涼拌牛心的做法1.牛心洗干凈2.切成四瓣兒將里面的淤血清洗干凈泡在盆子里浸泡一小時3.冷水下鍋進行焯燙(這樣更利于去除腥味)4.水開后會產生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯燙5分鐘撈出來控干水分備用5.將蔥、姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子里6.加入適量黃豆醬7.加入老抽8.加入黃酒9.加入腐乳汁10.加入白糖11.加入清水12.加入山楂干以后放到煤氣灶上加熱13.將焯過水的牛心放入燒開的湯料里燉制一小時，燉到30分鐘的時候加鹽14.燉好以后將牛心撈出來晾涼15.紅椒和蔥頭切菱形塊16.把切好的牛心擺在盆底17.將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面18.加入少許鹽19.加入白糖20.加入適量生抽21.加入適量陳醋22.用炒勺燒一些花椒油23.將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上，拌勻以后裝盤開吃

涼拌牛心好吃。準備用料：牛心1500g、玉米油適量、鹽適量、蔥姜適量、花椒適量、黃酒適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、黃豆醬適量、腐乳汁適量、蔥頭適量、紅椒適量、山楂干適量、陳醋適量、小茴香適量、香葉適量、大料適量1、牛心切成四瓣兒將里面的淤血清洗干凈泡在盆子里浸泡一小時，冷水下鍋進行焯燙（這樣更利于去除腥味）2、水開后會產生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯燙5分鐘撈出來控干水分備用3、將蔥姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子里4、加入適量黃豆醬和老抽5、加入黃酒6、加入腐乳汁和白糖7、加入清水8、加入山楂干以后放到煤氣灶上加熱9、將焯過水的牛心放入燒開的湯料里燉制一小時，燉到30分鐘的時候加鹽。10、燉好以后將牛心撈出來晾涼11、紅椒和蔥頭切菱形塊12、把切好的牛心擺在盆底13、將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面14、加入少許鹽15、加入白糖16、加入適量生抽17、加入適量陳醋18、用炒勺燒一些花椒油19、將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上20、拌勻以后裝盤開吃

青椒炒牛心片 原料]小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，蔥末2克，濕淀粉15克，雞蛋清1只，干淀粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。[制法]1．將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干淀粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片。2．炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋復上火，放菜油少許，下姜末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕淀粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。[特點]牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。 醬 牛 心 原料]牛心1個，醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒各適量。[制法]1．將醬油、精鹽、白糖、大蔥、鮮姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入適量水，放入鍋中，上火制成醬湯。2．將牛心洗凈，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再用清水洗凈，放入醬湯鍋中，鍋開后，用微火煮2小時左右即熟，冷卻后切薄片，碼在盤中即可。[特點]肉味鮮。紅燴牛心 [原料]牛心4個，胡蘿卜200克，蔥頭200克，芹菜100克，大蔥100克，生菜油250克，蒜末25克，老湯200克，番茄醬150克，鹽15克，辣醬油25克，香葉2片，胡椒粉、糖、味精各少許，油炒面75克，炸土豆塊500克，清湯適量。[制法]1．將牛心對切開，洗去血沫，切方塊，用開水燙一下，再用冷水洗凈。2．用煎盤熱油，放入牛心塊煎上色，放鍋內，加清湯，放少許芹菜、胡蘿卜、蔥頭、香葉，燒沸后移微火上燜熟。3．蔥頭切方塊，放油炒黃，加芹菜段、胡蘿卜塊、番茄醬、老湯、油炒面燜熟，然后將燴牛心放人鍋內，稍開后放鹽、糖、味精、辣醬油、胡椒粉、蒜末、大蔥調劑口味。起菜時，配炸土豆塊，用探盤盛紅燴牛心(每份6塊)。[特點]色紅，味濃香，肉質細嫩。燜 牛 心 原料]牛心500克，黃酒25克，胡蘿卜300克，蔥結10克，干辣椒2克，姜塊5克，醬油50克，白糖10克，味精3克，精鹽適量；菜油75克，八角2枚。[制法]1、將牛心剔去油皮，切成小塊，洗凈，用開水燙洗—遍，撈起；胡蘿卜去頭尾，洗凈，切成滾刀塊；干辣椒去蒂，切小段，放碗中用少許開水浸泡至軟。2．炒鍋上火，放菜油燒熱，下姜塊(拍松)、蔥結、干辣椒、八角炸香，下牛心塊炒片刻，烹入黃酒，加醬油、白糖，倒入清水淹沒，燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，上小火，加蓋燜至牛心七成爛時，下胡蘿卜塊、精鹽、味精，燜至牛心完全酥爛即成。[特點]牛心酥爛，胡蘿卜香甜，咸鮮可口。補陰益壽——胡桃芝麻燉牛心基本材料：胡桃仁、黑芝麻各30克，大棗10枚，牛心150克，料酒和精鹽各適量。 制法：牛心洗凈，切片；大棗去核、洗凈；將洗凈的桃仁、黑芝麻、牛心片、大棗同入鍋，加適量水、料酒和鹽，先用武火煮沸后，改用文火燉至牛肉熟爛即可。功效：補氣健脾，補血養肝，烏須黑發，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。用法：佐餐用，飲湯食料。應用：適用于腎虛喘嗽、腰痛腳軟、陽痿遺精、大便干結、須發早白者。

食材用料：卷心菜[圖]卷心菜相克食物豆腐卷面粉[圖]面粉粉絲[圖]粉絲相克食物蔥[圖]蔥相克食物姜[圖]姜相克食物酵母泡打粉鹽雞精醬油[圖]醬油食用油[圖]食用油五香粉菜譜做法：1.把面倒在盆里，旁邊的小碗里裝的是酵母，先用30-40°的水給酵母泡開，等五分鐘酵母發酵了，在倒進面盆里，我在面里加了一點泡打粉（可以不加），然后邊攪和面邊加水，面粉加的水也要跟酵母水溫度一樣2.面和好之后用一塊濕布蓋在面盆上，把面盆放在有陽光的地方，發酵一個小時，等面膨大后再揉一次，再放20多分鐘3.把粉條放在熱水里泡一會，待粉條徹底變軟就行，越軟越好，干豆腐卷先切片4.最后豆腐卷切成丁5.粉條切成平均三厘米長就行6.牛心菜切碎7.將切好的干豆腐卷、粉條、牛心菜放在一起，在加入蔥花、姜末攪勻8.接下來是調味了，加兩勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、一勺醬油、三勺食用油，攪拌均勻即可9.取出發酵好的面，取適量大小，先揉一會，最后揉成粗條10.再將面切成段，面板上要撒上一些面粉，將這些切好的面塊，用手掌按扁，然后再用搟面杖搟，面皮不要搟太薄，我做的時候面皮邊緣搟的比較薄，面皮中間稍微厚點11.將陷放在包子皮中心，然后做成包子樣12.包好的包子不要馬上蒸，放一會待面再次發酵，大概放15分鐘左右就行13.這時可以上鍋蒸了，鍋里的水一定要放涼水，蒸30分鐘就行了，大約蒸25分鐘時，可以用中火再蒸5分鐘，關火后不要馬上開蓋，等5分鐘后再開鍋14.白白胖胖的牛心菜大包子出鍋了，面松軟，陷鮮香可口

涼拌牛心的做法1.牛心洗干凈2.切成四瓣兒將里面的淤血清洗干凈泡在盆子里浸泡一小時3.冷水下鍋進行焯燙(這樣更利于去除腥味)4.水開后會產生大量泡沫，用工具撇去浮沫，焯燙5分鐘撈出來控干水分備用5.將蔥、姜、花椒、大料、香葉、小茴香放進盆子里6.加入適量黃豆醬7.加入老抽8.加入黃酒9.加入腐乳汁10.加入白糖11.加入清水12.加入山楂干以后放到煤氣灶上加熱13.將焯過水的牛心放入燒開的湯料里燉制一小時，燉到30分鐘的時候加鹽14.燉好以后將牛心撈出來晾涼15.紅椒和蔥頭切菱形塊16.把切好的牛心擺在盆底17.將蔥頭和紅椒塊放在切好的牛心上面18.加入少許鹽19.加入白糖20.加入適量生抽21.加入適量陳醋22.用炒勺燒一些花椒油23.將炸好的花椒油趁熱澆在蔥頭上，拌勻以后裝盤開吃

爆炒牛心用料牛心 1磅 青椒 半個 老抽 少許 黑胡椒粉 少許 料酒 少許 鹽 少許 淀粉 少許 爆炒牛心的做法牛心洗凈，切片，用料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌10分鐘，加淀粉抓勻青椒洗凈，切成小塊備用鍋中加油，待油熱后，放入牛心，大火爆炒，牛心變色放青椒，繼續翻炒，出鍋前加老抽，關火裝盤

總結

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