做水煮魚 麻辣魚 紅燒魚 都好吃的

鮮魚膠傳統(tǒng)食用先炒后泡再配料作菜。 炒：先要制魚膠鹽，即放一定數(shù)量的食鹽于鐵鍋里猛火燒熱，不時翻動，待鹽干燥高溫不爆即是。接著把干魚膠丟進高溫的魚膠鹽里不停翻炒，魚膠遇高溫驟爆發(fā)白變胖，此刻退猛火用文火繼續(xù)炒，直至魚膠成焦黃色時取出。 泡：把冷卻后硬酥松脆的炒熟魚膠浸入溫水中，使其變軟。 配料：魚膠吃法多樣，做菜以湯式為主，現(xiàn)說說爵溪較為普遍的兩道魚膠菜：蔥花（菠菜）魚膠湯和三黃湯。這兩菜做法簡便，特色獨具。 蔥花（菠菜）魚膠湯的做法是把發(fā)泡好的魚膠在沸水里氽一下，后撒入蔥花（或菠菜葉），加鹽、味精些許，盛盆即成。該菜綠黃間雜，清水相映，悅目爽心，軟滑清口。 三黃湯：以鮮黃魚、黃魚鲞、黃魚膠為原料做成，故名“三黃湯”。做法是將黃魚鲞切成棋子塊許，姜片少許，冷水下鍋煮半成熟，放入洗凈鮮黃魚一條同燒，待鮮魚快熟透時，加入炒熟發(fā)制好的魚膠，稍滾一下，撒蔥花、味精，上盆即成。該菜母子偎依，魚連膠糯，別具一格，意味深長。

主料鮮草魚肉1000g 油適量 鹽適量 鹽腌鮮草魚塊的做法步驟1.買到的新鮮草魚肉切塊，再腌鹽，腌個一小時以上再煎，鮮香甜特好吃

用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚半個小時，用鹽抹魚身和魚肚，姜片和蔥段放在魚肚子里，魚背上切開一條口，里面也放點姜片和蔥段。切好的魚碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚的話，那么就切了再腌吧。腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開始做菜了！腌過的草魚可以切成塊，油溫燒至七成熱放入煎成兩面金黃，然后盛起。再放點油，放入蔥姜蒜，爆香，根據(jù)個人口味可以再放些紅辣椒或是青椒，然后再放魚塊，放入一碗水，蓋上鍋蓋，汁快少干時放一些調(diào)料如十三香，料酒，醬油，最后放香菜和醋，盛起就好了

鮮香烏魚塊主料烏魚600克輔料油適量鹽適量味精適量醬油適量步驟1.烏魚洗凈切塊，用鹽腌制2 小時2.鍋燒熱，放少許油，放烏魚塊稍微煎制一下3.再反面稍微煎制一下4.噴料酒去腥，噴醬油增色5.放開水小火燒制6.紅椒和蔥洗凈切碎7.放入紅椒和蔥碎8.放鹽9.放味精10.翻炒均勻，就做好了小貼士烏魚塊煎不老的，只要稍微煎制一下就可以了。

烏魚塊的家常做法材料食材：粉絲，包菜調(diào)料：鹽，生抽，油做法1.泡粉絲，包菜切絲2.熱油到7成，包菜下鍋。炒軟之后 加生抽，不要加水，但是小火并不斷翻炒。炒至包菜邊緣有點醬油的顏色，加粉絲。3.調(diào)味，如果咸度夠了，就不要加鹽了，起鍋。

總結(jié)

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