在閩中腹地山區的尤溪，流傳著“家中種苦菜，苦日子自然來。”的說法。炎炎夏日，冷飲自是大受歡迎，不過相較于只能得一時快意的冷飲，一碗清新的苦菜湯更能讓人由內而外地清涼。苦菜，又叫苦葉菜、胭脂麻，生命力旺盛，莖梗遇土生根，假以時日便發出嫩芽。在尤溪鄉下的山坡溝谷灌叢邊，常常可見。春夏之際，只需稍稍移步山腳，便可在灌叢邊采拾到鮮嫩的苦菜。苦菜自然味苦，味苦能入心。《神農本草經》中說，“苦菜，苦寒，主治五臟邪氣。”苦菜是安心、益氣的良方，更是餐桌上備受青睞的純天然滋味。南宋詩人王之望對苦菜贊賞有加：“朝來食指動，苦菜入春盤。時節清明粿，溪山晴霽初……”在尤溪，苦菜小腸湯可能算不上一道特色菜，但應是家喻戶曉，無論是餐館、排檔還是尋常人家，都十分受歡迎。先將小腸洗凈，打結，入高壓鍋煮至八分軟爛備用。趁這時間段，另起一口鍋，用少許山茶油煸香大蒜，倒入用高壓鍋壓出的小腸高湯。鍋開后，放入苦菜葉，撒些許食鹽，便大功告成，口感很是清爽。若說苦菜小腸湯，走得是稍稍高端的路線，那么普通人家的簡單做法更能展現苦菜的原汁原味。熱炒或涼拌，鮮得可吃出山里的味道。與撈飯后的米飯湯同煮，翠綠欲滴的苦菜葉浮于濃白飯湯之上，淡淡的山野鮮味遭遇濃醇的飯湯香，沒有碰撞，只是相融。視之，如翡翠白玉；食之，浸潤心脾。對于喜歡微苦的饕餮一族而言，可將苦菜入沸水焯熟后，切碎，稍稍擠去一些汁液，苦味自然變淡，鮮味不減。尤溪人多半都將鮮葉直接入鍋，好的就是這口苦味。尤溪人講究待客之道，若有賓客臨門，新鮮苦菜是上不了桌的。其說法是讓客人吃苦菜，則意味著主人家沒有足夠的菜肴招待，顯得寒酸。畢竟，苦菜給人更多的記憶是缺糧少菜時期，彌補對綠葉菜的渴望。但苦菜晾干后，與黃豆排骨煲湯卻是招待客人的一道上好的湯菜。晾干后的苦菜呈墨綠色，較之鮮葉，有更濃郁的香味。苦菜干易于存放，于陰涼處可放置個三五年且味道不變，只是顏色會隨著時間推移而漸深。苦菜干與排骨同燉，加一把農家自種的黃豆，能神奇地化解油膩。排骨吸收了苦菜特別的香味愈加軟爛鮮香，苦菜因有了排骨滋潤澀感全無，二者相得益彰。喝一碗烏色爽口的湯，身體熱氣慢慢散去，心境自安。

野生涼拌苦菜的做法步驟野生涼拌苦菜的做法圖解11. 野菜要摘干凈；野生涼拌苦菜的做法圖解22. 清水洗凈；野生涼拌苦菜的做法圖解33. 開水燒開，放入洗好的苦菜，煮10幾秒；野生涼拌苦菜的做法圖解44. 瀝干水分；野生涼拌苦菜的做法圖解55. 切成碎末；野生涼拌苦菜的做法圖解66. 各種調料備用；野生涼拌苦菜的做法圖解77. 依次放入醋，鹽，大蔥碎；鍋內熱油潑大蔥碎上；野生涼拌苦菜的做法圖解88. 最后淋入香油，拌均勻；野生涼拌苦菜的做法圖解99. 完成；

主料苦菜200g水600g步驟1.苦菜葉子去老留嫩，去梗，用清水清洗干凈2.鍋內放水，燒開后把洗凈的苦菜葉放進去煮3.煮開后把苦菜撈出過冷水，冷卻4.泡冷水，冷卻后撈出控干水分，晾曬5.這是曬干后的小貼士 苦菜要去老留嫩，一定要曬干，包裝袋要密封，不然曬干的苦菜會有一種臭味散發出來

－ 準備食材 －苦菜 適量大蔥碎 適量醋 2勺色拉油 2勺鹽 2勺香油 適量－ 步驟 －1.野菜要摘干凈；2.清水洗凈；3.開水燒開，放入洗好的苦菜，煮10幾秒；4.瀝干水分；5.切成碎末；6.各種調料備用；7.依次放入醋，鹽，大蔥碎；鍋內熱油潑大蔥碎上；8.最后淋入香油，拌均勻；

用熱水燙一下，洗干凈，和排骨或鴨肉一起燉湯，簡單又沒味，要選沒有梗的苦菜干

苦菜湯的具體的方法和步驟:1、取干紫花苦菜15克，加水1000ml，放在鍋里一起煮，（最好不要用鐵鍋,其他鍋都行）；2、水燒開后，調小火煮3-5分鐘，煮好后取湯50ml-100ml飲用，飲用前必須加紅糖，紅糖要深顏色的老紅糖，其余放入冰箱或暖瓶備用；3、再次飲用時的紫花苦菜湯必須再次燒開后加紅糖飲用。膽囊炎正常一月左右即可恢復健康，胃炎、高血壓、腦血栓和心臟病正常飲用兩個月左右即可痊愈。在使用紫花苦菜湯的同時注意不要吃苦瓜、西瓜和冷飲等生冷之物，晚上不要熬夜，膽固醇高的食物及油膩之物要少吃。三分治，七分養，平時的養生很重要。菜是比較苦，但苦菜有很多種，其中以開紫色花苦菜為佳，紫花苦菜也稱樹榮苦菜，因一個叫樹榮的人發現而得名，并將其成為紫花苦菜苦菜，所以樹榮苦菜就是紫花苦菜，他們是一種野菜，是為一年生野生苦菜屬菊科植物的全草。一般在春季的早期采收，自然曬干。因其開紫花所以又叫紫花苦菜，紫花苦菜葉子背面白色絨毛，紫花苦菜從圖片里觀察一般長在溝旁邊、路旁較多，呈散狀集中分布，由于季節和氣候或自然災害等原因，采摘數量逐年減少，紫花苦菜由于采摘時機不同，其產生的藥效也有所不同，適時采挖才能保證藥效。在20世紀中期被老百姓用來充饑，其對于調理和治療慢性膽囊炎、胃炎、高血壓、腦血栓、心臟病等慢性疾病都具有意想不到的好效果.產地以江蘇灌南為佳。

總結

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