把甲魚肚子朝上，它頭伸出來后剁下，沿甲殼切開，去除那些內臟，黃色或白色的脂肪（甲魚內脂肪黃色為佳），然后放開水里燙一下，把甲魚身上那層透明的膜給去掉，再洗凈就可以烹飪了。 家里做一般兩種方法：清蒸和煮湯。 清蒸：甲魚洗凈后，底部朝上，加姜片，黃酒，鹽，少許醬油，冰糖。水燒開，把甲魚放入隔水蒸，蒸到裙邊酥爛就好了。 做湯：就是把甲魚剁塊，冷水下鍋，煮沸，加黃酒，蔥姜去腥，然后微沸直到甲魚熟，加一些胡椒粉，鹽，味精等就可以了。

我們家甲魚都是直接紅燒的，這樣的話味道比較足，比較好吃。

燒甲魚特別的好吃，尤其是紅燒甲魚，紅燒起來特別的鮮美，然后肉質特別嫩。

食材用料甲魚1個(1斤半左右)相克食物姜蒜，紅椒適量豆辨醬1小湯勺蔥白少許鹽，胡椒粉，十三香少許家常燉甲魚的做法家常燉甲魚的做法圖解11.甲魚宰殺后用八十度水湯下，除去甲魚的薄膜，并剁成塊狀待用。家常燉甲魚的做法圖解22.下中油溫炸切好的甲魚塊， (使甲魚燉出來肉質緊湊，膠質更豐盛)家常燉甲魚的做法圖解33.撈出炸好的甲魚待用(中油溫一般炸一分鐘左右時間)家常燉甲魚的做法圖解44.把切好的姜蒜丁入油鍋煸香。家常燉甲魚的做法圖解55.把1湯勺的豆辨醬放入炒好后的姜蒜中，小火繼續煸炒。家常燉甲魚的做法圖解66.下入炸好甲魚同姜蒜一起翻炒片刻，把二百毫升的高湯加入鍋中，燉制甲魚穌爛，收濃湯汁。再下少許紅椒米。家常燉甲魚的做法圖解77.把燉好的甲魚裝入碗中，并撒上蔥白用手機看這道菜做法小貼士甲魚宰殺后，一定去掉甲魚肉中的白二或黃色的油，以免有腥味。

紅燒甲魚 【制作材料】 主料：甲魚(1250克) 輔料：豬五花肉(200克) 香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克) 調料：姜(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克) 【制作工藝】 1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用； 2. 豬五花肉切成3 厘米見方的塊； 3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊； 4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用； 5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬五花、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油； 6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛； 7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、五花肉，其他裝碗； 8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

紅煨甲魚裙爪的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：煨紅煨甲魚裙爪的制作材料：主料：甲魚750克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（干）10克調料：醋50克,醬油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黃酒30克,香油15克,小蔥15克,豬油（煉制）50克,姜20克,鹽1克紅煨甲魚裙爪的特色：成菜色如琥珀，汁如濃膠，腳爪柔嫩，裙邊軟滑。教您紅煨甲魚裙爪怎么做，如何做紅煨甲魚裙爪才好吃1. 取甲魚裙邊和爪切成長、寬各為3 厘米的塊；2. 五花肉切成2 大片；3. 水發香菇切去蒂，其中大的切成2 塊；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒；5. 待收干水后，烹入黃酒，放入五花肉、醬油、香菇、姜片、蔥結、精鹽，再煸炒1 分鐘，倒入清水600毫升燒開；6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開的甲魚等全部倒入，上面蓋1個瓷盤，在中火上煨20 分鐘至八成爛；7. 再去掉蔥、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，繼續煨10分鐘，至完全軟爛時倒入盤中；8. 缽內原湯加味精燒開，澆在甲魚裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；9. 將姜末與醋混合，裝入2 小碟，一同上桌。紅煨甲魚裙爪的制作要訣：甲魚裙爪老，通過微火長時間燉煮，一般用3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯己大部分耗盡，帶有濃汁，口味醇厚，此即“煨”法。小帖士-食物相克：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

總結

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