主料羊頭肉 (800克)輔料羊肺 (50克)羊肥腸(大腸) (50克)羊心 (50克)羊肚 (50克)香菜 (100克)廚具無分類咸鮮 煮 一小時 普通難度把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

第一步：用清水洗凈第二部：用鹽、醋反復洗幾次，直到沒有異味第三部：這一步至關重要，水燒開（水要多），將羊肚放進開水鍋中燙一下，注意動作要快,既要使整個羊肚全部燙到，又不能燙過頭。呵呵，這里就是技術活啊，否則，你就不用想去掉黑膜了第四部：如果剛剛好的話，直接用手撕掉黑膜就可把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈酸辣羊雜湯材料主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚，配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉做法先將買來的熟羊雜分別切好。將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

可以一起煮，如辣炒羊雜，具體材料如下：羊心1個、羊肺半個、羊肝半個、尖椒若干、蔥2根、小米辣若干、干辣椒適量、豆瓣醬適量、生抽適量、味極鮮適量、鹽適量、雞精適量、洋蔥半個。辣炒羊雜的做法：1、羊心、羊肝、羊肺洗凈，放入煮鍋中煮熟，然后撈出來切片備用。2、尖椒洗凈切片、小米辣洗凈、干辣椒洗凈、蔥洗凈切段、洋蔥洗凈切絲。3、起鍋倒油燒熱，然后放豆瓣醬炒出紅油，再放小米辣、干辣椒爆香。4、倒入羊心、羊肝、羊肺翻炒均勻。5、羊雜翻炒至裹滿紅油倒入洋蔥和尖椒繼續翻炒。6、加生抽、味極鮮提鮮，加鹽和雞精調味。7、最后放入蔥段，翻炒幾下出鍋。8、完成。

羊肝的好處：有益血、補肝、明目的作用，多吃羊肝不好的地方就是羊肝含膽固醇高，過多食用的話容易導致高血脂。

羊雜湯主料羊心1個 羊肺1個 羊肚1個輔料八角2個 花椒30粒 桂皮3寸段 姜10克 干辣椒2個 食鹽5克 胡椒粉3克 香蔥適量羊雜湯的做法1.羊心 羊肺 羊肚處理干凈用開水汆一下2.把汆好的羊雜放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料3.大火煮開后轉小火4.小火慢燉40分鐘，煮好備用5.羊肺買熟的6.肺切片后再度清洗幾遍，然后再開水汆一下備用7.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉8.羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好9.羊雜切好的放入湯中10.煮開2分鐘即可關火11.加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎即可烹飪技巧　　因羊雜比較難處理，所以我都買了已經處理好的預煮過的，回來自己再處理就簡單多啦，比較輕松就可以做了。

煮羊雜的方法（羊肺、羊肝、羊肚子是羊雜）用料：羊雜260克、粉絲1把、芹菜3根、生姜5克、食用油20毫升、芝麻油5毫升。1、各式食材準備。2、粉絲用冷水泡發；芹菜洗凈切末，生姜切末。3、鍋中注入食用油，下姜末熗鍋。4、加入羊雜。5、翻炒1分鐘后加入適量的水。6、大火燒開后加入調味粉。7、加入番茄醬包。8、煮約2分鐘后下粉絲。9、攪拌一下，讓粉絲全產浸入湯水中。10、煮約3分鐘后下芹菜末。11、煮熟粉絲后淋入芝麻油。12、關火，出鍋即可美美的享用。

總結

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