這道香辣椒鹽手抓豬蹄，香、麻、辣——風(fēng)味十足；脆、嫩、Q——口感豐富。香而不膩，用手抓著啃，咱要的就是大快朵頤，要的就是過(guò)癮給力的滿足感！工藝：炸口味：香辣味時(shí)間：<30分鐘熱量：較高熱量配料：烹飪步驟：0.材料集合圖：1.生姜、大蒜拍碎切成末備用2.豬蹄洗凈剁成小塊入水焯熟，撈出控干表面的水分，一定要控干3.鍋中放入適量的油，待油溫升高后，放入豬腳先小火炸4.再大火將豬蹄炸到表面變得稍微焦脆后撈出控干油5.鍋中留少許底油，放入姜末蒜末、適量的辣椒粉以及花椒粉炒香6.再下入炸好的豬蹄翻炒均勻7.再加入適量的料酒，翻炒均勻8.出鍋前撒入適量的椒鹽，翻炒讓豬腳表面均勻沾上椒鹽即可這個(gè)豬蹄做出來(lái)是外焦脆，內(nèi)里有嚼勁的口感。如果不喜歡這樣口感的，可以事先將豬蹄蒸或者下水煮到豬蹄可以用筷子戳透，這樣做出來(lái)的口感就是外皮會(huì)帶點(diǎn)脆帶點(diǎn)嚼勁，但內(nèi)里是軟中帶Q的。前者是比較費(fèi)牙口，適合當(dāng)下酒菜或者解饞吃，后者比較適合當(dāng)佐餐配飯吃姜蒜、料酒可以去腥增香炸的時(shí)候記得先小火炸，可以逼出豬蹄中過(guò)多的油脂，再大火炸是為了讓豬蹄的表皮變得香脆。炸的時(shí)間和火候都要控制好，否則弄不好豬蹄出來(lái)要么咬不動(dòng)，要么就是太油膩豬蹄表面的水分一定要控干，可以用干凈的布擦干，否則下鍋后會(huì)爆鍋得厲害紅燒，煮湯的豬蹄做法是最常見的。但這個(gè)吃法的豬蹄絕對(duì)更加過(guò)癮給力，不要覺(jué)得油炸后的豬蹄會(huì)很膩，恰恰相反，豬蹄過(guò)油炸，油脂部分被炸出，吃起來(lái)反而不膩而且更香~帶點(diǎn)脆帶點(diǎn)嚼頭的豬蹄吃起來(lái)絕對(duì)過(guò)癮，絕對(duì)給力，絕對(duì)的香而不膩哦這道香辣椒鹽手抓豬蹄，香、麻、辣--風(fēng)味十足；脆、嫩、Q--口感豐富。香而不膩，用手抓著啃，咱要的就是大快朵頤，要的就是過(guò)癮給力的滿足感！

豬蹄子你是怎么樣做得，美味又好吃的告知一下吧今天買了個(gè)豬蹄也不知是燜來(lái)吃還是紅燒總得來(lái)就是要好下灑的經(jīng)過(guò)三思還是給他來(lái)個(gè)椒鹽豬蹄吧，調(diào)料不足那就隨便加些原料吧先把蔥、姜、蒜、八角、青紅椒切粒豬蹄洗凈，剖兩半切成塊鍋中加水，放入豬蹄放入蔥、姜，調(diào)料放入鍋中，鍋中放入鹵汁、鹽、料酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火鹵至爛熟將豬蹄撈出，瀝干水分鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出鍋中留底油，下蔥、姜末炒香，放入青紅椒粒炒均，倒在豬蹄上撒上椒鹽好啦今天就這么簡(jiǎn)單的做法，吃起來(lái)也不錯(cuò)哦，哈哈給自己個(gè)贊，喜歡我的小炒伙伴們也用你發(fā)財(cái)之手點(diǎn)個(gè)小愛心吧，有什么好方法下方評(píng)論區(qū)見謝謝了

起步和紅燒豬手是差不多的，都是先去腥。加水加姜片，桂皮，8角，煮沸。連續(xù)操作2次或3次，直到去血水去腥為止。次數(shù)越多豬手也可以越軟點(diǎn)。如果覺(jué)得喜歡吃特別軟的，可以考慮在蒸籠里放上大蔥尖椒蒜泥等作料蒸一下。由于俺沒(méi)有蒸籠這樣的高級(jí)道具，我就是煮沸了3次。 用足量的熱油爆一下豬手，（千萬(wàn)記得將過(guò)水的豬手晾干，我的手被油爆到好幾處，很痛的哦。） 大火熱油會(huì)把豬油炸出，讓豬手更有嚼頭也讓豬手上的皮更脆。 然后將豬手撈出，放入料酒，醬油，剛才過(guò)水留下的姜片桂皮8角進(jìn)行腌制。大概半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)。時(shí)間太短的話料進(jìn)不去，到時(shí)候豬手吃起來(lái)會(huì)很淡，我沒(méi)有嘗試把醬油換成抹細(xì)鹽上去，我怕太咸。 時(shí)間一到將豬手撈出，放入沒(méi)有油的熱鍋加入椒鹽粉抄一下，放入蔥粒就大功告成也。 家常菜做起來(lái)還是簡(jiǎn)單一點(diǎn)比較實(shí)用，而且味道一點(diǎn)也不賴。趕緊去做巴適慘了這道菜，好吃。。。我做了好幾次了

一般的都是應(yīng)該煮熟了，炸出來(lái)的時(shí)候搞搞些料就非常的好吃

今天我們做做一道：香辣脆皮豬手，色澤紅亮，皮脆酥香，微辣，肥而不膩，喜歡吃豬手的一定得試試這道菜。制作這道菜我們選擇的是豬前蹄，豬蹄分前蹄和后蹄，很多朋友說(shuō)分不清前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形，這樣大家是不是就了解了。制作這道菜所用的原料：豬前蹄2個(gè)、干辣椒、蔥姜、鹵料、孜然、辣椒粉制作方法：1、先把豬蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔細(xì)的檢查一遍，把這個(gè)毛處理干凈之后，把豬蹄從中間破開，先這樣手按著從中間帶骨頭的地方破開，破到這個(gè)豬蹄根部的時(shí)候，要用刀的后半部來(lái)剁，仔細(xì)看一下蹄夾的這個(gè)地方，還有一點(diǎn)豬毛，再用刮胡刀把這個(gè)地方的毛刮掉，這樣修整之后就非常干凈了。2、準(zhǔn)備一鍋清水，冷水把豬蹄下入鍋內(nèi)，把豬蹄汆一下水，汆水的時(shí)候再加一點(diǎn)料酒去腥，冷水下鍋汆豬蹄能把里面的血水都給他汆出來(lái)，現(xiàn)在我們等火把水燒開，隨著水溫的升高，然后看豬蹄內(nèi)的血水會(huì)被慢慢的緊出來(lái)，這就是汆水為什么要冷水下鍋的原因。3、水燒開之后煮兩分鐘左右然后再把豬蹄撈出來(lái)，下面我們把這個(gè)汆過(guò)水的豬蹄撈出來(lái)，放進(jìn)冷水內(nèi)把浮沫洗干凈，也可以放進(jìn)清水內(nèi)多浸泡一會(huì)，這樣更能把豬蹄內(nèi)的血水浸泡出來(lái)。4、在鍋內(nèi)再加一點(diǎn)水鹵豬蹄用，鹵豬蹄的時(shí)候最好不要用鐵鍋，用鐵鍋鹵出來(lái)的豬蹄容易發(fā)黑，下面把蔥姜辣椒加進(jìn)去，然后把鹵料也加進(jìn)去，5、現(xiàn)在把這個(gè)鹵湯調(diào)一下味道，里面加鹽調(diào)味，鹵這個(gè)豬蹄一斤水大概放12克鹽左右，如果鹽味達(dá)不到，鹵湯鹽的濃度達(dá)不到，鹵出來(lái)的豬蹄會(huì)沒(méi)有鹽味。6、這個(gè)方法是家庭的，加入醬油調(diào)色，里面這個(gè)調(diào)色用醬油代替，就不用炒糖色了，這樣大家做的時(shí)候也更方便更節(jié)省是時(shí)間，也減少了操作的難度，再加一大勺生抽，這個(gè)就是簡(jiǎn)易的鹵湯就做好了。7、鹵水燒開之后把豬蹄放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)能聞到鹵料的香味了，鹵湯燒開之后要調(diào)小火，不然鹵湯揮發(fā)的太多，小火微開就可以了。8、小火一直鹵，中途如果水太少了我們還要再加一點(diǎn)水，鹵制時(shí)間大概是1個(gè)多小時(shí)。9、豬蹄熟爛之后撈出來(lái)，把這個(gè)豬手改成小塊，改刀的時(shí)候從這個(gè)關(guān)節(jié)處，然后切開就行了，直接鹵好的就可以吃的，鹵好的也非常香。10、鍋內(nèi)加油加熱，，一會(huì)要把這個(gè)豬蹄炸一下炸成脆皮的，利用加熱油的時(shí)間把豬手上稍微撒一層粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉還有一點(diǎn)好處是防止肉內(nèi)的水份流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也能更容易的粘在豬蹄上面。11、油溫?zé)裏嶂笪覀兿逻M(jìn)去炸一下，然后再撈出來(lái)，撈出來(lái)重一下油，油溫升高之后我們下進(jìn)去重一下油。12、把炸好的豬蹄放進(jìn)鍋內(nèi)，然后趁熱一定要趁熱撒上辣椒粉，然后再撒上孜然，喜歡吃孜然的可以多放一點(diǎn)，然后翻勻，翻勻就可以關(guān)火了。

囧，沒(méi)有油炸的哦！ 教你紅燒的吧。紅燒豬蹄主料： 豬蹄 500克 調(diào)料： 醬油 35克 大蔥專 10克 料酒 6克 姜屬 5克 桂皮 2克 白砂糖 10克 各適量 口感 香軟可口，香而不膩。 制作方法 1. 將蔥切成段，姜洗凈切片；2. 將洗凈去毛的豬蹄用旺火煮開，開鍋半小時(shí)取出放涼；3. 用刀將豬蹄從趾縫中切開，露出骨頭；4. 將鍋洗凈，把處理好的豬蹄放入鍋中，另加入清水，蔥，姜，料酒，桂皮，醬油等；5. 大火燒開后，用微火燉3小時(shí)，即將煮爛時(shí)，加入白糖；6. 待湯汁濃縮后即可出鍋裝盤。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的炸猪脚怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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