1、 去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）。3、下入剁好的豬肉粒。4、豬肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。5、炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g。6、豬肉粒加入甜面醬以后繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時。8、2個小時候，將火調到中火快炒收汁(一定要反復不同的炒，要不很容易糊）。

1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。輔料：大蔥姜干辣椒（線辣椒最好） 調料：鹽醋（最好是岐山的醋）老抽（提色）花椒粉辣椒粉（特級粉）味精雞精；2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分開放。（用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘）；3、點火，鍋熱后放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得卷起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長,否則肉干巴巴的不好吃。4、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）5、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣。豬肉豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。

重慶家常面臊子的做法步驟1.將干咸菜（大頭菜）、姜、肉均切成末備用。2.鍋燒熱，倒入油（油可以多倒一點），把姜末炒香，再倒入肉末，煸炒水干（肉全變色后再炒3，4分鐘）3.倒入咸菜末炒出香味，我一般炒10分鐘。倒入一點醬油調色，也可以倒入老抽4.成品

素臊子酸湯面的做法步驟1各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。2土豆去皮切小丁，過水洗去淀粉。3蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。4雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。5蛋餅切成菱形小方塊備用。6炒鍋放油，爆蔥和生姜末。7爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。8加少量水煎煮，以使土豆熟面。9加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。10另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。11油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。12醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。13加適量十三香，量適量多放。14加入適量生抽煎煮兩分鐘。15加入食鹽調味。16倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。17轉微火保持溫度。18煮鍋加適量水，燒開后煮入面條。19面條煮好后撈入碗中，澆上臊子20撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。

湘菜：干豆角蒸五花肉、孜然牛肉、小炒肉（最辣的辣椒炒出來味道最正）、蒸魚（老媽秘制的最好吃）、絲瓜炒蛋、擂辣椒、芋頭娃娃菜~~~等

準備材料：土豆、干香菇、木耳、胡蘿卜、尖椒、姜末、蔥花、料酒、生抽、蠔油、鹽。一、青椒、木耳和干香菇切丁。二、土豆切小丁后多過幾遍水，洗掉淀粉。三、另坐熱油鍋，放入適量食用油，先爆香蔥姜末，接著加入胡蘿卜丁翻炒。四、接著放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。五、翻炒均勻即可裝碗食用。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的家常臊子面怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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