材料牛腱子肉1000克香料：草果10克，肉蔻10克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，蔥段，姜片，蒜瓣50克，砂仁5克，香葉5克，丁香5克調味料：鹽30克，老抽30克，糖色50克，蠔油30克，雞粉10克，花雕酒100克，黃醬30克，味精15克做法1.香料用紗布包緊用清水浸泡。2.放入調味料（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）3.選擇好新鮮的牛腱子肉，要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開后改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。5.剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾干凈后放調料和香料包燒開，放入洗凈的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火醬一個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。6.當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕松拔出）即可把牛肉出鍋了。7.把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼后再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。8.醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密后頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。

主料牛腱子1000g 干黃醬100g 輔料老湯一小碗 大料少許 白芷少許 丁香少許 砂仁少許 香葉少許 桂皮少許 花椒少許 肉蔻少許 茴香少許 醬牛肉的做法步驟1.牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈。2.香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。3.準備干黃醬。4.干黃醬放入盆中，倒入水攪拌，使所有黃醬溶解。5.大火煮開黃醬水。6.沸騰后放入牛腱子。7.水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。8.加入香料。9.攪勻轉小火、慢慢燉約3個小時。10.1小時的時候，可把老湯加入。11.直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。12.關火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。小貼士1.牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。2.吃的時候，蒜醬和辣椒油絕配哦。3.煮完牛肉的湯，過濾后留一小碗，就是下一次的老湯啦。

醬制食品總有獨特的風味，讓人吃不膩。尤其是醬牛肉，醬牛肉口感濃厚，鮮味豐厚，是下酒下飯的必備菜肴之一。醬牛肉能夠去除體寒，溫暖腸胃，尤其是冬春交替之季，最容易受寒感冒，吃點醬牛肉，既能享受美味又能預防疾病。制作醬牛肉最好選用牛前腱或者選用牛腰窩，這樣制作出來的醬牛肉才能筋道有味，酥嫩爽口。很多喜歡吃肉的朋友，都會點一道醬牛肉，香嫩可口，百吃不膩，而且肉質滑嫩，吃起來很是享受。醬牛肉不僅好吃，還有不可忽視的健康功效。牛肉能夠改善面色發黃的情況，常吃牛肉還能提高機體的免疫能力，補血益氣，使身體更加健康，面部更有氣色。大部分人都會去集市上或者超市里買醬牛肉其實自己在家也能做出美味的醬牛肉，只要掌握好這幾個方法，自己也能做出美味的醬牛肉。把牛腱子肉清洗干凈后放入水中浸泡，反復換水從而達到去除血水的目的，這樣之后再做醬牛肉，吃起來味道更純更香，腥味會大大減小。把肉放入開水中燙一會兒能讓肉質更緊，吃起來更加筋道，用開水燙十分鐘左右即可。不少人喜歡在牛腱子肉中加入花椒去腥味，其實要想做出美食，最重要的一點就是保持食物本身的味道，花椒雖然能夠去腥味，但是花椒本身味道太大，會遮住牛肉的肉香味。做醬牛肉最好選用砂鍋，其實在家里制作，如果以方便為主，用高壓鍋也是可以的。有很多人做完醬牛肉后回立馬撈出品嘗，其實最好把醬牛肉放在容器里浸泡一會兒，這樣才能讓牛肉充分入味，而且醬香味更濃。醬牛肉香酥可口，咸淡適中，切成塊或者片狀，下酒又下飯，招待客人也是很好的選擇，平時在家休閑時也可以隨手拿一些當做點心。質量好的醬牛肉色澤艷麗，非常油潤，肉質也很緊致，即使切成薄片也不會散開。而且牛肉還可以補氣養胃，對于身體健康也有很大幫助。這幾招你都學會了嗎？醬牛肉美味卻也不難，只要用心學會這幾個方法，自己在家做的醬牛肉也可以美味好吃。雖然沒有辦法和廚師做的醬牛肉相媲美，但是一定會讓你大吃一驚，原來醬牛肉也可以自己在家做！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的家庭酱牛肉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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