涼皮，在我們當?shù)胤Q它為釀皮，巴盟釀皮是我們內(nèi)蒙的傳統(tǒng)特色小吃，釀皮爽滑、湯汁酸辣爽口，尤其夏天來上一碗，涼爽又開胃。很多人之所以不想做而買現(xiàn)成的，是因為覺得親手做太麻煩，又是和面，又是洗面，還要等待沉淀的過程，不僅程序復雜，等待的時間也長。不過，我每次做都不用這么復雜，我喜歡把復雜的問題簡單化，也不想把大把的時間花費在吃上，哈哈。其實，傳統(tǒng)做釀皮洗面的過程，就是讓蛋白質(zhì)和淀粉分離，然后再分別蒸熟切條食用，喜歡吃面筋的可以這么做，其實這樣做有一個缺點，因為缺少了高分子蛋白質(zhì)鏈的支撐，釀皮不是很勁道，容易斷，如果單純吃釀皮而不吃面筋，相當于只吃的是淀粉；我的做法是蛋白質(zhì)和淀粉不分離，但是跟傳統(tǒng)做釀皮一樣，面粉里要加鹽和堿，主要是提高面的勁性，不容易開裂折斷。先是邊加水邊用筷子沿著一個方向攪，就像給肉餡上勁兒一樣，攪拌成沒有顆粒的細膩濃稠面糊，接著再邊倒水邊攪拌，使上勁兒的濃稠面糊逐漸溶解在水中，這個過程有點兒像洗面，最后攪成能流動的稀面糊，大概一斤面粉加二斤水的比例，然后放一邊醒面三十分鐘，之后就該讓電餅鐺登場了。總的說來這樣做確實省時間，而且整個過程手不用沾面，做出的釀皮Q彈爽滑，又薄又軟又筋道，一點兒也不比買的差哦，下面看看具體做法吧。【簡易涼皮】食材：中筋面粉300克、堿面2克、鹽3克、清水800毫升說明：面粉最好用中筋面粉，高筋面粉做出的釀皮口感偏硬，底筋面粉做出的不勁道，容易斷，；300克面粉做出的涼皮足夠一家三口吃了。堿面就是我們?nèi)粘０l(fā)面做饅頭用的純堿，堿是為了讓涼皮更滑潤、勁道，不容易開裂。鹽也是讓做出的成品柔韌性好，就像做面條要放鹽一樣。量不要多，一般一斤面粉三克堿面，五克鹽的比例。制作過程：1、把面粉放入大一點兒的盆中，加入鹽和堿面，邊倒水邊用筷子沿著一個方向攪動，像給肉餡打水上勁一樣，攪拌至沒有面疙瘩的細膩濃稠的面糊，如下：2、再邊倒清水邊攪動，讓面粉逐漸融入水中，這個過程有點兒像洗面的過程，水要一點點加，最后攪動成細膩無顆粒的流動面糊如下。之后蓋上保鮮膜，醒面三十分鐘，讓面粉和水充分融合，使面糊更加細膩順滑。3、醒面的過程可準備配菜和料汁兒。配菜一般用黃瓜絲、香菜碎、綠豆芽；料汁兒可根據(jù)自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、鹽、辣椒油等。醒面結(jié)束，我們的萬能電餅鐺開始登場了。用電餅鐺的好處是可雙面加熱，食物受熱快，稀面糊用電餅鐺的余溫即可烤熟，又節(jié)省了時間。4、首先給電餅鐺預熱，涂上薄薄的一層植物油防粘，倒入兩勺面糊，快速晃動電餅鐺，使面糊均勻鋪滿整個電餅鐺烤盤。5、如電餅鐺的溫度太高，可以關(guān)電，用電餅鐺上下烤盤的余溫即可，掀開蓋子，看面糊已經(jīng)完全定型，再烤半分鐘使其熟透，出鍋前在上面刷上薄薄的一層油，防止做好的釀皮摞一起時粘連，刷好油后取出放入平盤中，接著做下一張。6、將做好的涼皮，放熟食案板上，用切蔬果的刀，切成大約一厘米左右寬的條兒。記得，因為切完就直接食物了，所以要保證案板和刀具干凈無菌。切好后裝入大碗中，加入事先準備好的配菜和料汁兒，即可美美地享用了。小貼士：面粉一定要先攪到第一步細膩無顆粒狀態(tài)，再逐漸加水稀釋，這樣做出的涼皮柔韌性更好。第二步稀釋面糊的時候，水要慢慢加，不要一次加太多，觀察面糊的狀態(tài)，不能太稀，否則倒入鍋里不容易成型，面和水的比例大概一斤面粉二斤水。面糊倒入電餅鐺時快速晃動，使其均勻鋪滿整個烤盤，動作慢了容易定型，就攤不均勻了。涼皮熟了一定要涂上薄油，防止多張摞在一起粘連。今天的分享就到這兒了，我是百家號“健身生活錄”，感謝您耐心地看完。我是一個愛家、愛運動，崇尚健康生活的宅女一枚。每天分享簡單的美食制作及生活經(jīng)驗、技巧，如果您喜歡，我們就交個朋友吧，下次見哦！

總結(jié)

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