材料帶皮五花肉1大塊（約1斤），紹興酒、醋和鹽巴適量腌料：五香粉，鹽，生抽，糖，胡椒粉，雞粉（混合均勻）做法1、鍋內(nèi)注入可蓋過花肉的水，把洗凈的花肉豬皮朝下放入鍋內(nèi)，煮至花肉定型撈起泡進(jìn)涼水降溫。2、用廚房紙吸干水分，這時(shí)很容易的可把余毛拔除。3、抹上一層紹興酒，待酒精干后用肉簽在豬皮上扎孔。（越細(xì)密越好）4、放在架上豬皮朝下，下面放盤，在豬肉表面和側(cè)面均勻的涂上腌料。5、翻面在豬皮上抹上一層白醋，放冰箱風(fēng)干6小時(shí)。（烤時(shí)提前半小時(shí)取出解凍）6、用鋁箔紙將肉的底部及四邊包裹起來，四邊要像圍墻似的高出3cm，只剩下豬皮外露。7、再把鹽巴蓋滿，不要露出豬皮，放烤盤上。（看圖3）8、將烤箱預(yù)熱200度，放進(jìn)烤箱中層上下火烤40分鐘。9、取出刮去所有的鹽巴，打開包著豬肉的鋁箔紙，在鋁箔紙上放上烤架，燒肉放在烤架上豬皮朝上。10、放進(jìn)烤箱220度上層上火再烤大約25分鐘，直到表皮均勻爆出很多金黃的泡泡即可。11、冷卻后即可切件享用。

豬肉比較肥可以做成五花肉，肥而不膩。將豬肉切成塊，鍋中放入白糖融化，加入豬肉炒出糖色后，加入開水沒過豬肉，加入鹽，老抽、生抽、香葉、大料燉一個(gè)小時(shí)左右即可。

家常燜豬肉的制作材料：　　主料：豬肉1750克。　　輔料：凈土豆1250克,胡蘿卜200克,洋蔥150克。　　調(diào)料：紅汁少司250克,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量,雞清湯500克(見本鮮味型)。　　家常燜豬肉的特色：　　清香爽口，咸鮮而酸。　　教您家常燜豬肉怎么做，如何做家常燜豬肉才好吃　　1.將豬肉切成2厘米的核桃塊，入盆，撒入鹽5克、胡椒粉拌勻，腌入味。將胡蘿卜去根、皮與土豆、洋蔥一起洗凈，切成2厘米的滾刀塊。　　2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，依次下入豬肉塊、土豆、胡蘿卜塊、洋蔥塊炸上色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入豬肉塊、香葉、土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊，下入雞清湯、紅汁少司燒開，調(diào)入鹽，蓋上蓋，改用文火燜熟，盛入湯盤中即成。　　烏克蘭式燜豬肉酸菜卷的做法詳細(xì)介紹　　菜系及功效：其他國家 家常菜譜　　口味：咸酸味 工藝：燜　　烏克蘭式燜豬肉酸菜卷的制作材料：　　主料：豬通脊肉1500克。　　輔料：豬肥膘250克。　　調(diào)料：酸白菜絲1250千克(見該菜制作),精鹽10克,胡椒粉1克,熟豬油150克,面粉50克,牛肉清湯750克(見本鮮味型)。(備牙簽)　　烏克蘭式燜豬肉酸菜卷的特色：　　清香爽口，咸鮮而酸。　　教您烏克蘭式燜豬肉酸菜卷怎么做，如何做烏克蘭式燜豬肉酸菜卷才好吃　　1.將豬通脊剔去筋皮，頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒鹽、胡椒粉腌入味，將肥膘切小片。　　2. 將腌好的豬通脊片，中間放入酸白菜絲卷成卷，用牙簽插緊。將鍋炙好，下入油燒至七成熟，將插好的肉卷蘸勻面粉，下入鍋炸上色，下入漏勺瀝油將肉卷碼入鍋內(nèi)一層，上面撒一層肥膘片，以此方法碼兩層，下入牛肉清湯，以旺火燒沸，蓋上蓋，改用文火燜至肉卷熟軟，將其取出拔去牙簽，碼入湯盤中，淋入原汁即成。　　德式蘋果燜豬肉的做法詳細(xì)介紹　　菜系及功效：其他國家 家常菜譜　　口味：酸甜味 工藝：燜　　德式蘋果燜豬肉的制作材料：　　主料：凈豬后腿肉1750克。　　輔料：西式土豆泥1250克(見該菜制作),香菜葉5克。　　調(diào)料：蘋果750克,洋蔥250克,香葉3片,精鹽15克,胡椒粉1克,雞清湯750克,植物油適量。　　德式蘋果燜豬肉的特色：　　甜酸濃厚，咸鮮適口。　　教您德式蘋果燜豬肉怎么做，如何做德式蘋果燜豬肉才好吃　　1.將豬后腿肉切成2.5厘米的核桃塊，入盆中撒入鹽10克、胡椒粉拌勻腌1小時(shí)。將洋蔥去根、皮，切絲。蘋果去皮、核、蒂，切片。　　2. 鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入豬肉塊炸上色，下入漏勺。鍋回火上，加入油100克，下入洋蔥絲，炒至微黃，下入香葉、蘋果片、雞湯，再下入豬肉塊燒開，蓋上蓋，改用文火燜熟，將肉塊瀝盡湯及調(diào)料，盛入盤中，將鍋中湯汁和蘋果一起過粗籮入鍋成泥，調(diào)入鹽，加熱至翻泡，澆在盤中肉塊上，撒上香菜葉即成。將土豆泥盛入小碟與之一同上桌。　　新加坡式咖喱豬肉片的做法詳細(xì)介紹　　菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜　　口味：咖喱味 工藝：燜　　新加坡式咖喱豬肉片的制作材料：　　主料：瘦豬肉1500克。　　輔料：香菜葉15克。　　調(diào)料：咖哩粉30克,洋蔥末100克,姜米50克,鮮蒜茸50克,胡椒粉0.5克,精鹽15克,雞清湯100克,蘋果250克,葡萄干100克,熟豬油150克,面粉75克。　　新加坡式咖喱豬肉片的特色：　　咖喱香濃，水果清香，鮮咸微辣。　　教您新加坡式咖喱豬肉片怎么做，如何做新加坡式咖喱豬肉片才好吃　　1.將豬肉切片，加入胡椒粉、鹽5克拌勻腌好。將蘋果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄干去蒂洗凈。　　2. 鍋炙好，下入豬油50克，燒至五成熱，下入腌好的豬肉片炒熟盛入碗中。鍋炙好，下入豬油，下入面粉，以文火炒透出香至微黃，下入洋蔥末、姜米、蒜茸炒香，下入咖喱粉略炒，下入雞清湯，下入炒好的肉片，改用文火炆(燜)20分鐘，下入蘋果片、葡萄干再燜15分鐘，調(diào)入精鹽，盛入湯盤，撒上香菜葉即成。　　意式煎豬肉火腿卷的做法詳細(xì)介紹　　菜系及功效：意大利餐 家常菜譜　　工藝：燜　　意式煎豬肉火腿卷的制作材料：　　主料：豬通脊1000克。　　輔料：西式土豆泥1000克,生菜葉100克。　　調(diào)料：火腿肉500克,鮮蒜茸25克,芹菜末25克,白酸葡萄酒50克,精鹽10克,胡椒粉1克,生菜油適量,雞清湯250克(見本鮮味型)。(備牙簽)　　意式煎豬肉火腿卷的特色：　　臘香濃郁，鮮咸醇厚。　　教您意式煎豬肉火腿卷怎么做，如何做意式煎豬肉火腿卷才好吃　　1.將豬通脊剔去筋皮，頂?shù)肚?厘米厚的片，用肉拍子拍平。將火腿肉切大薄片，每片肉上撒精鹽、胡椒粉，碼上一片火腿，一起卷成卷，用牙簽插緊。將生菜葉消毒洗凈，入盤墊底。　　2. 鍋炙好，下入生菜油，燒至七成熱，下入插緊的火腿肉卷，炸上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蒜茸、芹菜末，以余油爆香，烹入白酸葡萄酒，下入雞清湯，下入肉卷燒開，改用文火，蓋上蓋炆(燜)至熟，湯汁收緊。將肉卷拔去牙簽，碼入盤中生菜葉上，琳上余汁。將土豆泥盛入小碟，與肉卷一同上桌。　　芥末豬肉絲的做法詳細(xì)介紹　　菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜　　口味：芥末味 工藝：拌　　芥末豬肉絲的制作材料：　　主料：豬后腿肉2000克。　　輔料：洋蔥250克,生菜葉100克。　　調(diào)料：芥末醬50克,白糖10克,醋精5克,辣醬油10克,精鹽10克,胡椒粉1克,生菜油50克,豬肉湯25克,胡蘿卜50克,洋蔥50克,芹菜50克。　　芥末豬肉絲的特色：　　芥辣沖香，咸鮮清爽，回味酸甜。　　教您芥末豬肉絲怎么做，如何做芥末豬肉絲才好吃　　1.將胡蘿卜、芹菜、洋蔥各50克洗凈去根，將胡蘿卜、洋蔥切片，芹菜切段拍松，下入鍋中，加入清水煮開，下入豬肉燒開，打去浮沫，蓋上蓋，改用文火煮熟，晾涼。將豬肉取出搌干湯汁，切0.3厘米粗、5厘米長的絲。將洋蔥250克去根皮，洗凈切細(xì)絲，與豬肉絲一起入盆。　　2.將芥末醬、白糖、醋精、辣醬油、精鹽、胡椒粉、生菜油、豬肉湯入碗調(diào)勻成少司，倒入盆中與肉絲、洋蔥絲一起拌勻。將生菜洗凈，搌干墊入盤中，盛入拌好的洋蔥絲、豬肉絲，呈丘狀即成。

如果豬肉餡太肥的情況下您可以把豬肉餡放到鍋里面炒一下，這樣可以除去不少油膩，這樣包餃子、包子口感比較好

肥的炸油。

可以做成臘肉，平時(shí)煮火鍋的時(shí)候切成薄片加入，味道極佳

總結(jié)

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