煮面湯選面條也很重要，有很多面條煮不好都會煮成糊，所以還要一步先焯水再煮，焯去的是表面的一層薄薄的面糊。麥芯掛面，無需這一步，面條直接放入水煮，煮軟煮熟撈出來，面條依然勁道好吃。【牛肉丸子面條湯】【食材】麥芯掛面100g，牛肉100g，牛筋丸6顆，生菜1顆，自制蒜頭油1匙，鹽5g，雞精5g，沙茶醬5g，生粉5g，清水適量【步驟】1、 準備好材料；2、 牛肉加入沙茶醬和生粉攪拌均勻后腌制兩小時以上；3、 鍋里煮開水后放入牛筋丸子煮，煮出香味后放入金龍魚面條煮；4、 面條煮軟后放入生菜，生菜容易熟，不宜煮太久；5、 再放入腌制好的牛肉；6、 接著在鍋中加入鹽、雞精，一匙蒜頭油即可。（用剁碎的蒜頭放入熱好的油鍋中炸至稍微金黃，蒜頭油就這樣制作好了）。【小貼士】1、 蒜頭油制法：蒜頭剁碎然后放入熱好的油鍋中炸至稍微金黃關火，冷卻后放入玻璃器皿中保存，想要用就可以勺一點用。2、 牛肉不要煮過久，煮變色即可關火，這樣牛肉才會嫩口好吃。

材料1。 1000 克牛肉，最好用牛腱子2。 4茶匙鹽3。 2茶匙發粉。4。 4～6茶匙匙糖5。 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋（也可以不放，有人會問堿水是什么作用， 老人家說是能使肉丸有彈性，我則覺得有放或沒放都沒什么差別。但是因為自己有燒龍眼木灰來萃取堿水， 100%全自然，所以就有放（稀釋后是有甘甜味的）。外面賣的堿水我就不用， 都是用化學物品來參水制作的， 味很苦）B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。（C)其他材料：1湯匙食油（也可以用蒜頭油，依喜好決定），2～3湯匙玉米粉， 少許黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放， 吃原味）做法1. 把牛腱子肉， 清理后打橫切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（ 小兒子特喜歡牛膻味， 現在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時，會自動免費送一小塊的牛脂肪）。把切好的肉片平擺在盤上，或裝入塑料袋中壓扁成薄塊，放入冷凍庫2～3小時，讓它結冰或變成半結冰狀態。結冰后再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用。2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的牛肉片放入食物調理機內，開動機器， 慢慢加入1 粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最后下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成后再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的，您就得斟酌分3批次或4批次調理了。3. 把全部的肉漿倒入一個大盆內， 加入（C）的其他料， 用根搟面棍或大飯匙，順一個方向使勁出力的攪動至少8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會發亮，而且很黏）。如可以用電動攪拌機，效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘后的肉漿（還能清楚的看到肉筋），樣子光亮及黏性很高，蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜后才打繼續制作成成丸，肉丸口感會更Q彈。4. 煮滾一鍋水， 水滾后熄火或轉成最小火， 開始擠肉丸。5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉醬， 再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。6. 把肉丸擠滿半個鍋后，開始點燃爐火（只可用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 馬上轉最成小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸撈起，投入冰水急速降溫，以免肉丸表面干黑。8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來， 以備用。9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。

潮汕牛肉丸的用料牛肉 二斤蔥姜 花椒 胡椒 鹽 糖 淀粉 五十克潮汕牛肉丸的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space牛肉切塊，我做的牛筋丸，就么有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的步驟 2space蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁步驟 3space花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽步驟 4space破壁機打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點點糖步驟 5space打好的肉泥步驟 6space放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘吧步驟 7space放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯。

汆牛肉丸子好吃，汆牛肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。汆牛肉丸子的做法：牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味；出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

正宗潮汕牛肉丸湯~　　烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精　　烹飪步驟：　　1.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮；　　2.在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；　　3.在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹；　　4.煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；　　5.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了；　　6.用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里；　　7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去；　　8.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。　　白菜牛肉丸~　　白菜牛肉丸　　備料：白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸　　做法：1、燉肉湯的準備：將牛肉切塊，放在冷水中煮開漂去血水備用；高壓鍋倒入適量水后煮開放入鮮姜片和蔥段，然后放入燉肉料包（八角、大料、王守義燉肉料、依個人口味也可放入草果、陳皮等調料），倒入牛肉塊，放入少量調和油、老抽適量、兩勺鹽，大火煮開后轉小火蓋上高壓鍋蓋，燉20-30分鐘既可。　　2、配菜的準備：木耳泡發，凍豆腐切段，白菜切片用水焯一下備用。　　3、牛肉丸的制作過程十分漫長，工藝十分復雜，味道也無與倫比（家傳的秘方哦），牛肉丸是提前制作出來的。　　4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部，覆蓋一層白菜，然后放入木耳和凍豆腐，喜歡粉條也可以放一些粉條，然后將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋，小火慢燉10-15分鐘后盛入盤中就OK了，用這個湯泡米飯也很美味滴。

主料 牛后腿肉5千克。輔料 潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克,胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。●制作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.將牛肉泥置于盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2），且用手摸到有彈性即可（圖3）；4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘（圖4）；5.鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼（圖5），撈出瀝水即成。金銀蒜的制作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成“金蒜”；銀蒜即為生蒜。●技術關鍵 1.制作潮州牛肉丸要選擇牛后腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺后2小時內取料制作。此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過15℃，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。●失敗點 1.選牛肉要選干爽的鮮牛肉，肉中不能注水，否則肉質散，難做出有彈性的牛肉丸。2.牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時，否則肉丸將失去彈性，導致制作失敗。特點 口感爽脆，牛肉味濃郁。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛肉丸煮面怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。