1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除；4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。爆炒豬肝怎么做好吃1、柿子椒洗凈切片、蒜苗切成4CM長的段。其實(shí)不用這么多的，老爸另外一個(gè)菜也要用這些，就一起切好了。2、豬肝洗凈，瀝干水，切成片(切好根本看不出來是什么了，只有等炒好才知道)，入碗用鹽、料酒、濕淀粉抓勻上漿。3、起油鍋，燒熱后把柿子椒和蒜苗放進(jìn)去煸炒至六成熟后裝盤。一定要先炒好哦，豬肝不能炒得太久，炒老了硬不好吃。4、鍋?zhàn)酉锤蓛?，放油燒至六成熱，下豬肝炒散成片后，放炒好的紅椒片、蒜苗、鹽繼續(xù)煸炒。5、最后放一點(diǎn)兒香油就趕緊出鍋了。麻辣豬肝怎么做好吃原料： 豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。做法：1、肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。2、用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對(duì)成汁。3、燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會(huì)兒，滴醋，并加入炸花生米即成。青椒炒豬肝怎么做好吃原料：豬肝、料酒、醬油、淀粉、油、青尖椒。做法：1、豬肝洗凈去筋，切薄片加料酒、醬油、淀粉、油拌勻起勁；2、豬肝放在沸水中煮2分鐘，撈出用冷水沖干凈裝盤備用；3、起鍋放油、放入蒜末、洋蔥爆炒至出香味；4、加豬肝翻炒1-2分鐘，加料酒、鹽、生抽、青尖椒，炒1-2分 鐘，出鍋~~~~~~小貼士：1、豬肝一定要洗干凈。豬肝中分散殘存著不少有毒血液，若豬肝不經(jīng)認(rèn)真長時(shí)間反復(fù)沖洗就食用，對(duì)人體健康是不利的；2、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃，且沒有腥味。

豬肝，能防治貧血和有效地補(bǔ)充維生素 A，每百克豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質(zhì)。　　豬肝是維生素 A含量極高的食物，遠(yuǎn)超過蛋、魚、肉類。維生素 A的重要功能是維護(hù)眼睛的視覺功能和保持皮膚與粘膜上皮細(xì)胞的完整性。缺乏維生素 A的人，夜間視物能力降低，眼球干澀、易疲勞，皮膚粗糙，免疫力下降，易感冒，還會(huì)影響男子精子形成。兒童缺少維生素 A，正常發(fā)育會(huì)受影響。經(jīng)常使用電腦和在日光燈下工作的人，維生素 A的消耗增大。 　　豬肝的鐵含量，為豬肉平均含量的3倍，而且，是血紅素鐵，容易被人吸收利用。鐵是人體造血的必須原料。對(duì)兒童、產(chǎn)后和行經(jīng)期間的婦女，以及少吃肉食和常在電腦前工作的人，尤為適宜?！　≈嗅t(yī)認(rèn)為，豬肝，性溫，味甘苦，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的功效?！　∈撤ǎ?　　肝臟是豬體內(nèi)的解毒器官，所帶的血液中含有毒素，因此，在烹調(diào)前，應(yīng)盡量除去肝中的血液。豬肝可炒、煮、蒸、醬吃。吃豬肝，一定要熟透，切忌為追求鮮嫩口感而吃帶血絲的肝臟。 　　溫馨提示　　豬肝是含膽固醇較高的食物，人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，此量相當(dāng)于75克豬肝的含量。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒，對(duì)中老年人會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，對(duì)孕婦會(huì)造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可吃地過頻繁，通常，一周吃1次就足夠了。 　　患有高血脂、肝病、高血壓和冠心病的人，是可以吃豬肝的，但要注意掌握食量。主料豬肝適量洋蔥適量胡蘿卜適量青椒適量大蔥適量大蒜適量姜適量輔料料酒適量醬油適量淀粉適量鹽適量糖適量胡椒粉適量咸甜口味燒工藝十分鐘耗時(shí)簡單難度醬爆豬肝的做法步驟1豬肝沖去血水洗干凈，用斜刀切片2放少許料酒，醬油，胡椒粉和淀粉用手抓勻3封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)4配料切好待用5鍋里熱油放一些姜絲6豬肝倒入熱油翻炒至表面發(fā)白7起鍋待用8另起鍋熱油，放入姜蒜。9倒入配料翻炒10放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟11倒入豬肝拌均勻12加一勺糖開收汁裝盤。（不夠濃稠的話就加點(diǎn)水淀粉勾芡）小竅門整個(gè)燒制過程都是大火。豬肝不能燒太久，要不又柴又硬很難吃。步驟2很重要，是保持豬肝嫩滑的好辦法。

大蒜作為一種調(diào)味輔料，一般不會(huì)多帶帶烹飪，建議可以腌制一些臘八蒜冬季食用。在冬季用米醋泡大蒜是老人比較喜歡做法(俗稱臘八蒜)，泡出來的蒜不僅顏色翠綠，口感也好，還具有去腥和助消化的作用，消除人身上的紅腫效果，殺菌避毒的功效。大蒜雖好適量食用，因?yàn)榇笏獗緛硎切翢崾澄?，吃多了容易上肝火，但是用白醋浸泡出來的大蒜，不僅辣味減輕，辛熱之性也得到緩和，陰虛火旺的人士也可以吃些。醋泡大蒜的做法：先將蒜洗干凈，去皮掰成蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾干倒入米醋和少許白糖，加上適量的冷開水，淹沒蒜瓣為好，將容器蓋上密封，半個(gè)月左右就可以食用了。

總結(jié)

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