梅菜扣肉： 配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅干菜200克,醬油20克,清油l000克. 操作: ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子里. 冬菜扣肉： 配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1) 豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。 (3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣于盤中。 香芋扣肉： 配料: 主料：豬五花肉500克 輔料：荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕淀粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 操作: 1)將芋頭切成長6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)涂勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁； 3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊； 4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜； 5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜干扣肉： 配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜干75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，濕淀粉7克，白糖25克 （約耗15克） 操作: 1． 豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮，晾干。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。 2． 菜干加水泡軟洗凈，擠干水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然后舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。 3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤。 4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 冬瓜扣肉： 配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，濕淀粉20克。 操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙簽在肉皮表面上扎上幾個小孔（“氣眼”），用干潔布擦干水，涂上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗凈，切成大長方塊，用少許鹽腌10分鐘后，再用干潔布抹去表面的水； 2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鐘即可。 芽菜扣肉： 配料: 五花豬肉一斤，芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。 操作: 1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。 2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。 3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。 4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦！

主料五花肉400g冬菜300g輔料油適量老抽30ml腐乳20g生菜50g小蔥20g步驟1.準備好回五花肉、冬菜、腐乳（紅）。答2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。4.五花肉變硬撈出。5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片。8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鐘左右。11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。12.將炒好的冬菜放在肉的上面。13.上蒸鍋蒸2個小時后拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。小貼士1、買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會咸了。2、做調料汁的時候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻。3、扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。4、扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。

自制家鄉扣肉（大概沒比這個更簡單的了） 1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后撈起瀝干水（當然，要記得先把肉洗干凈，還要在開水里放點鹽，而且，肉不能煮得太爛。） 2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要涂均勻。） 3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝干。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鐘就可以了。） 4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌后才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能干掉兩大碗呢!答案補充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克，梅菜100克。 調料: 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 特點： 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充我幫你找到了香芋扣肉的制作方法，看看滿意嗎？ 材料：豬五花肉500克，荔浦芋頭400克，蒜蓉1/2湯匙，八角1湯匙，高湯200克調料：油2碗，南乳15克，鹽2.5克，白糖5克，醬油25克，濕淀粉10克烹制方法(四人份)：1、芋頭去皮，切成片狀；五花肉洗凈，放入沸水中煮20分鐘撈起待涼，加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調勻，做成醬汁待用。3、燒熱鍋內2碗油，放入芋頭塊炸2分鐘撈起，再放入五花肉炸3分鐘，撈起放入清水中浸泡30分鐘，再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鐘，將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內，放入鍋內隔水大火清蒸1小時，取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內1湯匙油，倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕淀粉炒勻勾芡，澆在扣肉上即成。

扣肉要想好吃，調汁最關鍵，調汁的時候首先摻入甜面醬作為底料，然后兌入料酒，香油，最好放點牛肉醬。蔥花，大小茴香。海鮮醬也要放入！這樣調出來的汁又美又香非常好吃！

步驟扣肉（純五花肉）的做法步驟11.五花肉切成大方塊，放入水里煮，加入適量料酒，蔥姜蒜花椒大料，鹽，開鍋撇去浮沫，轉小火燉三十分鐘。目的是把肉緊一下。扣肉（純五花肉）的做法步驟22.撈出晾涼。扣肉（純五花肉）的做法步驟33.切成薄片，盡量薄，我切的不太薄。扣肉（純五花肉）的做法步驟44.肉片朝下碼入碗里，緊湊點成型漂亮。碎肉放在上面。扣肉（純五花肉）的做法步驟55.倒入老抽，料酒，放入蔥姜蒜花椒大料，鹽，白糖。扣肉（純五花肉）的做法步驟66.上鍋蒸，兩個小時至軟爛。一定把鍋里的水一次性加夠！扣肉（純五花肉）的做法步驟77.蒸好。扣肉（純五花肉）的做法步驟88.撿出來蔥姜蒜花椒大料。扣肉（純五花肉）的做法步驟99.碗上面扣上一個盤子。扣肉（純五花肉）的做法步驟1010.迅速倒扣過來，注意不要燙著。如果技術不過關，就把碗里的湯汁先倒出來，等扣好了肉，再把湯汁澆上。我扣肉的時候是站在水池旁邊，用水池接著，以免弄臟其他地方。扣肉（純五花肉）的做法步驟1111.成品。

五花肉，宜賓芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽做法1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關后，后拿開蓋。3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容。4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來。5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲。6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的扣肉的汁怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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