主料：牛肉350g輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、大料適量、香油適量、白菜葉適量、香菜適量、花椒面適量、醬油適量、雞蛋1個、醋適量步驟一：準備牛肉，姜。步驟二：都切碎，開剁時又切了一截蔥，剁餡時適當放點植物油，適當放醬油。步驟三：剁好的餡。步驟四：肉餡入盆，放鹽，花椒面，淀粉，香油，雞蛋清，往一個方向攪上勁。步驟五：做好的餡。步驟六：香菜碗里入醋，香油拌好，清湯鍋內所需大料。步驟七：準備好白菜葉。步驟八：鍋內添水，放入大料，適當放鹽，少點一點醬油增色。步驟九：鍋開，用虎口擠丸子入鍋。步驟十：丸子全部入鍋做好，放白菜葉，開上兩三分鐘基本就熟了。步驟十一：倒入拌好的香菜，攪勻即可盛出。

汆牛肉丸子好吃，汆牛肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。汆牛肉丸子的做法：牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調料調味；出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

正宗潮汕牛肉丸湯~　　烹飪材料：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精　　烹飪步驟：　　1.把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮；　　2.在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用；　　3.在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹；　　4.煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料；　　5.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了；　　6.用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里；　　7.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去；　　8.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。　　白菜牛肉丸~　　白菜牛肉丸　　備料：白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸　　做法：1、燉肉湯的準備：將牛肉切塊，放在冷水中煮開漂去血水備用；高壓鍋倒入適量水后煮開放入鮮姜片和蔥段，然后放入燉肉料包（八角、大料、王守義燉肉料、依個人口味也可放入草果、陳皮等調料），倒入牛肉塊，放入少量調和油、老抽適量、兩勺鹽，大火煮開后轉小火蓋上高壓鍋蓋，燉20-30分鐘既可。　　2、配菜的準備：木耳泡發，凍豆腐切段，白菜切片用水焯一下備用。　　3、牛肉丸的制作過程十分漫長，工藝十分復雜，味道也無與倫比（家傳的秘方哦），牛肉丸是提前制作出來的。　　4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部，覆蓋一層白菜，然后放入木耳和凍豆腐，喜歡粉條也可以放一些粉條，然后將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋，小火慢燉10-15分鐘后盛入盤中就OK了，用這個湯泡米飯也很美味滴。

主料牛里脊肉500g輔料油適量鹽適量生姜適量料酒1勺淀粉適量雞蛋1個花椒適量步驟1.牛里脊肉片去筋膜，切成長條。2.用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個蛋清，攪勻上勁。4.倒入料酒，去腥。5.加入少許精鹽、淀粉攪拌上勁，餳半小時。6.鍋里坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋里。7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。8.把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆里，備用。9.另起鍋，倒入少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香。10.添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。11.撒入適量精鹽，大火煮開。12.散入適量胡椒粉即可出鍋。

牛肉丸湯的做法很簡單的，如下：主料： 牛肉丸 輔料： 香菜 芹菜 鹽 味精 牛肉丸湯的做法步驟：1.牛肉丸下水煮10分鐘到變大。2.加花生油，下點香菜，芹菜碎，加鹽和味精調味。

牛肉丸子的做法：備用食材：牛肉500克，蛋清2個，食鹽少許，白胡椒e68a8462616964757a686964616f31333433653332粉少許；制作過程：第一步，首先準備出一塊牛肉，最好是可以選擇用牛里脊肉，將其用清水沖洗干凈，然后控干其中的水分，將處理干凈的牛肉切成塊，平鋪在案板上，開始用搟面杖來敲打牛肉；第二步，注意敲打牛肉的過程需要有耐心，直到可以將其敲打成肉糜狀的時候，我差不多用了一個小時的時間，然后將其中的筋膜給挑出，然后將處理好的肉餡放入在一個稍微大點的容器中；第三步，一個雞蛋用分蛋器將蛋清和蛋黃分離開，然后將蛋清放入在牛肉糜中，同時再加上點食鹽和白胡椒粉，用筷子朝著一個方向將牛肉充分攪拌均勻，然后開始摔打肉餡；第四步，直到肉餡被摔打出出膠質，并且變得比較有彈性的時候，即可戴上一次性手套，抓起一小團牛肉餡，搓圓后從虎口處擠出成一個個的小丸子，依次將所有的小丸子都處理好；第五步，然后在鍋中添上水，下鍋開始煮牛肉丸子，注意全程的水溫需要保證在80度左右，也就是看到鍋底微微冒小泡的狀態，待將牛肉丸子煮熟后，即可撈出享用。小編總結：這段時間朋友圈都在做蛋糕，而成功的卻很少，所以我便另辟蹊徑選擇做牛肉丸子，平常愛吃火鍋，當然就少不了丸子，而總是在外面買擔心不干凈不衛生，所以不如自己親手學著做，這樣的丸子吃著也會更加放心，而且自制牛肉丸子所需的食材也比較簡單，1斤牛肉2個雞蛋就可以輕松做，而且自己做的牛肉丸子同樣可以保證嫩滑彈性，這個配方做1次丸子可以吃1個月，不管是煮火鍋還是泡面都是不錯的選擇，尤其是對于有小孩的家庭來說，別總是買，自己親手烹飪更加健康。烹飪小技巧：1、牛肉最少是選擇純瘦肉的，口感會更好，而且不會出油更多，雖說打牛肉餡是很累的事情，但是個人覺得這樣做口感更好，當然如果不喜歡，也可以直接放入絞肉機中操作；2、牛肉中的筋膜必須要挑去，而且加入蛋清攪拌的時候，需要保證是朝著一個方向，攪拌好后需要不停摔打肉餡，這樣肉餡會更加有彈性；3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮著吃，剩余的直接放入冰箱冷凍，隨取隨吃，煮丸子的時候，需要保證小火慢慢煮，全程80度左右的水溫，這樣煮的丸子是彈牙的。

總結

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