鹵豬蹄主料豬蹄2個（約2斤） 輔料生抽1.5大匙 料酒1.5大匙 老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g 姜50g 小蔥30g 蒜頭30g 色拉油適量 鹵豬蹄的做法步驟1. 豬腳去毛至凈斬塊，姜切片，蔥打結，蒜切大塊2. 煮鍋放水燒開后放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒4. 至肉皮緊縮，放入姜片、蔥結、蒜頭炒出香味5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開后熄火6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程序,如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。

我老家有個習俗，每年過年家家戶戶都要吃豬蹄，而且必須是前蹄，為啥？因為前蹄諧音“錢”啊~吃前蹄寓意著新的一年能撈錢，很吉利。其實豬蹄真是個好東西，不僅富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不膩，特別好吃。今天就分享一下豬蹄的新吃法，非常簡單，香糯可口，爽而不膩，讓人看了就有食欲。【南乳豬手】加腐乳鹵出來的豬蹄，既有酒的香氣，又帶著絲絲甜味，非常開胃。學會了當做是拿手菜，做給親朋好友吃，也是件很有面子的事！食材：豬蹄900克，冰糖50克，大蔥1根，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，南乳（也叫腐乳），花生醬，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香葉，草果，八角，桂皮，油適量。烹飪步驟：1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊，回來后冷水下鍋，加一點料酒，煮沸后把豬蹄撈出，用冷水洗干凈。再把蔥、姜、蒜切片備用。2、先把花生醬用熱水化開，再加入南乳，攪勻調成南乳汁。3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，調小火煮15分鐘，濾出料汁，留著一會兒用。4、另起油鍋，下蔥姜蒜爆香后，下豬手進行翻炒，把豬手炒到表皮變色后，加料酒、料汁攪勻。5、大火把湯汁煮沸后，加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸，調小火燜煮一小時。6、最后大火收汁，盛盤后撒上蔥花，就可以開吃了~【南乳豬手】這道菜不僅豬蹄口口香嫩，肥而不膩，就連湯汁都很濃稠鮮香，要是再配上一碗米飯，真是怎么吃都美~烹飪技巧：1、加料酒之后要調大火，讓酒氣散發完全。2、爆香時要先放蔥姜，后放蒜，因為蒜比較容易焦。3、南乳本身有咸味，做這道菜時又加了老抽和生抽，所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。每天認真分享美食干貨，希望大家能夠喜歡，謝謝！

食材 蓮子 香菇5朵 八角若干 桂皮 蔥白 姜 蒜頭. 1 炒糖色：鍋中下油，趁熱下糖，熬出糖色，其間開小火就好，鍋鏟不停的劃動以免糖沾鍋。 2 差不多熬到糖油變黑，冒泡了，下豬腳翻炒。 3 炒到豬腳肉稍成熟色狀，下蔥、姜、蒜、八角、桂皮等原料。 4 繼續翻炒片刻，下料酒、喼汁、醬油等，增色增香。 5 放入香茹，再放一點水，煮開后，將豬腳放入砂鍋中，有中檔燉熟。 6 大概到豬蹄肉皮能用筷子插進去的時候，下蓮子。（蓮子易熟，不能早下，否則會爛掉。） 7 大概燉2個半小時左右，就可以熟啦。

主料 豬蹄2個（約2斤） 輔料 生抽1.5大匙 料酒1.5大匙 老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g 姜50g 小蔥30g 蒜頭30g 色拉油適量 制作步驟1. 豬腳去毛至凈斬塊，姜切片，蔥打結，蒜切大塊2. 煮鍋放水燒開后放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒4. 至肉皮緊縮，放入姜片、蔥結、蒜頭炒出香味5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開后熄火6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程序。如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。

材料豬蹄，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉，鹽，生抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬，蔥段和姜片。做法1.飛去血水 2.放醬料配制醬湯，醬料，桂皮粉，五香粉等等等，鹽，生 抽，少量老抽，料酒，李錦記海鮮醬 3.然后炒糖色，放豬蹄兒進去炒一炒，炒至金黃色 4.開始煮了，倒入醬湯，適量加水，放了蔥段和姜片 4.水沸煮10分鐘，之后換小火慢慢煮，燉了好長時間 5.收汁嘍~~~~ 相比之下，還是醬牛肉的味道更醇，至于醬豬蹄兒，那口感比醬牛肉好，帶豬蹄筋噠！

鹵豬蹄很多人愛吃，但是如果做不好的話也是體會不到美味的，接下來就來講一下豬蹄怎樣鹵才更有味道：　　首先要配好原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 　　做法： 　　1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。 　　2、將豬蹄、花生及各種調味料一同用大火煮15分鐘。 　　3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 　　注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。鹵豬蹄重點在于鹵汁，鹵汁一般分為紅鹵和白鹵兩種，下面來講一下各自的區別：1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜于畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆制品的鹵制；2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產品、雞、蔬菜的鹵制。當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的卤猪蹄子怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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