肉丸子這么做鮮嫩可口，老人孩子都愛吃，特別是孕婦也能許多人都喜歡吃肉丸子，那么好吃的肉丸子又是怎么做得呢？讓我用兩道菜，還有過程來告訴你！做法一：剁肉餡因為宴席以年輕人居多，所以買肉的時候要那種瘦肉多于肥肉的，這樣吃起來口感既不會柴也不會膩。肉餡建議手工剁，因為手工剁不會完全把肉的經絡切段，吃起來有嚼勁，如果是機器絞的肉泥，做起來容易，但是吃到嘴里全是肉沫顆粒，用我們的話說就是干巴巴的。兩把菜刀齊上陣，剁的肉沫橫飛，花了一個多小時我才全部把肉餡剁好。和肉餡白菜葉，香菜，小米蔥，油條全部都剁碎，跟肉餡放一起，加鹽，香油，五香粉，雞蛋，然后抓勻。這里有一點就是雞蛋要多一點，因為少了的話肉餡的黏性不夠，后面下油鍋炸會散開的。做丸子簸箕上面撒一層薄薄的紅薯粉面子，然后把肉餡搓成跟湯圓大小的丸子，放進簸箕里，待全部完成后再撒一些粉面子，端起簸箕來回晃，直到每個丸子都變成白白的。炸丸子大半盆的面粉做成糊糊狀，不要太稠，然后多打點雞蛋進去，直到面糊看起來是黃顏色。把丸子丟進面糊里，全身裹滿面糊后夾起放進油鍋里，等變成金黃色飄起來就可以撈出控干油裝盤上桌了。因為外面裹的面糊經過油炸后很焦脆，而里面的肉餡被保護得很好，一口下去，餡不僅嫩滑，而且肉香，菜香，雞蛋的香味瞬間填滿整個口腔，一上桌就得到了小孩子們的喜愛。做肉丸的方法很簡單，相信大家都會做，就是把肉剁成肉末，然后滾水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做得又滑又嫩，一些細節必須要把握好。做法二：在對肉的選擇上，選擇肩胛部位的豬肉，肉不要太瘦要帶一些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感發死，并且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起來不筋道，沒有嚼頭且太膩。選好豬肉后先切成小塊，很多朋友為了省事都是在肉店絞成肉餡，其實機器絞的肉餡做出的肉丸與手工剁的，在口感上有著天埌之別，因此肉餡要自己親手剁。肉餡剁好后，接下來就是調肉餡，這個步驟非常重要，過于松散不成團，或者是肉太緊，嚼在嘴里像嚼木渣一樣難以下咽，這都是在調肉餡時出現的問題。肉餡剁好后加入一個蛋清，加一點淀粉，然后放入蔥姜末、生抽、胡椒粉和鹽，接下來用筷子順著一個方向攪拌肉餡，一直攪拌到肉餡黏稠，可以把筷子垂直插進肉餡不倒即可。做法三：那么再接下面我就用一道水穿丸子湯來再次解答肉丸子如何做的，又彈又嫩又滑。五花肉選擇肥3瘦7, 或者肥4瘦6。如果你想吃出顆粒感的話，那就自己剁？桃妹建議如果要極致的嫩滑彈，那就必須剁得非常的細，只比潮汕牛肉丸的肉泥稍微粗一點才行。蔥切段姜切片。撒少許鹽捏出姜蒜水，然后再倒入適當清水浸泡15分鐘，即為姜蒜水。姜蒜水里還可以放入適當幾顆花椒，花椒也是去腥的。每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克藕粉或者馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦油，鹽，生抽，胡椒粉則根據自己口味來定。要注意的是，姜蒜水必須要分三四次加入才可以，別一下全倒進去了。另外盡量不要放料酒，因為水汆丸子是一個高溫凝固的過程，料酒有可能還沒揮發就被封在里面。從而導致丸子帶有酒味，影響口感。將所有食材原料放入盆中，朝一個方向攪拌均勻。這活我一般要交給孩子他爸干，因為讓肉餡上勁起碼要攪拌半個小時左右。上勁的肉餡是什么效果呢？并不是捏一下不散就叫上勁。首先他的肌肉纖維要朝一個方向，其次你捏丸子的時候肉會往里縮，再加上不散，三個條件全部具備才叫真正上勁了。鍋燒開水。水開后關火，等待3~5分鐘，此時鍋內水溫80~85度。這時是下丸子的最佳時機。將肉餡捏成一個個肉丸后輕放入水中，動作一定要快，肉丸會逐漸成熟后飄起。如果發現肉丸沉下不再上浮，此時水溫就過低了。開中火，繼續將丸子下完就可以了。改小火，直到所有丸子飄起，就算熟透了。這時你嘗一嘗，是不是又嫩又滑又彈牙呢？且咬開你會發現肉丸的內部是分層的，吃起來絕對勁爽又不硬。這才是真正做到家的水汆丸子湯。這樣水汆丸子湯就做好了。我回答從不啰嗦，大家能學到東西就很高興。水汆丸子湯，特別適合老人小孩來吃。當然你也可以放一點白菜香菇蘿卜一類的配菜一同食用，做到營養搭配平衡。

今天讓我們一起學習制作這道牛肉丸，制作方式簡單，同時做出來的肉丸更加鮮嫩爽口，Q彈的嚼勁讓寶寶特別喜歡吃。這次選用的肉類是牛肉，它的蛋白質和氨基酸的含量高，有助于提高寶寶的自身免疫力，搭配維生素豐富的西紅柿，以及多種微量元素和優質蛋白的豆腐，讓牛肉丸變得更加美味爽口。牛肉丸食材列表和月份參考月齡：9M+操作時間：35分鐘雞蛋：1個普通豆腐：40克西紅柿：70克生粉：20克牛肉：30克食材分量只代表制作量，不代表寶寶添加量詳細步驟分解首先，將牛肉切成薄片。牛肉薄片中放幾片生姜去腥辟味。»去腥后的牛肉更容易讓寶寶接受。用勺子給西紅柿按摩2分鐘，并在頂部劃上十字，撕去西紅柿的表皮。西紅柿對半切開，去掉蒂口感更加細膩。將西紅柿切成碎丁。起鍋燒水，將豆腐放入鍋中，焯水2分鐘撈起備用。蛋清和蛋黃分離，蛋黃留著備用。在料理杯中加入牛肉片、豆腐以及蛋黃。開啟料理杯，攪打2分鐘，打成細膩的肉泥。將肉泥倒出來，將生粉和少量的牡蠣粉倒進去，攪拌均勻即可。»攪拌好的肉泥是不易滑落的狀態。肉泥倒進裱花袋，并剪一個小開口。平底鍋倒入少量的食用油，倒入西紅柿丁，翻炒出湯汁。鍋中倒入400ml的清水，水開關火，擠入肉丸。小火煮至湯汁收干，這樣就可以出鍋了。這款牛肉丸適合9個月以上的寶寶，嫩滑爽口的丸子，不腥不柴，寶寶一口吃一個，不再排斥肉類輔食，反而愛上吃肉的體驗，媽媽趕緊學習起來，制作家人都愛吃的牛肉丸美食吧！

總結

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