臘肉配蒜苗，我覺著這算是絕好的搭配了，兩者的味道都能互相牽引壓制，而且能融合得剛剛好，，作法： 1、準備好洋蔥、青紅椒、蒜苗、臘肉 2、臘肉先放鍋里用白水略煮一下，去去咸味，煮臘肉的同時，這邊切好蒜苗段、青紅椒段、洋蔥段、（蒜苗的根部和葉子分開放，一會兒炒的時候分兩次放入） 3、煮過的臘肉，鹽味剛剛好，吃起來不會太咸，而且香，切好片，備用（肥瘦分開） 4、炒鍋中倒油，等溫稍熱的時候，倒入肥的臘肉先炒，目的是為了逼出肥肉里的油，更香 5、等肥肉炒得微縮的時候，，倒入蒜苗頭、洋蔥、瘦臘肉、青紅椒，一起翻炒幾分鐘 6、倒入一點生抽，不用太多，因為臘肉本生是咸的，等蒜苗頭快熟的時候，倒入蒜苗葉一起翻炒蒜苗葉很容易熟，， 7、全過程都用大火爆炒，，最后起鍋，，如果家里有豆瓣醬，，加入一點豆瓣醬翻炒，味道更香濃，，

鐵鍋置于火上,先放一張錫箔紙,然后加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在熏料上方再放上腌制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙后小火,封閉熏制一小時左右,見肉呈金黃色即成.

主料糯米5斤紅豆1斤粽葉2斤臘肉800克輔料花椒、鹽、芝麻油步驟1.粽葉用鹽水泡一晚上備用2.粽子泡好后煮幾分鐘，后涼冷后備用3.糯米與紅豆混合泡一晚上，加入花椒鹽和少許芝麻油，憑個人喜好添加，如果不喜歡吃麻也可以不放花椒，鹽少放點，因為臘肉是咸的4.臘肉切丁，我是把肥肉和瘦肉分開，方便稍后包粽子時添加肉5.然后開始包粽子，把埂剪掉后就可以開始包粽子了6.加點糯米，放肉，肥瘦憑個人喜好放就可以了7.包好后用水煮2小時左右

－ 準備食材 －臘肉 1228g麻豆 1000g糯米 2500g食鹽 50g花椒面 10g碎米芽菜 兩包菜籽油 100g－ 步驟 －1.粽葉。 包粽子，如果有條件，一定要用新鮮的粽葉，包好的粽子，吃起來才會有特別的香味。 端午節祭奠屈原也會包粽子，但同樣的新鮮粽葉，那個季節的粽葉就沒有香味，這真應了那句老話：不時不食。2.綁粽子，最好的搭配，是用粽絲子，就是曬干的席草，現在席草非常貴，按兩賣。3.臘肉切丁。 包粽子，不能用醬肉，只能用臘肉，才有特別的煙熏香味。 而且肉還不能瘦了，這次沒有五花肉做的臘肉，肉就太瘦，包出來的粽子，口感就會差一點。 最好用五花肉或豬的項莊（脖子）肉，也叫槽頭肉，鳳頭肉做的臘肉包粽子才好吃。 槽頭肉除非自己做，否則買不著，店家做了也不會有人買。 槽頭肉是活肉，又肥，口感又好。4.碎米芽菜。5.芽菜一定要多洗幾遍，有許多的沙子。6.把洗干凈的芽菜擰干水分，放鍋里再把水分炒干。7.芽菜炒干后加入臘肉丁炒，炒到肥肉發亮就可以了。8.把菜籽油燒開，晾涼。 菜籽油一定要燒開，否則包出來的粽子就會有生菜籽油的味道。9.麻豆冷水下鍋，煮到鍋邊出粉，豆子皮差不多撐開，就可以了。 千萬不可把麻豆煮爆皮。10.糯米要用滾一點的水淘，便于收汗。 把淘好的糯米，臘肉丁，麻豆，鹽巴，花椒面，菜籽油混在一起拌勻。11.把粽葉車成蠟燭包的形狀，用勺子把米舀進去。12.上部一定要放滿，刨平，包出來的粽子才飽滿。13.還有，一定要把鼻子捋出棱角，這樣的粽子才漂亮。14.用粽絲子把粽子綁起來。15.把粽子十個一提綁在一起。16.修剪粽子。17.鍋里摻涼水沒過粽子。 如果用高壓鍋，上氣后調中火，保持轉坨，20分鐘，立刻沖水。18.煮好的粽子立馬提出來，濾干水分。19.如果用一般的鍋煮粽子，大約需要四十分鐘。20.我嘗試用麻斑蘭葉子，煮好的粽子沒有香味。21.用高壓鍋煮，上氣20分鐘的粽子，煮好后的糯米顆粒晶瑩剔透，口感有彈性。22.這是煮26分鐘的，剔透感沒有了，口感就會比較軟爛。

川臘肉有兩種做法，一為煙熏肉，一為醬肉。 做醬肉調料要齊全 選肉：腌制臘肉選肉非常關鍵：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，又有賣相。先請賣肉的師傅將肉分成一斤半一塊，這樣的大小，又好掛出來，又容易進味道。 配料；按照做10斤肉的分量，準備鹽巴125克、味精50克、甜醬500克，郫縣豆瓣250克（選質地較干，豆瓣海椒比較細的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。 制作：先把鹽巴放在鍋里炒熱，然后將所有調料都放進鍋里炒熱，炒出香味，最后再放入料酒，攪拌均勻。趁熱將調料均勻涂抹于肉上，將肉放在盆子里，緊貼擠壓放好，然后蓋上蓋子。三天后翻面放好，再用蓋子蓋好。第六天，放在通風處掛好，吹干。 做煙熏肉材料有講究 煙熏肉的選肉方法和醬肉一樣。只是調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱后攪拌均勻，然后涂抹在肉上就可以了。 制作煙熏肉的訣竅是---用來熏肉的材料一定要有香味，并且調料要抹得均勻。我一直都是用新鮮的而且是濕的松樹枝來熏烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然后把臘肉包好放在冰箱里急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食欲！

－ 準備食材 －臘肉 1228g麻豆 1000g糯米 2500g食鹽 50g花椒面 10g碎米芽菜 兩包菜籽油 100g－ 步驟 －1.粽葉。 包粽子，如果有條件，一定要用新鮮的粽葉，包好的粽子，吃起來才會有特別的香味。 端午節祭奠屈原也會包粽子，但同樣的新鮮粽葉，那個季節的粽葉就沒有香味，這真應了那句老話：不時不食。2.綁粽子，最好的搭配，是用粽絲子，就是曬干的席草，現在席草非常貴，按兩賣。3.臘肉切丁。 包粽子，不能用醬肉，只能用臘肉，才有特別的煙熏香味。 而且肉還不能瘦了，這次沒有五花肉做的臘肉，肉就太瘦，包出來的粽子，口感就會差一點。 最好用五花肉或豬的項莊（脖子）肉，也叫槽頭肉，鳳頭肉做的臘肉包粽子才好吃。 槽頭肉除非自己做，否則買不著，店家做了也不會有人買。 槽頭肉是活肉，又肥，口感又好。4.碎米芽菜。5.芽菜一定要多洗幾遍，有許多的沙子。6.把洗干凈的芽菜擰干水分，放鍋里再把水分炒干。7.芽菜炒干后加入臘肉丁炒，炒到肥肉發亮就可以了。8.把菜籽油燒開，晾涼。 菜籽油一定要燒開，否則包出來的粽子就會有生菜籽油的味道。9.麻豆冷水下鍋，煮到鍋邊出粉，豆子皮差不多撐開，就可以了。 千萬不可把麻豆煮爆皮。10.糯米要用滾一點的水淘，便于收汗。 把淘好的糯米，臘肉丁，麻豆，鹽巴，花椒面，菜籽油混在一起拌勻。11.把粽葉車成蠟燭包的形狀，用勺子把米舀進去。12.上部一定要放滿，刨平，包出來的粽子才飽滿。13.還有，一定要把鼻子捋出棱角，這樣的粽子才漂亮。14.用粽絲子把粽子綁起來。15.把粽子十個一提綁在一起。16.修剪粽子。17.鍋里摻涼水沒過粽子。 如果用高壓鍋，上氣后調中火，保持轉坨，20分鐘，立刻沖水。18.煮好的粽子立馬提出來，濾干水分。19.如果用一般的鍋煮粽子，大約需要四十分鐘。20.我嘗試用麻斑蘭葉子，煮好的粽子沒有香味。21.用高壓鍋煮，上氣20分鐘的粽子，煮好后的糯米顆粒晶瑩剔透，口感有彈性。22.這是煮26分鐘的，剔透感沒有了，口感就會比較軟爛。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的川味腊肉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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