牛肉丸煮面怎么做好吃呢?
生活随笔
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牛肉丸煮面怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
煮面湯選面條也很重要,有很多面條煮不好都會煮成糊,所以還要一步先焯水再煮,焯去的是表面的一層薄薄的面糊。麥芯掛面,無需這一步,面條直接放入水煮,煮軟煮熟撈出來,面條依然勁道好吃。【牛肉丸子面條湯】【食材】麥芯掛面100g,牛肉100g,牛筋丸6顆,生菜1顆,自制蒜頭油1匙,鹽5g,雞精5g,沙茶醬5g,生粉5g,清水適量【步驟】1、 準備好材料;2、 牛肉加入沙茶醬和生粉攪拌均勻后腌制兩小時以上;3、 鍋里煮開水后放入牛筋丸子煮,煮出香味后放入金龍魚面條煮;4、 面條煮軟后放入生菜,生菜容易熟,不宜煮太久;5、 再放入腌制好的牛肉;6、 接著在鍋中加入鹽、雞精,一匙蒜頭油即可。(用剁碎的蒜頭放入熱好的油鍋中炸至稍微金黃,蒜頭油就這樣制作好了)。【小貼士】1、 蒜頭油制法:蒜頭剁碎然后放入熱好的油鍋中炸至稍微金黃關火,冷卻后放入玻璃器皿中保存,想要用就可以勺一點用。2、 牛肉不要煮過久,煮變色即可關火,這樣牛肉才會嫩口好吃。
材料1。 1000 克牛肉,最好用牛腱子2。 4茶匙鹽3。 2茶匙發粉。4。 4~6茶匙匙糖5。 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋(也可以不放,有人會問堿水是什么作用, 老人家說是能使肉丸有彈性,我則覺得有放或沒放都沒什么差別。但是因為自己有燒龍眼木灰來萃取堿水, 100%全自然,所以就有放(稀釋后是有甘甜味的)。外面賣的堿水我就不用, 都是用化學物品來參水制作的, 味很苦)B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。(C)其他材料:1湯匙食油(也可以用蒜頭油,依喜好決定),2~3湯匙玉米粉, 少許黑胡椒碎或白胡椒粉(也可以什么香料都不放, 吃原味)做法1. 把牛腱子肉, 清理后打橫切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小兒子特喜歡牛膻味, 現在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時,會自動免費送一小塊的牛脂肪)。把切好的肉片平擺在盤上,或裝入塑料袋中壓扁成薄塊,放入冷凍庫2~3小時,讓它結冰或變成半結冰狀態。結冰后再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用。2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的牛肉片放入食物調理機內,開動機器, 慢慢加入1 粒蛋液,攪打1~2分鐘至成肉漿,在調理機繼續轉動的情況下, 先加入2~3茶匙匙的糖攪打1分鐘,接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘,最后下1茶匙的發粉攪打1分鐘(整個過程大約4~5分鐘或更久,要看機器的功率)。完成后再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的,您就得斟酌分3批次或4批次調理了。3. 把全部的肉漿倒入一個大盆內, 加入(C)的其他料, 用根搟面棍或大飯匙,順一個方向使勁出力的攪動至少8~10分鐘至肉漿起膠(肉醬會發亮,而且很黏)。如可以用電動攪拌機,效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘后的肉漿(還能清楚的看到肉筋),樣子光亮及黏性很高,蓋起來冷藏幾個小時,最好是冷藏隔夜后才打繼續制作成成丸,肉丸口感會更Q彈。4. 煮滾一鍋水, 水滾后熄火或轉成最小火, 開始擠肉丸。5. 先把手弄濕, 用虎口擠肉醬, 再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸, 放進熱水內。每打個肉丸, 把湯匙沾水一次, 免得肉漿粘在匙上。6. 把肉丸擠滿半個鍋后,開始點燃爐火(只可用中火), 不過別讓水滾(避免肉丸膨脹過度, 失去彈性), 當水的熱度達到80度左右時, 馬上轉最成小火, 加蓋, 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內, 以免升溫。開始第二輪的操作前, 記得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。7. 在個大盆子內放冰水, 把燜好的肉丸撈起,投入冰水急速降溫,以免肉丸表面干黑。8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來, 以備用。9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美,不要浪費喲,用來下面或煮肉粥都很好。
潮汕牛肉丸的用料牛肉 二斤蔥姜 花椒 胡椒 鹽 糖 淀粉 五十克潮汕牛肉丸的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space牛肉切塊,我做的牛筋丸,就么有去除筋,吃牛肉丸的就要去筋的步驟 2space蔥姜切米,放熱水,做蔥姜水,打汁步驟 3space花椒熱水煮開,五十克左右,放鹽步驟 4space破壁機打肉泥,放蔥姜汁,花椒水,淀粉,一點點糖步驟 5space打好的肉泥步驟 6space放入70-80度熱水中,不要開,一直保持這溫度,表面定型七八分鐘吧步驟 7space放入冷水中過涼,吃不完,放冰箱冷凍層,隨時可以快手湯。
汆牛肉丸子好吃,汆牛肉丸子的特色:牛肉丸子滑嫩鮮香,湯清香濃郁。汆牛肉丸子的做法:牛精肉剔去筋,剁成細蓉泥,放入盆中將蔥姜汁徐徐加入,沿一個方向攪打上勁,再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻;勺中加高湯,將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子,再將高湯上加熱燒開,打去浮沫,慢火氽熟然后加調料調味;出鍋時撒香菜末,淋上香油即成。
正宗潮汕牛肉丸湯~ 烹飪材料:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精 烹飪步驟: 1.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮; 2.在煮的過程中,把生菜洗凈,葉子太大的可掰成兩段;香芹切成粒備用; 3.在碗里先調入一些配料:適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹; 4.煮牛肉丸的湯燒開時,用湯勺調入適量的湯到碗里,攪勻湯配料; 5.看到牛肉丸浮在水面,就說明牛肉丸煮好了; 6.用漏勺把牛肉丸撈起,放進調好料的湯碗里; 7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽,把生菜放進去; 8.生菜燙一下就可撈起,不可太久,放進牛肉丸湯碗里,撒上胡椒粉,蒜頭油,攪拌即可開吃了。 白菜牛肉丸~ 白菜牛肉丸 備料:白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸 做法:1、燉肉湯的準備:將牛肉切塊,放在冷水中煮開漂去血水備用;高壓鍋倒入適量水后煮開放入鮮姜片和蔥段,然后放入燉肉料包(八角、大料、王守義燉肉料、依個人口味也可放入草果、陳皮等調料),倒入牛肉塊,放入少量調和油、老抽適量、兩勺鹽,大火煮開后轉小火蓋上高壓鍋蓋,燉20-30分鐘既可。 2、配菜的準備:木耳泡發,凍豆腐切段,白菜切片用水焯一下備用。 3、牛肉丸的制作過程十分漫長,工藝十分復雜,味道也無與倫比(家傳的秘方哦),牛肉丸是提前制作出來的。 4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部,覆蓋一層白菜,然后放入木耳和凍豆腐,喜歡粉條也可以放一些粉條,然后將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋,小火慢燉10-15分鐘后盛入盤中就OK了,用這個湯泡米飯也很美味滴。
主料 牛后腿肉5千克。輔料 潮州薯粉150克,精鹽80克,雞精、味精各50克,胡椒粉25克,蝦皮、金銀蒜各150克,碎冰1500克。●制作方法 1.將蝦皮炸酥,打成粉末待用;2.將牛肉除筋膜,切成小塊,用絞肉機絞一遍,然后置于砧板上,用木棒捶打成泥(圖1);3.將牛肉泥置于盆中,加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉,用手攪打至起膠(圖2),且用手摸到有彈性即可(圖3);4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鐘(圖4);5.鍋上火,倒入牛骨湯,下浸好的牛肉丸,用75℃的湯浸熟,撈出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼(圖5),撈出瀝水即成。金銀蒜的制作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成“金蒜”;銀蒜即為生蒜。●技術關鍵 1.制作潮州牛肉丸要選擇牛后腿肉,此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好,最好在牛宰殺后2小時內取料制作。此時牛肉溫度一般在10℃左右,粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱,影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度,牛肉泥溫度不能超過15℃,攪至牛肉泥躥滑、不粘手,有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;煮熟后,再放入冰水中急縮,以增強其彈性。●失敗點 1.選牛肉要選干爽的鮮牛肉,肉中不能注水,否則肉質散,難做出有彈性的牛肉丸。2.牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時,否則肉丸將失去彈性,導致制作失敗。特點 口感爽脆,牛肉味濃郁。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
材料1。 1000 克牛肉,最好用牛腱子2。 4茶匙鹽3。 2茶匙發粉。4。 4~6茶匙匙糖5。 堿水-1/2茶匙加2湯匙冰水稀釋(也可以不放,有人會問堿水是什么作用, 老人家說是能使肉丸有彈性,我則覺得有放或沒放都沒什么差別。但是因為自己有燒龍眼木灰來萃取堿水, 100%全自然,所以就有放(稀釋后是有甘甜味的)。外面賣的堿水我就不用, 都是用化學物品來參水制作的, 味很苦)B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。(C)其他材料:1湯匙食油(也可以用蒜頭油,依喜好決定),2~3湯匙玉米粉, 少許黑胡椒碎或白胡椒粉(也可以什么香料都不放, 吃原味)做法1. 把牛腱子肉, 清理后打橫切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜歡牛膻味的話,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小兒子特喜歡牛膻味, 現在熟稔的牛肉販知道我買牛腱要做肉丸時,會自動免費送一小塊的牛脂肪)。把切好的肉片平擺在盤上,或裝入塑料袋中壓扁成薄塊,放入冷凍庫2~3小時,讓它結冰或變成半結冰狀態。結冰后再解凍可以達到幫被注水的肉塊脫水的作用。2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的牛肉片放入食物調理機內,開動機器, 慢慢加入1 粒蛋液,攪打1~2分鐘至成肉漿,在調理機繼續轉動的情況下, 先加入2~3茶匙匙的糖攪打1分鐘,接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘,最后下1茶匙的發粉攪打1分鐘(整個過程大約4~5分鐘或更久,要看機器的功率)。完成后再重復調理另外一批。如果您的調理機是小型號的,您就得斟酌分3批次或4批次調理了。3. 把全部的肉漿倒入一個大盆內, 加入(C)的其他料, 用根搟面棍或大飯匙,順一個方向使勁出力的攪動至少8~10分鐘至肉漿起膠(肉醬會發亮,而且很黏)。如可以用電動攪拌機,效果會比較好。用槳型攪打器打了8分鐘后的肉漿(還能清楚的看到肉筋),樣子光亮及黏性很高,蓋起來冷藏幾個小時,最好是冷藏隔夜后才打繼續制作成成丸,肉丸口感會更Q彈。4. 煮滾一鍋水, 水滾后熄火或轉成最小火, 開始擠肉丸。5. 先把手弄濕, 用虎口擠肉醬, 再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸, 放進熱水內。每打個肉丸, 把湯匙沾水一次, 免得肉漿粘在匙上。6. 把肉丸擠滿半個鍋后,開始點燃爐火(只可用中火), 不過別讓水滾(避免肉丸膨脹過度, 失去彈性), 當水的熱度達到80度左右時, 馬上轉最成小火, 加蓋, 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內, 以免升溫。開始第二輪的操作前, 記得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。7. 在個大盆子內放冰水, 把燜好的肉丸撈起,投入冰水急速降溫,以免肉丸表面干黑。8. 沒吃完的肉丸分小包冷凍起來, 以備用。9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美,不要浪費喲,用來下面或煮肉粥都很好。
潮汕牛肉丸的用料牛肉 二斤蔥姜 花椒 胡椒 鹽 糖 淀粉 五十克潮汕牛肉丸的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space牛肉切塊,我做的牛筋丸,就么有去除筋,吃牛肉丸的就要去筋的步驟 2space蔥姜切米,放熱水,做蔥姜水,打汁步驟 3space花椒熱水煮開,五十克左右,放鹽步驟 4space破壁機打肉泥,放蔥姜汁,花椒水,淀粉,一點點糖步驟 5space打好的肉泥步驟 6space放入70-80度熱水中,不要開,一直保持這溫度,表面定型七八分鐘吧步驟 7space放入冷水中過涼,吃不完,放冰箱冷凍層,隨時可以快手湯。
汆牛肉丸子好吃,汆牛肉丸子的特色:牛肉丸子滑嫩鮮香,湯清香濃郁。汆牛肉丸子的做法:牛精肉剔去筋,剁成細蓉泥,放入盆中將蔥姜汁徐徐加入,沿一個方向攪打上勁,再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻;勺中加高湯,將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子,再將高湯上加熱燒開,打去浮沫,慢火氽熟然后加調料調味;出鍋時撒香菜末,淋上香油即成。
正宗潮汕牛肉丸湯~ 烹飪材料:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精 烹飪步驟: 1.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮; 2.在煮的過程中,把生菜洗凈,葉子太大的可掰成兩段;香芹切成粒備用; 3.在碗里先調入一些配料:適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹; 4.煮牛肉丸的湯燒開時,用湯勺調入適量的湯到碗里,攪勻湯配料; 5.看到牛肉丸浮在水面,就說明牛肉丸煮好了; 6.用漏勺把牛肉丸撈起,放進調好料的湯碗里; 7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽,把生菜放進去; 8.生菜燙一下就可撈起,不可太久,放進牛肉丸湯碗里,撒上胡椒粉,蒜頭油,攪拌即可開吃了。 白菜牛肉丸~ 白菜牛肉丸 備料:白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸 做法:1、燉肉湯的準備:將牛肉切塊,放在冷水中煮開漂去血水備用;高壓鍋倒入適量水后煮開放入鮮姜片和蔥段,然后放入燉肉料包(八角、大料、王守義燉肉料、依個人口味也可放入草果、陳皮等調料),倒入牛肉塊,放入少量調和油、老抽適量、兩勺鹽,大火煮開后轉小火蓋上高壓鍋蓋,燉20-30分鐘既可。 2、配菜的準備:木耳泡發,凍豆腐切段,白菜切片用水焯一下備用。 3、牛肉丸的制作過程十分漫長,工藝十分復雜,味道也無與倫比(家傳的秘方哦),牛肉丸是提前制作出來的。 4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部,覆蓋一層白菜,然后放入木耳和凍豆腐,喜歡粉條也可以放一些粉條,然后將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋,小火慢燉10-15分鐘后盛入盤中就OK了,用這個湯泡米飯也很美味滴。
主料 牛后腿肉5千克。輔料 潮州薯粉150克,精鹽80克,雞精、味精各50克,胡椒粉25克,蝦皮、金銀蒜各150克,碎冰1500克。●制作方法 1.將蝦皮炸酥,打成粉末待用;2.將牛肉除筋膜,切成小塊,用絞肉機絞一遍,然后置于砧板上,用木棒捶打成泥(圖1);3.將牛肉泥置于盆中,加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉,用手攪打至起膠(圖2),且用手摸到有彈性即可(圖3);4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子,放入清水盆中浸15分鐘(圖4);5.鍋上火,倒入牛骨湯,下浸好的牛肉丸,用75℃的湯浸熟,撈出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼(圖5),撈出瀝水即成。金銀蒜的制作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成“金蒜”;銀蒜即為生蒜。●技術關鍵 1.制作潮州牛肉丸要選擇牛后腿肉,此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好,最好在牛宰殺后2小時內取料制作。此時牛肉溫度一般在10℃左右,粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱,影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度,牛肉泥溫度不能超過15℃,攪至牛肉泥躥滑、不粘手,有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前,先用冷水泡一下,可增強其爽滑度;煮熟后,再放入冰水中急縮,以增強其彈性。●失敗點 1.選牛肉要選干爽的鮮牛肉,肉中不能注水,否則肉質散,難做出有彈性的牛肉丸。2.牛從宰殺到做成牛肉丸時間不能超過4小時,否則肉丸將失去彈性,導致制作失敗。特點 口感爽脆,牛肉味濃郁。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的牛肉丸煮面怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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