搜尋記憶一起結合做了這個魚餅。以前其實我也做過魚丸，貢丸一類的，照著食譜做往往沒買的好吃，也不夠筋道，所以做幾次就再也不想做。這次在網上找的溫州魚餅的方法跟以往做的魚丸配方有區別，讓我驚喜的是，這次做出來味道非常的好，跟在溫州吃的有過之而無不及。小手說：比買的更好吃，不會膩。買的那種跟魚肉搭配的是肥肉，而我用的更多的是瘦肉，我想這也是不膩的原因吧，還有，真的很筋道。溫州魚餅除了跟我一樣就這樣水煮熟，還可以用油煎或者炸至表面金黃，然后再蒸熟或者煮熟吃，我覺得還是這樣小火煮熱量更低一點，煮魚餅剩下的一大鍋湯，我順手燙了姜湯面，上面切幾片還熱呼的魚餅，美味呀！”

總結

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