一、大公雞去毛洗干凈，切段。二、開水中灼一下去掉血水。三、撈出備用。四、生姜大蒜和干辣椒少許。五、油鍋爆炒作料。六、然后倒入大公雞。七、翻炒均勻變色。八、然后加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒。九、炒均勻以后加入開水沒過雞。十、水半干時撒上少許鹽。十一、鍋底水很少時放入幾個冰糖晃動鍋底，直至冰糖溶化。十二、乘出，撒上小蔥即可開吃。

蘑菇炒雞肉：主料：蘑菇150克、雞肉100克輔料：料酒4克、鹽2克、生抽4克、雞精1克1、雞肉切成條。2、然后加料酒，生抽淀粉抓勻腌15分鐘。3、蘑菇洗干凈切成片。4、鍋里倒入油倒入腌好的雞肉炒勻。5、快速炒散，炒至雞肉白6、然后加入蘑菇翻炒。7、加入鹽炒勻，炒至蘑菇軟。8、加入生抽大火不停的翻炒。9、炒至入味后加點雞精炒會即可。10、炒好裝盤。

可以做炒來吃。食材：菜油、豆瓣、小米辣椒、花椒、料酒、蒜子。將公雞宰成小方塊肉。鍋熟熱后，放油熟后；放公雞肉炒到七成熟，放豆瓣放料酒，最后放其他食材。

先雞肉洗凈后剁成小塊，放入鍋中。在鍋中加入剛剛能沒過肌肉的水就可以了，開火將雞肉焯一下，等到水開了之后要用勺子將浮沫撇一下，再將雞肉塊撈出來備用。取少量大蔥切成小段狀，姜切片、蒜切片，青、紅椒去蒂去籽后切成滾刀塊，再切少量的香菜段備用。提示：雞肉一定要切成小塊，但最好不要切成很小的丁狀，因為稍微大一點的雞肉塊吃起來更有嚼勁，味道也會更加的香濃，還有就是大口吃肉的感覺真的很爽快。第二步：炒鍋燒熱了之后加入少量的食用油，在向鍋中加入蔥段、姜片、蒜片和干辣椒炒出香味。第三步：等到調料爆香之后加入花椒、八角、白芷和丁香再一次炒出香味，加入焯水后的肌肉塊、老抽、白酒和適量的味達美繼續翻炒出香味。第四步：雞肉塊再一次炒出香味之后向鍋中加入少量的白砂糖，再一次炒勻之后蓋上鍋蓋后關小火燜大約半小時左右。提示：這一步注意了在燜雞肉塊的時候千萬不要加水，讓鍋內的熱氣將雞肉塊燜煮入味即可，這樣做出來的炒雞肉塊才能更加的入味，口味更加的鮮美。第五步：雞肉塊燜煮好了之后向鍋中加入少量的蔥段、下入青椒塊和香菜段繼續翻炒，將它們翻炒均勻之后就可以出鍋了，一道美味又好做的炒雞肉塊就這么做好了。

1.新鮮的雞切成小塊，用料酒、鹽先腌十分鐘左右2.姜、蒜切片，蔥切片備用3.花椒大料4.干辣椒絲，青辣椒5.在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入雞塊翻炒，最后撒入鹽、雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。

外黃內白海南白切雞材料：走土(三個月上)小腳雞最好在1公斤一下大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋過整雞，放鹽(土調羹估計要放34調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開后將雞翻個個轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最后切成姜末(越細約好)，加入少許鹽(后面要加入的雞湯有鹽的所以要少放)少許味精、切碎里的香菜和小蔥花(一點就可以也可以不放)滴入幾滴醬油，最后等雞熟后加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。流口水的酸辣口水雞材料：雞做法：1、鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。2、雞涼后，取出切塊裝盤。3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻后澆到雞塊上

總結

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