扣肉的汁怎么做好吃啊?
生活随笔
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扣肉的汁怎么做好吃啊?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
梅菜扣肉: 配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克. 操作: ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里. 冬菜扣肉: 配料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1) 豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。 (3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食時翻扣于盤中。 香芋扣肉: 配料: 主料:豬五花肉500克 輔料:荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕淀粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 操作: 1)將芋頭切成長6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出,用醬油(10克)涂勻; 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁; 3)用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟后撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油后,用清水沖漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊; 4)將肉塊放入料汁碗內拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出,復扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜; 5)用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕淀粉調稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜干扣肉: 配料: 豬五花肉500克,紹酒25克,水發自目魚肉50克,醬油50克,永定菜干75克,豬骨湯250克,蒜瓣15克,熟豬油1000克,濕淀粉7克,白糖25克 (約耗15克) 操作: 1. 豬五花肉洗凈,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝干水,用醬油15克涂勻肉皮,晾干。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡并呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。 2. 菜干加水泡軟洗凈,擠干水分,切碎末。目魚肉去膜,切成片。炒鍋置微火,下入熟豬油15克,燒至七成熱,放入魚片,加白糖、醬油35克,炒至肉色濃紅,加入蒜瓣、目魚片、紹酒,再炒5分鐘,然后舀入骨湯,燜5分鐘,撈出各料,鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。 3. 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗,再擺入蒜瓣、目魚片,菜干末鋪在碗面上,淋上燜汁,上籠屜用大火蒸1小時取出,潷下蒸汁后,翻扣于圓盤。 4. 炒鍋置旺火,倒入蒸汁燒沸,用淀粉調稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。 冬瓜扣肉: 配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克,花生油1000克(實耗60克),醬油25克,鹽5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,濕淀粉20克。 操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈,投入沸水鍋煮約30分鐘,撈起,用牙簽在肉皮表面上扎上幾個小孔(“氣眼”),用干潔布擦干水,涂上醬油上色;冬瓜去皮、瓤、洗凈,切成大長方塊,用少許鹽腌10分鐘后,再用干潔布抹去表面的水; 2、將鍋架在火上,放油燒至五成熱,將肉推至鍋中,先用小火炸至肉塊皮發挺,再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘即可。 芽菜扣肉: 配料: 五花豬肉一斤,芽菜半斤切一厘米長的段,將醬油約一兩,白糖兩大匙,味精適量放一個碗里,泡辣椒十個切段。 操作: 1、五花肉洗凈煮至斷生,趁熱搌干水份,在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖(白糖也可),鍋內放油燒至五、六成熱,將肉皮炸呈金黃色撈出,切成稍厚的片(約0.5厘米),肉皮朝下貼碗底排列放好。 2、芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗里的醬油,白糖,味精均勻地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。 3、將碗這樣斜著轉上幾圈,目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。 4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘,如果沒有高壓鍋的話,那就得蒸上1個小時以上。出鍋后用另一個碗蓋在上面,然后翻倒過來。好了,可以吃了哦!
主料五花肉400g冬菜300g輔料油適量老抽30ml腐乳20g生菜50g小蔥20g步驟1.準備好回五花肉、冬菜、腐乳(紅)。答2.鍋內燒開水,放入整塊的五花肉。3.將整塊的五花肉蒸熟(大約20分鐘)。4.五花肉變硬撈出。5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。6.鍋內燒熱油,將五花肉皮朝下,炸至金黃。7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長,1厘米寬的帶皮肉片。8.將切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻,腌制10分鐘左右。11.鍋內剩油,下冬菜翻炒熟。12.將炒好的冬菜放在肉的上面。13.上蒸鍋蒸2個小時后拿出,扣在用生菜墊底的盤子上面,再撒上蔥花即可。小貼士1、買來的冬菜普遍比較咸,使用前最好用清水浸泡,中途換3-4次水就不會咸了。2、做調料汁的時候,腐乳盡量壓碎,攪拌均勻。3、扣肉中不需要加鹽,因為冬菜和老抽都有鹽分。4、扣肉的時候,將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子,快速倒過來,這樣出來的扣肉才漂亮。
自制家鄉扣肉(大概沒比這個更簡單的了) 1、將水燒開,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后撈起瀝干水(當然,要記得先把肉洗干凈,還要在開水里放點鹽,而且,肉不能煮得太爛。) 2、在皮上擦上紅方糖溶水(你也可以用醬油代替,注意一定要涂均勻。) 3、油鍋放油燒開,把肉放入油中炸一下,撈起瀝干。(油至少要可以蓋住肉哦,以炸到豬皮泡起為原則,一般也就一兩分鐘就可以了。) 4、將瘦肉切成薄片裝碗,灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉,再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌后才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯,能干掉兩大碗呢!答案補充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克,梅菜100克。 調料: 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到深紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 特點: 顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。答案補充主料】 五花豬肉700克,梅菜100克。 【調料】 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。答案補充我幫你找到了香芋扣肉的制作方法,看看滿意嗎? 材料:豬五花肉500克,荔浦芋頭400克,蒜蓉1/2湯匙,八角1湯匙,高湯200克調料:油2碗,南乳15克,鹽2.5克,白糖5克,醬油25克,濕淀粉10克烹制方法(四人份):1、芋頭去皮,切成片狀;五花肉洗凈,放入沸水中煮20分鐘撈起待涼,加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調勻,做成醬汁待用。3、燒熱鍋內2碗油,放入芋頭塊炸2分鐘撈起,再放入五花肉炸3分鐘,撈起放入清水中浸泡30分鐘,再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鐘,將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內,放入鍋內隔水大火清蒸1小時,取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內1湯匙油,倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕淀粉炒勻勾芡,澆在扣肉上即成。
扣肉要想好吃,調汁最關鍵,調汁的時候首先摻入甜面醬作為底料,然后兌入料酒,香油,最好放點牛肉醬。蔥花,大小茴香。海鮮醬也要放入!這樣調出來的汁又美又香非常好吃!
步驟扣肉(純五花肉)的做法步驟11.五花肉切成大方塊,放入水里煮,加入適量料酒,蔥姜蒜花椒大料,鹽,開鍋撇去浮沫,轉小火燉三十分鐘。目的是把肉緊一下。扣肉(純五花肉)的做法步驟22.撈出晾涼。扣肉(純五花肉)的做法步驟33.切成薄片,盡量薄,我切的不太薄。扣肉(純五花肉)的做法步驟44.肉片朝下碼入碗里,緊湊點成型漂亮。碎肉放在上面。扣肉(純五花肉)的做法步驟55.倒入老抽,料酒,放入蔥姜蒜花椒大料,鹽,白糖。扣肉(純五花肉)的做法步驟66.上鍋蒸,兩個小時至軟爛。一定把鍋里的水一次性加夠!扣肉(純五花肉)的做法步驟77.蒸好。扣肉(純五花肉)的做法步驟88.撿出來蔥姜蒜花椒大料。扣肉(純五花肉)的做法步驟99.碗上面扣上一個盤子。扣肉(純五花肉)的做法步驟1010.迅速倒扣過來,注意不要燙著。如果技術不過關,就把碗里的湯汁先倒出來,等扣好了肉,再把湯汁澆上。我扣肉的時候是站在水池旁邊,用水池接著,以免弄臟其他地方。扣肉(純五花肉)的做法步驟1111.成品。
五花肉,宜賓芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽做法1、五花肉切大塊,放清水里煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞里沒啥血水滲出即可),撈起后稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。2、鍋里放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上,然后蓋上蓋再點火,聽著鍋里一陣的響,覺得差不多了,再關后,后拿開蓋。3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關系,用小刀刮刮,怎么著也得安全為上,油炸著自個兒可不好玩哈,說不準還影響美容。4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下擺在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過后筷子夾不起來。5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然后再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
主料五花肉400g冬菜300g輔料油適量老抽30ml腐乳20g生菜50g小蔥20g步驟1.準備好回五花肉、冬菜、腐乳(紅)。答2.鍋內燒開水,放入整塊的五花肉。3.將整塊的五花肉蒸熟(大約20分鐘)。4.五花肉變硬撈出。5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。6.鍋內燒熱油,將五花肉皮朝下,炸至金黃。7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長,1厘米寬的帶皮肉片。8.將切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面。9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻,腌制10分鐘左右。11.鍋內剩油,下冬菜翻炒熟。12.將炒好的冬菜放在肉的上面。13.上蒸鍋蒸2個小時后拿出,扣在用生菜墊底的盤子上面,再撒上蔥花即可。小貼士1、買來的冬菜普遍比較咸,使用前最好用清水浸泡,中途換3-4次水就不會咸了。2、做調料汁的時候,腐乳盡量壓碎,攪拌均勻。3、扣肉中不需要加鹽,因為冬菜和老抽都有鹽分。4、扣肉的時候,將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子,快速倒過來,這樣出來的扣肉才漂亮。
自制家鄉扣肉(大概沒比這個更簡單的了) 1、將水燒開,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后撈起瀝干水(當然,要記得先把肉洗干凈,還要在開水里放點鹽,而且,肉不能煮得太爛。) 2、在皮上擦上紅方糖溶水(你也可以用醬油代替,注意一定要涂均勻。) 3、油鍋放油燒開,把肉放入油中炸一下,撈起瀝干。(油至少要可以蓋住肉哦,以炸到豬皮泡起為原則,一般也就一兩分鐘就可以了。) 4、將瘦肉切成薄片裝碗,灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉,再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌后才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯,能干掉兩大碗呢!答案補充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克,梅菜100克。 調料: 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到深紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 特點: 顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。答案補充主料】 五花豬肉700克,梅菜100克。 【調料】 植物油600克(實耗約60克),大油120克,雞湯100克,濕淀粉10克,白糖20克,醬油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準,這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁,將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。答案補充我幫你找到了香芋扣肉的制作方法,看看滿意嗎? 材料:豬五花肉500克,荔浦芋頭400克,蒜蓉1/2湯匙,八角1湯匙,高湯200克調料:油2碗,南乳15克,鹽2.5克,白糖5克,醬油25克,濕淀粉10克烹制方法(四人份):1、芋頭去皮,切成片狀;五花肉洗凈,放入沸水中煮20分鐘撈起待涼,加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調勻,做成醬汁待用。3、燒熱鍋內2碗油,放入芋頭塊炸2分鐘撈起,再放入五花肉炸3分鐘,撈起放入清水中浸泡30分鐘,再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鐘,將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內,放入鍋內隔水大火清蒸1小時,取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內1湯匙油,倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕淀粉炒勻勾芡,澆在扣肉上即成。
扣肉要想好吃,調汁最關鍵,調汁的時候首先摻入甜面醬作為底料,然后兌入料酒,香油,最好放點牛肉醬。蔥花,大小茴香。海鮮醬也要放入!這樣調出來的汁又美又香非常好吃!
步驟扣肉(純五花肉)的做法步驟11.五花肉切成大方塊,放入水里煮,加入適量料酒,蔥姜蒜花椒大料,鹽,開鍋撇去浮沫,轉小火燉三十分鐘。目的是把肉緊一下。扣肉(純五花肉)的做法步驟22.撈出晾涼。扣肉(純五花肉)的做法步驟33.切成薄片,盡量薄,我切的不太薄。扣肉(純五花肉)的做法步驟44.肉片朝下碼入碗里,緊湊點成型漂亮。碎肉放在上面。扣肉(純五花肉)的做法步驟55.倒入老抽,料酒,放入蔥姜蒜花椒大料,鹽,白糖。扣肉(純五花肉)的做法步驟66.上鍋蒸,兩個小時至軟爛。一定把鍋里的水一次性加夠!扣肉(純五花肉)的做法步驟77.蒸好。扣肉(純五花肉)的做法步驟88.撿出來蔥姜蒜花椒大料。扣肉(純五花肉)的做法步驟99.碗上面扣上一個盤子。扣肉(純五花肉)的做法步驟1010.迅速倒扣過來,注意不要燙著。如果技術不過關,就把碗里的湯汁先倒出來,等扣好了肉,再把湯汁澆上。我扣肉的時候是站在水池旁邊,用水池接著,以免弄臟其他地方。扣肉(純五花肉)的做法步驟1111.成品。
五花肉,宜賓芽菜,花椒,生姜,八角,丁香,醬油,白糖,老抽,鹽做法1、五花肉切大塊,放清水里煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞里沒啥血水滲出即可),撈起后稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。2、鍋里放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上,然后蓋上蓋再點火,聽著鍋里一陣的響,覺得差不多了,再關后,后拿開蓋。3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關系,用小刀刮刮,怎么著也得安全為上,油炸著自個兒可不好玩哈,說不準還影響美容。4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下擺在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過后筷子夾不起來。5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然后再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的扣肉的汁怎么做好吃啊?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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